巧克力马卡龙是一种外脆内甜的美味小饼干。 请按照本教程和提示一步一步地制作傻瓜马卡龙。 本食谱包括咸焦糖馅料和其他口味组合。
哦，美丽的马卡龙。 这种精致的小点心是一种广受欢迎的甜点。 马卡龙通常在法国面包店出售，也可以自己在家制作。 马卡龙既可以作为礼物，也可以作为甜点与人分享。
什么是马卡龙？
马卡龙是一种精致的饼干，由饼干外壳和甜馅制成。 馅料可以调整成各种口味。 马卡龙的大部分风味来自馅料，因此很容易调整馅料，从而调整整体风味。
马卡龙通常都有难做或脾气暴躁的名声。 当人们在制作马卡龙时遇到问题，通常是因为他们操之过急、略过食谱、不按说明操作或随意替换。
按照下面的配方，一步一步地进行操作，就能做出漂亮的巧克力马卡龙。 此外，请阅读以下专家提示和问题解答。
所需原料
马卡龙有两个部分–（1）饼干外壳和（2）馅料。 马卡龙饼壳不能用任何原料代替。
这款巧克力马卡龙食谱包括 咸焦糖馅 它与巧克力外壳搭配得恰到好处。 不过，您也可以用下面的巧克力甘纳许或花生酱馅代替焦糖馅。
饼干外壳
- 砂糖
- 糖粉
- 蛋白
- 杏仁粉
- 可可粉 – 使用天然可可粉，而非荷兰加工可可粉。
咸焦糖馅
- 鲜奶油芝士
- 糖粉
- 焦糖色
- 海盐
所需厨房工具
- 厨房秤： 这是测量配料所必需的。
- 用于裱花的小圆头： Wilton #10
- 管道袋
- 羊皮纸或 Silpat
- 筛选机
巧克力马卡龙步骤
巧克力马卡龙的制作分为两部分–外壳和馅料。 您可以完全按照食谱，在马卡龙外壳冷却后立即制作馅料，也可以稍后（12 小时内）再制作外壳和准备馅料。
- 步骤 1： 用中高火加热一小锅水。 将一个耐热大碗放在沸水上。 在碗中加入蛋白和糖，不断搅拌直至糖溶解。 这大约需要 5 分钟。
- 步骤 2： 将鸡蛋混合物倒入装有打蛋器附件的立式搅拌机碗中。 用中高速打发蛋白，直至蛋白达到硬性顶峰。
- 步骤 3： 筛入杏仁粉、糖粉和可可粉。 重要的是筛入配料，而不是倒入配料，因为这有助于形成面糊的光滑稠度。
- 步骤 4： 用刮刀轻轻地加入干配料。
- 步骤 5： 当所有的干配料都混合均匀后，轻轻地将蛋白酥皮向碗边挤压，然后再折叠在一起，使蛋白酥皮瘪下去。 再重复 2 到 3 次挤压和折叠过程。
- 步骤 6： 当面糊达到 “熔岩阶段 “时，面糊就做好了。 如果您能用蛋白霜画出 “8 “字形而不出现断流，那么就可以进行挤管了。 如果蛋白霜成团地从刮刀上脱落或流线断裂，请再将面糊放气几次，然后重复 8 字形测试。
- 步骤 7： 将面糊倒入装有圆头的裱花袋中（威尔顿 10 号裱花袋是不错的选择），在铺有羊皮纸或硅胶垫的大烤盘上挤出 1.5 英寸的圆圈。 你可以买一个印有马卡龙模板的垫子，将它们均匀地铺开。 将圆形填满 3/4，然后快速提起裱花袋，将面糊挤出。
- 步骤 8： 将托盘放在离台面 6 英寸的地方，然后将其放下，以释放气泡。 再将托盘落下 5 到 6 次，直到看起来有大气泡冒出为止。 将托盘放在一旁静置 20 到 25 分钟，直到马卡龙出现表皮。 当你用手触摸马卡龙时，蛋白酥皮不会粘在你的手指上，这时就可以烘烤了。 烤好后，在华氏 325 度下烘烤 15 至 16 分钟，中途翻动托盘。
- 步骤 9： 制作馅料时，在一个小碗中加入奶油奶酪、糖粉和焦糖。
- 步骤 10： 将混合物装入装有小圆头的裱花袋。 将马卡龙放入大小相似的一对中。 在一个外壳上挤一小勺咸焦糖馅。 撒上薄片海盐，然后将第二个外壳放在上面。 用剩余的马卡龙重复上述步骤。
- 步骤 11： (可选）淋上融化的巧克力和海盐，增加口感和风味。
- 步骤 12： 将装满馅料的马卡龙放入密封容器中，放入冰箱冷藏至少四小时（最好过夜）。
