这道简单的帕尔马干酪脆皮鸡肉食谱中加入了蛋黄酱、面包屑和高温，使其外酥里嫩，鲜嫩多汁，只需 30 分钟即可食用。
你会爱上它的原因
- 这道烤帕尔马干酪鸡肉食谱几乎不用动手烹饪。 我们使用切得很薄的无骨鸡胸肉，这种鸡胸肉烹饪起来很快，但在烤箱中放在平底锅上高温烘烤时，鸡肉会保持多汁。
- 为了方便（和减少配料），我们跳过了传统的面粉/鸡蛋/面包屑挖泥法，而是用蛋黄酱（或黄油）涂抹面包屑和帕尔马干酪混合物，使其粘在上面。
- 批量烹饪备餐，然后分装到容器中，这真是太棒了
帕尔马干酪脆皮鸡配料表
- 无骨去皮鸡胸肉 -将鸡排纵向切成两半，然后捣成相同的厚度，这样烹饪起来就会均匀。 我更喜欢¼英寸到½英寸之间的鸡排，但在我看来越薄越好。
- 意大利调味面包屑 -制作金黄色的酥脆面包屑（您可以使用普通面包屑，但我喜欢意大利香草面包屑）
- 磨碎的帕尔马干酪 -为我们的鸡肉裹粉增添绝佳风味
- 大蒜粉 -与面包屑、辣椒粉、盐和胡椒粉混合，为鸡胸肉调味（也可以用 1 瓣压碎或剁碎的新鲜大蒜代替）
- 红辣椒 -带来微妙的烟熏风味，但主要用于在烤制时为面皮增添温暖的光泽
- 食盐 黑胡椒碎 -为我们的鸡肉调味
- 蛋黄酱 -这样面包屑和帕尔马干酪混合物就会粘在一起（也可以使用融化的黄油）。
下面是完整的食谱和测量方法。
帕马森面包屑涂层的成分
烘烤这些鸡胸肉是获得我们所追求的酥脆感的一种更健康的方式。
用调味过的意大利面包屑代替蛋白粉。 我想这道菜如果加点松脆的松香面包屑可能会更好。 我尝试了用松香面包屑和普通面包屑。 虽然潘科面包屑有很好的酥脆感，但我的家人更喜欢意大利调味面包屑。 这种涂层能更好地与奶酪碎混合，均匀地覆盖在鸡肉上，让鸡肉更加酥脆。
不用罐装奶酪，直接用新鲜磨碎的帕尔马干酪。 新鲜磨碎的帕尔马干酪是唯一的选择。 我用的是熟食部的磨碎帕尔马干酪。 如果自己搓，一定要搓得特别细，这样才能与面包屑融为一体，使外皮酥脆而不松软。
加入辣椒粉调色。 烟熏味非常微妙。
如何准备鸡胸肉
- 将鸡胸肉纵向切成两半 然后放在砧板上的两张保鲜膜之间。
- 用嫩肉机将鸡胸肉轻轻捶薄、 将其压扁至约⅜英寸厚。 这样做不仅能使肉质更嫩，还能拉伸所需的量，更适合食用。
如何让面包屑粘在帕尔马干酪鸡肉上
腌制肉类通常需要先用鸡蛋、牛奶和面粉腌制，然后再裹上面包屑。 但这个食谱不一样。 我们用蛋黄酱代替面包屑，从而简化了步骤和配料。
黄油是我奶奶给我的选择，但这也是我用蛋黄酱代替的原因：
- 蛋黄酱是鸡蛋和油的现成组合，只需简单的涂抹步骤就能完成工作。
- 蛋黄酱是一种嫩肉剂，能融化在肉中，为低脂去皮鸡胸肉增添香味、脂肪和风味。
- 与黄油相比，它还能保护鸡肉，使薄片鸡肉在高温烹饪时保持多汁。
如何烤帕尔马干酪脆皮鸡
由于这些鸡胸肉被切成两半并捶打得很薄，因此烹饪时间比祖母的原食谱建议缩短了一半以上。
- 用一只手挖泥。 在疏浚任何东西时，为了避免一团糟，只用一只手完成所有脏活很重要。 转肉、挖泥、拍打……腾出一只手是保持干净的关键。
- 拍一拍，摇一摇。 一定要将面包屑混合物轻轻拍入涂有蛋黄酱的鸡胸肉中，然后在烘烤前抖掉多余的面包屑。
