我祖母最拿手的简易肉饼食谱，用燕麦混合牛肉末、奶粉和甜糖霜，每次都能做出鲜嫩多汁的肉饼。
我祖母的肉卷是真正的即拌即食食谱，在混合、成型、上光和烘烤之前无需炒制或烹饪。 它只需将牛肉磨碎，加入一些香料和超级简单的香浓酱汁，再加上两种惊喜配料，就能保持湿润多汁，每次都能做出最美味的肉卷。 它就像一个由内而外的拥抱，还有一个甜美、绵软、香浓、上光的吻。
湿润肉饼的秘诀是什么？
这道简单的肉卷有两种秘制配料，使其湿润、多汁，即使配料极少，也能完全呈现出人们想象中的风味，不仅是传统的美味肉卷，而且是绝佳的美味肉卷。
我奶奶保持肉饼湿润的秘诀是什么？ 老式燕麦、奶粉和番茄碎。
- 碎牛肉 在此食谱中使用 85% 瘦的碎牛肉。 特别瘦的碎牛肉做出来的肉卷比较干，而 85% 瘦的碎牛肉中的额外脂肪有助于保持肉卷多汁。 您可以混合使用碎牛肉和碎猪肉，但我喜欢全用牛肉。
- 老式燕麦 在这款肉卷食谱中，燕麦代替了新鲜面包或面包屑，在增加水分的同时使碎牛肉混合物的密度降低。 燕麦还使这款肉卷不含麸质。 可以用切得较薄的速溶燕麦代替老式燕麦。
- 奶粉 在肉卷和肉丸中，普通牛奶会被新鲜面包吸收，使其变软，并在与碎牛肉混合时增加水分。 由于我们在这款肉卷食谱中没有使用面包，加入普通牛奶会让肉馅变得太水太糊状。 取而代之的是奶粉，它能增加普通牛奶的脂肪和水分，但又不会太湿。
- 黄洋葱 将洋葱切细、剁碎或磨碎，以便更好地融入肉馅中。 洋葱不仅能增加风味，还能在烹饪过程中释放出水分。
- 大蒜 除了 2-3 瓣肥嫩多汁的大蒜外，这道菜中没有任何香草。 将大蒜剁碎、磨碎或压碎，使其充分融合。
- 番茄碎 选择好品牌的番茄罐头、番茄碎，或者最好是自己碾碎的整颗番茄。 番茄不仅能增加风味，还能再次增加肉饼的水分。
- 喼汁 喼汁的味道独特而浓郁，为这道菜增添了深度和鲜美的口感。
- 犹太盐和现磨黑胡椒。
- 用番茄酱、红糖和醋调制的肉饼釉。 甜味、香味和焦糖味，是这道菜中最受食客喜爱的部分。
- 欧芹 总是用来点缀，给人一丝明亮的新鲜感。
如何制作最简单的肉饼
这道菜的做法并不复杂。 这道菜对任何水平的厨师来说都非常简单，而且每次做完都能让你看起来像个经典的烹饪奇才。
剁碎洋葱和大蒜。 由于本食谱中的洋葱和大蒜都是生的，所以要切碎、剁碎甚至磨碎，这样它们才容易融入混合物中，与牛肉一起均匀烹制。 就我个人而言，我喜欢品尝肉饼中的洋葱碎末，所以我把洋葱切得介于细碎和碎末之间。
用手将配料搅拌均匀。 这款肉卷非常简单，在烘烤前甚至不需要炒蔬菜。 只需将所有原料放入碗中，用手指轻轻拌匀即可。
搅拌肉馅时不要用力过猛。 加入肉类配料时，手要轻而有力。 避免过度搅拌牛肉，否则可能会导致肉饼呈胶状和糊状，或呈干燥和白垩状。
什么是烤肉卷
将肉饼放在有边框的烤盘上烘烤。 肉饼在烹制过程中会流出汁液和脂肪。 为了避免在烤箱里弄得一团糟，一定要用有边或有底的烤盘、砂锅或面包盘。 由于碎牛肉中含有足够的脂肪，因此无需在烤盘上涂油。
将肉倒入并成型 . 将肉饼捏成大约 9 X 5 英寸的块状（如果需要，也可以用面包盘来做），均匀地塑形，不要过度加工。
烘烤前给肉饼上光。 在烹饪肉饼前加入糖霜，可以在肉饼表面形成一层焦糖皮。
最美味的肉饼酱汁
外婆的糖霜会在肉饼表面形成一层香浓、甜美的焦糖皮。 这绝对是这道菜最美味的部分之一，所以在上釉时千万不要客气。
这道肉饼釉是
- 番茄酱
- 淡红糖（黑糖、蜂蜜或糖浆也可以）
- 红葡萄酒醋（如需要，用苹果醋代替）
其他肉饼酱汁创意
- 烧烤酱
- 辣椒酱
- 烧烤酱汁
- 韩国五常
烤肉饼时应加盖还是不加盖
我烘烤肉饼时不加盖，从来没有出现过烤焦的问题。
肉饼要煮多久
将肉饼在 350°F 的温度下烹制 1 小时。 将肉饼放入 350°F 的烤箱中，不加盖，烤 1 小时，或直到肉类温度计显示内部温度达到 160°F。
让它休息。 肉饼从烤箱中取出后，至少要静置 10-15 分钟，让肉汁沉淀后再切，以免肉汁流出。 这样还能让肉变得更结实，切片时就不会散开。
您可以提前制作肉饼吗？
如何冷冻肉饼
肉卷可以冷冻熟的或未熟的。 如果要冷冻煮熟的肉饼，应在完全冷却后用铝箔纸或保鲜膜包紧，然后放入冷冻袋中。 如果是未煮熟的，则要包紧，放入冷冻袋中，最多可冷冻 3 个月。
加热 将冷冻肉饼放在烤盘上，从冷冻状态开始在 350°F 下烘烤 1 ½ 小时，或直到中心温度达到 160°F。
肉饼配什么菜
更多碎肉牛肉晚餐创意
- 1/2 杯老式燕麦
- 1/3 杯奶粉
- 1 汤匙红酒醋
- 3 瓣大蒜（压碎或剁碎）
- 1 茶匙食盐
- 1 汤匙喼汁
- 1 茶匙新鲜研磨的黑胡椒
- 1 1/2磅瘦度为 85% 的碎牛肉
- 1/3 杯番茄酱
- 2 汤匙淡红糖
- 1 杯黄洋葱碎（约 1/2 个中等大小的洋葱）
- 1 罐 15 盎司番茄碎
- 将烤箱预热至 350 华氏度。
- 在一个大碗中，用手轻轻地将碎牛肉、洋葱、番茄、燕麦、奶粉、大蒜、喼汁、犹太盐和现磨黑胡椒混合在一起。 不要过度搅拌。
- 在有边的烤盘上或 9 X 13 烤盘中，将肉馅倒成一堆，然后将肉捏成 9 X 5 英寸的长方形面包。
- 在一个小碗中，将番茄酱、红糖和红酒醋混合在一起，直至均匀。 将糖霜均匀涂抹在面包表面。
- 将肉饼烘烤 1 小时，直至中心温度达到 160°F。 将肉饼静置 10 分钟，然后切成厚片上桌。