巧克力脆饼

只需一点点时间、耐心和您储藏室里可能有的配料,您就能制作出烘焙风格的 经典巧克力蛋卷 在家里

一直以来,巧克力脆饼都是我最喜欢的烘焙食品之一。 酥脆而轻盈的外壳、浓郁而细腻的奶油馅以及诱人的巧克力釉,都让人欲罢不能。 我喜欢这种入口即化的感觉。

埃克利蛋糕是一种有点花哨的甜点,但又不会过于浓郁和甜腻。 对我来说,经典的巧克力埃克力是一种甜点,你可以尽情享受每一口,而不会觉得吃完后需要打个盹。

巧克力埃克利饼并不是最容易制作的甜点,也不是 30 分钟内就能完成的甜点,但它非常简单! 只要有一点点耐心,你就可以随时随地在家里吃到最喜欢的面包店式巧克力埃克雷。

所需物品

制作完美的巧克力埃克雷有三个部分–“巧克力 “和 “埃克雷”。 酥皮 ,”…… 奶油馅 巧克力釉 . 由于每个部分都是单独准备的,我附上了每个部分的配料表。

制作糕点

  • – 只需一小撮,就能带来淡淡的甜味。
  • 黄油 – 无盐的效果最好,因为我们要加盐。
  • 牛奶 – 您喜欢的牛奶
  • – 面团是用等量的水和牛奶制成的。
  • 面粉 – 烘焙用中筋面粉
  • 鸡蛋 – 3 个大鸡蛋就能做出恰到好处的面团。
  • 香草 – 泼一勺调味,我们会在馅料中加入更多!
  • – 就一小撮!

制作经典奶油馅

  • 牛奶 – 我使用全脂牛奶。
  • 砂糖 – 分为两个不同步骤使用。
  • 鸡蛋 – 用一个鸡蛋加两个蛋黄。
  • 玉米淀粉 – 增稠剂,让一切融为一体。
  • 香草 – 您可以使用香草精或香草豆香精。
  • 黄油 – 有助于提供奶油质感。

制作巧克力酱

  • 苦甜巧克力 – 选择高品质的融化巧克力。
  • 黄油 – 黄油要无盐、软化,以便与巧克力混合。

如何制作巧克力蛋卷

制作这些巧克力脆饼分为几个部分。

首先是经典的choux酥皮。 这是一种法式糕点面团,用于制作许多糕点,包括埃克利蛋糕和奶油泡芙。 然后是香草奶油馅,最后是巧克力上光。

制作经典酥皮

  1. 预热 将烤箱调至 350 华氏度,在烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。
  2. 组合 在中号平底锅中加入糖、黄油、牛奶和水。 将混合物小火慢炖。
  3. 添加 糖和黄油混合物开始沸腾后,加入面粉,并不断搅拌,以免粘在锅底。
  4. 小心转移 将面团放入立式搅拌机中,用搅拌桨附件低速搅拌 2-3 分钟。 在搅拌面团的同时,开始逐个加入鸡蛋。 确保鸡蛋完全混合后再加入下一个鸡蛋。 根据需要刮下碗边。 鸡蛋与面团混合后,加入香草精和盐,然后再搅拌面团 2-3 分钟。
  5. 转让 将面团装入裱花袋中,以便在准备好的烤盘上裱花。 加入一个中等大小的圆形吸头(我用的是威尔顿 199 号吸头)。 挤出约 5 英寸长。
  6. 烘烤 35-40分钟,直到它们开始变成金黄色,看起来有光泽。 烘烤过程中不要打开烤箱门。 这可能会破坏脆饼。
  7. 皮尔斯 用牙签戳一个甜点,确保甜点是空心的。 如果不空心,再烤 5 分钟。
  8. 允许 将糕点冷却后再填入奶油。

如果没有立式搅拌机,也可以使用手动搅拌机。

制作经典奶油馅

  1. 添加 在中号汤锅中加入 2 杯牛奶和 1/4 杯细砂糖,用中火煮沸。
  2. 搅拌器 在一个大碗中加入鸡蛋。 加入 1/3 杯糖和玉米淀粉,搅拌至光滑。 在碗中加入煮沸的热牛奶和糖,继续搅拌,慢慢将两者混合。
  3. 返回 将牛奶和鸡蛋混合物倒入锅中,慢慢煮沸,同时用木勺不断搅拌。 当混合物开始沸腾并变稠时,将其从火上移开。 加入香草和黄油搅拌。
  4. 对于 将混合物倒入耐热容器中(我用的是玻璃量杯)。 (我用的是玻璃量杯)用保鲜膜盖住奶油,将保鲜膜向下推至接触奶油顶部,这样冷却时奶油顶部就不会形成薄膜。
  5. 地点 将盖好盖子的碗放入冰箱,冷却后再用勺子拌入脆皮中。

制作巧克力釉

  1. 融化 用微波炉在一个中等大小的碗中加热巧克力。
  2. 搅拌器 加入黄油,直至顺滑。

组装巧克力埃克蕾

  1. 制作 先加入奶油,这样在制作脆皮时就有时间冷却奶油。
  2. 允许 在馅料中加入奶油之前,先将埃克雷酥皮完全冷却。
  3. 填写 然后用裱花袋和裱花头或裱花工具将奶油填入脆皮中。 然后将其放在网架上。
  4. 准备工作 巧克力釉
  5. 浸渍 将脆皮放入巧克力酱中,然后放在盘子上,待巧克力酱冷却后即可食用。
  6. 商店 吃不完的蛋卷可在室温下密封保存 3 天。