其他馅料口味
将本食谱中的咸焦糖馅料换成下面的其他馅料，可以做出不同的口味组合。
巧克力甘纳许
- 2.5 盎司浓奶油
- 3.25 盎司半甜巧克力
- 1/2 茶匙香草
将甘纳许配料融化至光滑。 挤在马卡龙外壳上。
花生酱
- 1/2 杯（125 克）奶油花生酱
- 2 汤匙（30 克）无盐黄油，软化
- 1/2 杯（60 克）糖粉
- 1/2 茶匙香草
- 1/8 茶匙盐
- 1 汤匙牛奶，稀释用（可选）
用搅拌机将花生酱和黄油搅拌至顺滑。 加入糖粉、香草精和盐，直至呈奶油状。 如果需要，可加入一汤匙牛奶稀释。 挤在马卡龙外壳上。
常见问题
马卡龙开裂的原因是面糊中的空气过多。 在台面上轻敲托盘，释放气泡，就能解决这个问题。
制作它们并不一定很困难，但如果没有合适的条件，它们的脾气可能会很暴躁。
马卡龙酥脆一般是烘烤过度造成的。 烘烤时间以建议时间为准。 当马卡龙很容易从托盘上脱落时，就完成了烘烤。
面糊可以放置三十分钟到一小时。 之后，它们可能会开始变瘪变干。
马卡龙是一种精致的饼干，外壳略带酥脆和嚼劲。
如果马卡龙在 12 小时内吃不完，最好将其存放在冰箱中。 马卡龙在冰箱中可保鲜 3 天。 食用前，请将其加热至室温。
您还在寻找更多巧克力甜点食谱吗？ 试试这些：
- 90 克砂糖
- 90 克蛋清（在冰箱中过夜，然后调至室温（见下文注释）
- 15 克天然可可粉
- 70 克糖粉
- 片状海盐（可选）
- 40 克糖粉
- 85 克杏仁粉
- 30 克焦糖酱（另加馅料，可选
- 40 克生奶油干酪
制作外壳
- 在两个大烤盘上铺上羊皮纸或硅胶垫。 在大裱花袋中装上小圆头（如 Wilton #10）。
- 用中高火加热一小锅水。 将一个耐热大碗放在沸水上。 在碗中加入蛋白和糖，不断搅拌直至糖完全溶解--约 5 分钟。
- 将蛋白混合物倒入装有打蛋器附件的立式搅拌机碗中。
- 用中高速打发蛋白，直到蛋白达到硬性顶峰。 蛋白霜会感觉稠密，并开始聚集在碗边。
- 待蛋白达到硬性峰值后，筛入杏仁粉、糖粉和可可粉。
- 轻轻加入干配料，用刮刀刮成 "J "形。 确保一直刮到碗底，使蛋白霜混合均匀。
- 当所有的干配料都混合均匀后，轻轻地将蛋白酥皮向碗边挤压，然后折叠在一起，使蛋白酥皮瘪下去。 再重复2-3次挤压和折叠过程。
- 偶尔测试一下面糊是否达到 "熔岩阶段"。 如果您能用蛋白霜画出一个 "8 "字形而不断裂，就说明可以上色了。 如果蛋白霜成块地从刮刀上脱落，或者在画 8 字形时出现断流，则应将面糊多放几次气，然后重复 8 字形测试。
- 当蛋白霜像熔岩一样流动时，将其倒入装有圆头的裱花袋。 在铺有硅胶垫的烤盘上挤出 1.5 英寸的圆形。 裱花完成后，立即将烤盘放在离台面 6 英寸的地方，然后将其放下，以释放气泡。 再将烤盘落下 5-6 次，直到看起来有大气泡冒出为止。
- 将托盘放在一边，静置 20-25 分钟，直至马卡龙表皮形成。 当您用手触摸马卡龙时，手指不会粘上蛋白酥皮时，就可以烘烤了。
- 我建议在制作马卡龙时使用烤箱温度计，以确保烤箱温度设置正确。 每次烤 15 到 16 分钟，烤到一半时翻转烤盘。
- 当马卡龙很容易从托盘上脱落时，就完成了烘烤。 让马卡龙在托盘上冷却后再填馅。
制作馅料
- 在一个小碗中加入奶油奶酪、糖粉和焦糖。 将混合物装入装有小圆头的裱花袋。
- 将马卡龙摆放成大小相似的一对。 在一个外壳上挤上一小勺咸焦糖馅。 如果需要，还可以在这里多放一小勺焦糖。 撒上薄薄的海盐，然后将第二个外壳放在上面。 用剩下的马卡龙重复上述步骤。
- 将装满馅料的马卡龙放入密封容器中，放入冰箱冷藏至少四小时（最好过夜）。 食用前将马卡龙调至室温。