- 将这些去骨鸡胸肉在 400°F 的温度下烘烤 17-20 分钟、 或烤至外皮金黄、熟透、内里仍然多汁。 (烤箱温度越高，外皮越脆，肉质越鲜嫩多汁）。
制作本食谱的厨房工具
- 嫩肉剂 用于将鸡肉捶打到合适的厚度
- 用于检查鸡肉熟度的肉类温度计。 鸡肉的大部分烹饪过程都在烤箱中完成。 需要多长时间（大约 10-12 分钟）取决于鸡肉的厚度。 使用肉类温度计，当内部温度达到 165 华氏度时，鸡肉就熟了。
食谱变化和替换
- 避免在面包屑中添加额外的奶酪。 虽然芝士越多越好，但在这种情况下，芝士融化后会使面皮变硬。
- 而不是大蒜粉、 用 1 瓣压过的新鲜大蒜或切碎的大蒜代替。
- 而不是意大利调味面包屑、 使用普通面包屑，再加入 1 ½ 茶匙意大利调味料。
- 如果您不喜欢蛋黄酱、 用 4 汤匙融化的黄油代替。
常见问题和食谱小贴士
- 如何让面包屑粘在帕尔马干酪鸡肉上？ 大多数帕尔玛鸡肉食谱都有蛋液，但在这款烤帕尔玛鸡肉中，只需蛋黄酱（或软化黄油）就能帮助面包屑附着。
- 用调味过的意大利面包屑代替潘科面包屑。 您当然可以使用 Panko 面包屑，但我更喜欢用老式意大利调味面包屑来制作帕尔马干酪鸡肉。 普通面包屑能更好地与奶酪碎混合，而且面包屑比潘科面包屑小，能均匀地覆盖在鸡肉上，让鸡肉更加酥脆。
- 跳过绿色罐头，使用新鲜磨碎的帕尔马干酪。 新鲜磨碎的帕尔马干酪是唯一的选择。 使用熟食部的细碎帕尔马干酪，而不是切成丝。 如果自己搓，一定要搓得特别细，这样才能与面包屑融为一体，使外皮酥脆而不松软。
帕尔马干酪脆皮鸡的配菜
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帕尔马干酪脆皮鸡
这道简单的帕尔马干酪鸡肉食谱中加入了蛋黄酱、面包屑和高温，使其外酥里嫩，鲜美多汁。
15 分钟
20 分钟
35 分钟
- 3 块去骨去皮鸡胸肉
- 1 茶匙大蒜粉
- 1/2 杯磨碎的帕尔马干酪
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
- 1/4 茶匙辣椒粉
- 1/2 茶匙食盐
- 1 杯调味意大利面包屑
- 1/3 杯蛋黄酱
- 将烤箱预热至 400 华氏度。 在一个浅口大碗或一个大盘子里，放入面包屑、帕玛森干酪、大蒜粉、盐、胡椒粉和辣椒粉。 放在一旁备用。
- 用一把锋利的薄刀将每块鸡胸肉纵向切成两半，形成两片薄片。 将鸡胸肉夹在两片保鲜膜之间放在砧板上，用嫩肉钳轻轻捶打至约 3/8 英寸。
- 在鸡排的两面刷上蛋黄酱，使其均匀沾满蛋黄酱。 将每块鸡排裹上面包屑混合物，放在喷有烹饪喷雾的烤盘上。 烘烤 17-20 分钟，直至烤熟，外皮金黄酥脆。
成分
卡路里: 264千卡 碳水化合物: 15克 蛋白质: 18克 脂肪: 14克 饱和脂肪: 4克 胆固醇: 49毫克 钠: 733毫克 纤维: 1克 糖: 1克 份量: 1 份
fooding.tw 提供的食谱营养信息仅供参考和礼貌之用。这些信息来自在线计算器。尽管 fooding.tw 尽力提供准确的信息，但这些数字仅为估算值。