您可以在上面涂上自制的巧克力糖霜,而不是蘸着糖霜吃。

成功秘诀

  • 烘烤糕点时避免打开烤箱。 如果蒸汽溢出,您可能会吃到湿漉漉的埃克雷。
  • 在搓揉面团时,要注意确保中间不比两端厚。 如果有的话,两端应比中间稍大一些。
  • 一个完美的埃克雷蛋糕的基础是酥皮面团,因此在制作时要慢慢来,并严格按照说明操作。
  • 用硅胶垫代替羊皮纸烘烤面饼。

其他变体和想法

我今天分享的食谱是传统的埃克雷面包配方,你可以在大多数面包店找到。 一旦你掌握了这个配方,如果你想在馅料上发挥创意,那就大胆尝试吧! 您可以将香草奶油馅换成巧克力奶油馅,甚至也可以使用甜度更低的鲜奶油馅。

你可以把巧克力酱换成香草酱、草莓酱甚至果仁巧克力酱!

如何存储

您可以在室温下保存这些巧克力脆饼,也可以将其放入冰箱的密封容器中保存 3 天。

我可以冷冻 Eclairs 吗?

您可以将有馅的蛋卷冷冻几天。 食用前解冻一小时即可。

不过,它们在解冻时确实会有点湿。

要想在一定时间内冷冻脆皮蛋糕,最好的办法是冷冻没有馅料的脆皮蛋糕。 您可以先制作糕点,然后将其冷冻起来,当您准备享用时,再打发奶油馅料和糖霜,这样就能做出完美松脆而不松软的脆皮蛋糕了。

其他美味甜点食谱

自制巧克力脆饼
4.86 7
自制脆皮蛋糕,配以香草奶油馅和巧克力釉,令人垂涎欲滴。
20 分钟
50 分钟
90 分钟
自制巧克力脆饼

  • 1 茶匙纯香草精
  • 4 汤匙无盐黄油(软化)
  • 3/4 杯中筋面粉
  • 2 杯牛奶
  • 2/3 杯牛奶
  • 1 茶匙盐
  • 1 1/2 茶匙糖
  • 1 个大鸡蛋
  • 2/3 杯水
  • 2 个大蛋黄
  • 1/4 杯玉米淀粉
  • 5 汤匙黄油
  • 3 枚大鸡蛋
  • 1/4 + 1/3 杯细砂糖(均分)
  • 4 盎司苦甜巧克力
  • 2 汤匙黄油

制作酥皮

  • Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit and line baking sheet with parchment paper or with silicone baking mats.
  • In a medium sized saucepan, combine the sugar, butter, milk and water. Bring the mixture to a small simmer.
  • Once the sugar and butter mixture have started to simmer, add the flour and mix continuously so that it doesn’t stick to the bottom of the pan.
  • Carefully transfer the dough to a stand mixture and with a paddle attachment and mix on low for 2-3 minutes. While the dough is mixing, start adding in the eggs one at a time. Make sure to allow the eggs to completely mix before adding in the next egg to the mixture. Once the eggs have been combined with the dough, add the vanilla and salt then mix the dough for an additional 2-3 minutes.
  • Transfer the dough to a bag for piping out the eclair pastry onto the prepared baking sheet. Add a medium sized round tip (I used a Wilton size 199). Pipe them about 5 inches long.
  • Once all of the eclairs are piped, place them into the oven and bake for 35 to 40 minutes, or until they start to brown and look glossy. DO NOT OPEN THE OVEN DOOR DURING BAKING. This can ruin the eclairs.
  • Once baked, piece an eclair with a toothpick and make sure they are hollow. If not hollow, bake for an additional 5 minutes.
  • Allow the pastry to cool before filling with cream.

经典奶油馅

  • Add the 2 cups of milk and 1/4 cup of granulated sugar to a medium saucepan over medium heat and bring the mixture to a simmer.
  • In a large bowl, whisk together the egg and egg yolks. Add in the 1/3 cup sugar and cornstarch and mix until smooth. Add in the simmering milk and sugar to the bowl and continue to whisk while slowly combining the two.
  • Return the milk and egg mixture to the saucepan and slowly bring these to a boil while continuously stirring.
  • Once the mixture starts to boil and thicken, remove it from the heat. Stir in the vanilla and butter.
  • Pour the mixture into a heat safe container. (I used a glass measuring cup.) Use the plastic wrap to cover the cream by pushing the plastic down to touch the top of the cream so that when cooling a film doesn’t form on the top of the cream.
  • Place the covered bowl into the refrigerator and allow to cool before piping into the eclairs.

巧克力釉

  • In a medium bowl, melt the chocolate in the microwave. Whisk in the butter until smooth.

组装埃克雷

  • Make the cream first so that it has time to cool while you’re making the eclair pastry.
  • Allow the eclair pastry to fully cool before filling with the cream.
  • To fill the pastry, use a bag and piping tip or a pastry filling tool to fill the eclairs with cream.
  • Prep the chocolate glaze.
  • Dip the eclairs into the chocolate glaze and place on a plate to allow the glaze to cool before serving.

成分

卡路里: 250千卡 碳水化合物: 23克 蛋白质: 5克 脂肪: 15克 饱和脂肪: 9克 反式脂肪: 1克 胆固醇: 99毫克 钠: 265毫克 纤维: 1克 糖: 14克 份量: 1 份
fooding.tw 提供的食谱营养信息仅供参考和礼貌之用。这些信息来自在线计算器。尽管 fooding.tw 尽力提供准确的信息,但这些数字仅为估算值。
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