美味、湿润的火鸡是每顿感恩节晚餐的核心。 学习如何在烤箱中烹饪火鸡，让烤火鸡始终鲜嫩多汁、湿润可口，证明烤火鸡并没有想象中那么可怕。
一想到要烹饪一整只火鸡，就会让人望而生畏。 我的意思是，为什么不呢？ 感恩节是件大事。 不管你是不是火鸡烹饪大师，热情的客人们都指望着一顿多汁美味的火鸡大餐。 请放心，无论你是初学者还是经验丰富的厨师，我都有烹饪火鸡的最佳技巧。 在过去的十几个感恩节中，我主持了大量的食谱测试，因此发现了一些烹饪火鸡的小窍门，这些小窍门可以回答火鸡要烤多久、应该盖着火鸡还是不盖火鸡、是否应该给火鸡上卤水等问题。 要想烤出美味多汁的火鸡，不需要特殊的炊具，也不需要笨拙的技巧，比如在烤火鸡的中途将滚烫的火鸡翻过来。 谢谢，但今年不用了。
如何烹饪火鸡 我的五大秘诀
要想每次都能烹饪出鲜嫩多汁、表皮金黄的火鸡，有几条原则。 这些技巧确实需要提前计划，但步骤非常简单，你会想，为什么不在感恩节当天烹饪火鸡呢？ (现在你会了！）。
- 不要在烹饪鸟类时将面包馅放在里面 . 但一定要在内腔中塞入香料，让香味从内部沁入肉中。
- 让鸟儿呈现出华丽而富有光泽的金棕色 将火鸡用大火烹饪 1 小时，然后调低烤箱温度慢慢烘烤。
- 要知道，建议的烹饪时间是烹饪火鸡所需的时间标准 . 这取决于您的烤鸡有多大或进入烤箱时有多冷，它们并不是绝对的。 一定要依靠温度计来告诉您金黄的小鸟是否真的烤好了。
- 总是让它休息 . 雕刻前，让火鸡静置至少 30 分钟至 1 小时，使其重新吸收所有汁液。
烹饪火鸡所需物品
烹饪火鸡的配料非常简单，只需要一些基本的厨房工具。
以下是您需要的物品：
- 12-16 磅火鸡（我用的是普通杂货店的冷冻火鸡）
- 奶油
- 葡萄酒
- 水
- 新鲜香草，如百里香、迷迭香、月桂叶、鼠尾草
- 胡椒粒
- 红萝卜
- 葱头
- 芹菜
- 大蒜
- 别忘了去掉火鸡的内脏和脖子
烤火鸡工具
- 如果使用湿卤，则使用卤袋（试试这种卤袋）
- 带 V 型烤架的 12 X 16 烤盘（我喜欢这种不粘烤盘，便于清理）
- 厨房麻绳，用来捆绑腿
- 硅胶浇汁刷
- 一把锋利的雕刻刀或 8 英寸厨师刀
如何准备火鸡
我曾把火鸡装在袋子里烹饪，在上面铺上浸泡过葡萄酒和黄油的芝士布，还曾把火鸡胸脯朝上、朝下开始烹饪，并在一个小时内把火鸡翻来翻去。 但当我发现先卤火鸡是如此简单美味后，所有这些额外的方法都被抛到了九霄云外。
现在，我的方法简单易行得多。
- 将火鸡放在 V 型烤盘上（我喜欢这种便宜的不粘烤盘），然后在火鸡内塞入香料和香草，在锅底撒上更多的洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜，并撒上香草。
- 用手指或木勺柄轻轻撬开胸部的皮。 在表皮和肉之间涂上黄油，然后用融化的黄油和冷却后的葡萄酒混合涂抹整只鸡，使其勉强结块，这样黄油就会粘在表皮上，不会滚落。
什么烹饪方法最适合火鸡
腌制和烘烤才是王道。 下面介绍如何烹饪这只火鸡：
