红酒炖排骨和浓郁的酱汁包裹着意大利通心粉，是周日最好的舒适晚餐。
这道意大利通心粉晚餐是周日晚餐中的 “短排骨”（双关语不好，但我必须这么做）。 这道菜非常适合休闲聚餐、全家围桌聚餐，也非常适合用来招待客人。
或者，也可以像这道菜一样，专门制作红烧排骨来裹上这些可爱的卷曲面条。
排骨通心粉中的成分
- 带骨牛短肋骨。 我使用美式和韩式两种切法，但如果你喜欢，也可以只使用一种。
- 橄榄油
- 盐和胡椒粉
- 洋葱
- 胡萝卜
- 西芹
- 大蒜
- 番茄酱
- 全番茄罐头
- 牛肉汤
- 红葡萄酒。 选择你喜欢喝的品牌。
- 新鲜迷迭香
- 新鲜或干百里香
- 月桂叶
- 通心粉面条 DeLallo 是我最喜欢的意大利粗面品牌。
- 巴马干酪
如何制作排骨通心粉
用大号铸铁平底锅煎肉并烹制酱汁。 总是从调味丰富的肉开始。 味道就从这里开始。 分两次烹饪肉类，不要把锅塞得太满。 将肉煮得太紧会产生蒸汽和柔软的外皮，而不是焦黄酥脆的表皮。 煎至四面焦黄后搁置一旁。
烹饪蔬菜
将番茄酱与蔬菜一起煮。 将番茄酱与蔬菜一起烹饪，而不是将番茄酱与液体一起加入，这样可以去除番茄酱的生味，增加更深层次的鲜味。
煨和炖
将牛肉与牛肉汤、葡萄酒和香草一起放回锅中，然后小火慢炖。 将肉和其他配料一起放回锅中，小火慢炖。
烹饪时间为 3 小时，肉质才会变得软烂。 盖上锅盖煮 1 个半小时，然后揭开锅盖再煮 1 个半小时，让汤汁变浓。
撕碎宝贝
将肉从骨头中取出。 将排骨从酱汁中取出，然后将肉切成丝。 我是用手切丝的。 将肉丝放回酱汁中保温。 或放入冰箱冷藏3天后食用。
煮通心粉
意大利面不要煮得太熟！ 在这道菜中，意大利面会被加入肉酱中继续加热和烹煮。 您不希望意面变糊或散开，因此即使意面少煮 1-2 分钟，这道菜也完全没问题。
将通心粉煮至软烂。 在煮意大利面之前，一定要在煮意大利面的水中加入适量的盐。 这样才能使面条入味。 按照包装说明烹煮，沥干，但不要冲洗。
将意大利面加入酱汁，最后撒上更多新鲜香草。 将意大利面轻轻拌入肉酱中，使其充分沾满肉酱。 再撒上一些新鲜香草，让煮入酱汁中的香草重新散发出香草的味道。
提前制作
这道菜是平日公司聚餐的理想选择，没有任何压力。 周末制作排骨酱，食用前可冷藏 3 天。 重新加热时，可在室温下放置一小时左右，然后在炉子上用中小火重新加热，直至热透。 准备好通心粉面条，上桌前在上面撒上新鲜香草和帕马森芝士。
如何冷冻排骨通心粉
意大利面酱可冷冻 3 个月。 这道菜非常适合单独冷冻，用于冷冻晚餐或午餐。 为了达到最佳效果，我建议在冷冻排骨和酱汁时不要放面条，在食用前再准备面条。
排骨通心粉的配菜
- 1 汤匙新鲜百里香（或 1 茶匙干百里香）
- 3 磅牛短肋骨
- 1 杯切碎的洋葱
- 1/2 茶匙食盐
- 2 汤匙新鲜迷迭香碎末（分装）
- 1 汤匙橄榄油
- 1 汤匙番茄酱
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
- 1 杯切碎的胡萝卜
- 1 罐 15 盎司全番茄罐头
- 1/4 杯帕尔马干酪
- 2 杯牛肉汤
- 2 片月桂叶
- 3 瓣大蒜（切碎或压碎）
- 1 磅通心粉
- 1 杯红葡萄酒
- 1/2 杯切碎的芹菜
- 用食盐和胡椒粉调味短肋骨。 在一个厚底大平底锅（带盖）中加入油，中高火烧热。 将半块排骨四面煎至焦黄，每面煎 5-7 分钟。 移到盘子里，重复煎其余的排骨。 擦掉烧焦的部分，沥干锅中除 1 汤匙以外的所有油脂。
- 在锅中加入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜。 边煮边不时搅拌，直到蔬菜开始变软，大约 5 分钟。 加入番茄酱搅拌，再煮 2-3 分钟，使番茄酱失去生味。 用手指将整个番茄压碎，连同罐头中的液体一起直接倒入锅中。 加入红葡萄酒、牛肉汤、1 1/2 汤匙迷迭香、百里香和月桂叶。 将排骨放回锅中。 煮沸后转小火，盖上锅盖。 煮 1 个半小时，然后揭盖再煮 1 个半小时。 汤汁会变浓变稠，肉会从骨头上脱落。 用勺子舀去汤汁中多余的脂肪。
- 将肉从短肋骨中分离出来，切成丝，加入酱汁中。 保温。 按照包装说明准备意大利面，沥干后与排骨酱汁一起拌匀。 拌上磨碎的帕尔马干酪，如果需要，还可以撒上更多的香草碎。