我的烹饪方法是先将一只 14-15 磅重的烤鸡胸朝上，在 425 华氏度下烤 1 小时。 然后将温度降至 325°F，再烤 1.5-2 小时。 第一道大火烧开后，火鸡的表皮就会变得金黄可口。
不要涂油 您可以给火鸡上色，但没有必要。 盐卤已经为火鸡增添了风味，而浇汁会软化表皮，使其不那么酥脆。
在烤箱中烹饪火鸡是加盖还是不加盖？
烹饪 45 分钟后，在火鸡顶部（鸡胸和鸡腿）松松地铺上一层铝箔纸。 . 然后再煮 15 分钟。 添加铝箔纸可以保护胸肉，使热量偏移，避免过度烹饪。
在预计烹饪总时间的中途检查鸟的进展情况。 用数字温度计检查鸡胸、大腿和鸡腿最厚的部分。 每隔半小时左右继续检查一次。 根据需要在烤盘底部加入更多的水。
如何知道火鸡什么时候烤好
火鸡胸肉至少应煮至 160°F。 腿肉和大腿肉最厚的部分应煮至 170-180 华氏度。 一定要避免接触骨头。 我发现，即使在 180 华氏度–完全熟透火鸡的建议温度–下卤的火鸡胸脯仍然多汁美味。
留着这些油渣！ 它们是制作最佳肉汁的关键。 将蔬菜从油渣中滤出，然后用剩余的蔬菜与面粉、鸡汤或水一起制成最美味的肉汁。
烤火鸡应烤多长时间
首先，我们来谈谈准备火鸡的时间安排。
- 1-2 天时间在冰箱中解冻火鸡
那么，火鸡应该烤多久呢？
与其硬性规定，不如用建议的家禽烹饪时间来衡量。 插在胸脯上的红鼻子小弹孔呢？ 它们可以说明乳房已经做好，但黑肉呢？ 下面我们就来谈谈这个问题。
用 325 还是 350 度烹饪火鸡更好？
我的烹饪方法是先用较高的温度（华氏 425 度）烹饪鸟肉，然后再将温度降至华氏 325 度，这样鸟肉就能在焦糖化的过程中先烤出美味的金黄色表皮。
请始终将即时读数数字温度计的温度读数作为您的指南。
火鸡胸肉至少应烹煮到 160°F，腿肉和大腿肉最厚部分（不接触骨头）应烹煮到 175°F 至 180°F。 不过，由于事先进行了卤制，我发现我卤制的火鸡胸肉温度达到 180 华氏度（这是完全熟透火鸡的建议温度）时仍然鲜嫩多汁、美味可口。
- 在 325°F 下烹饪时，每磅空烤火鸡需要 13 分钟的烹饪时间。
- 如果火鸡是填料火鸡，每磅需要 15 分钟。 对于一只 12-16 磅的火鸡来说，这相当于 3 到 3 ¾ 小时的烹饪时间。
火鸡熟透的另一个标志是肉汁呈透明状，而不是粉红色。 如果时间不对，火鸡还没烤好，就再开一瓶酒，把它放回烤箱继续烤。
有关烹饪时间的更多信息，请查阅《美国农业部安全烹饪火鸡基础知识》。
用盐水腌制火鸡以增加风味
用盐水腌制火鸡，让火鸡鲜嫩多汁。 盐水是家禽和猪肉等瘦肉的最佳调味剂，能使肉质更嫩，同时保持肉质紧实、多汁、调味丰富。
近年来，盐渍变得越来越流行，可以使用湿盐水或干盐水。
- 湿盐水法是将火鸡浸泡在盐水溶液中 12-24 小时。
- 干烤是指在烹饪前 24-48 小时在火鸡皮上抹盐。
在测试了两种方法后，我的试吃员选择了他们最喜欢的湿烤火鸡。 不过，也有很多人热衷于干卤。
湿卤的一个缺点是有时表皮不够金黄。 为了让火鸡表皮更酥脆，可在烹饪前用纸巾将火鸡表皮拍干，然后将其放入冰箱中冷藏 24 小时。
将面包馅留在旁边
在烹饪火鸡时不塞满火鸡肉，可以使烹饪场地更加平整 这样白肉和黑肉就可以同时烹饪。 浓稠的面包馅会减少鸟体内的空气流动，延缓烹饪时间。 黑肉的烹饪速度比白胸肉慢，而塞入馅料会使问题更加严重。
没有填充物的鸟类烹饪得更均匀、更快。 如果馅料内部没有煮到 165°F，它还能减少沙门氏菌侵入的机会。
让芳香剂发挥魔力 . 虽然我不在火鸡里塞面包馅，但我会在火鸡里塞上洋葱、芹菜、大蒜、胡萝卜和香草等香料。 在火鸡烹饪时，这些香料会从内部为火鸡增添风味。 一只完美多汁的火鸡让我开始喜欢在火鸡边上放馅料。
在烹饪火鸡时，我是否应该盖上金属箔？
我在烤火鸡时，先将火鸡盖上盖子烤 45 分钟，然后再用锡箔纸将火鸡盖上。 这样可以确保表面不会太焦黄。
让土耳其休息一下
您是否在雕刻火鸡或烤鸡时，留下了一个滴水漏油的烂摊子？ 在火鸡还冒着热气时就开始雕刻之前，先让它休息一下吧。
让火鸡有时间坐下来放松，让美味的汁液重新回到肉里。 为了让肉汁沉淀下来，至少要等半到一小时后才能分割。 我不会在火鸡静置时给它盖上帐篷。 用铝箔遮盖的火鸡在静止时会散发出蒸汽，使脆皮变软。 如果不搭帐篷，火鸡仍会保持热度，热骨头和内腔会让火鸡肉由内而外保持温暖，甚至继续升温。
如何雕刻火鸡
说到感恩节大餐的核心，摆盘就是一切。 正确地雕刻火鸡需要将浅色肉和深色肉分开，同时减少浪费和破坏。
雕刻火鸡比你想象的要容易得多。
这里有一段关于如何正确雕刻火鸡的精彩视频。
烤火鸡的简易配菜
更多值得一试的火鸡食谱
- 1 只 14-16 磅火鸡（解冻后去掉内脏、脖子和尾部）
- 3 根芹菜（切成 1-2 英寸长的段）
- 3 个胡萝卜（切成 1-2 英寸长的小块）
- 湿式或干式火鸡卤水（食谱在此）（如果是湿式卤水）
- 1-2 杯水
- 1 头大蒜（切半）
- 8-10 枝新鲜百里香
- 1 汤匙新鲜研磨的黑胡椒
- 6 汤匙黄油（软化）
- 1 个洋葱（切成 1/8）
- 4 枝新鲜迷迭香
- 4 片月桂叶
- 2 杯白葡萄酒
- 用湿法或干法卤制火鸡。 注意：为避免细菌传播，不要用水冲洗预先卤制好的生火鸡。 如果采用湿卤法，先将火鸡卤制 12-24 小时，然后将火鸡从卤水中取出并充分沥干水分。 将火鸡放在烤盘的架子上，拍干水分，用桁条绑住火鸡腿，将翅膀塞到火鸡下面。 将火鸡放在烤盘中，不加盖，放入冰箱冷藏 12-24 小时，使其风干，表皮变干。 若要使用干盐水，可在火鸡身上撒盐并加入盐水混合物，然后无盖冷藏 24-28 小时。 不要冲洗鸟身上的盐水。 刷掉未被表皮吸收的大颗粒盐。
- 烹饪前将火鸡放置室温 1 小时。 将烤架调至烤箱最低处，预热至 425°F。 在火鸡腔内塞入少量蔬菜和香草，然后将其余的蔬菜和香草撒在烤盘底部的烤架下。 用手指轻轻撬开胸脯肉的表皮。 如果手指够不到，用勺子或叉子的柄在皮和肉之间撬动，小心不要刺破或撕裂皮。 将 2 汤匙软化的黄油抹在皮下，压平，使其均匀地覆盖在胸肉上。
- 在小锅中融化剩余的 4 汤匙黄油，加入 1/2 杯白葡萄酒。 让黄油和葡萄酒混合物稍稍冷却，使其变得有点结块。 用浇汁刷将黄油混合物刷在鸡胸、鸡腿、鸡大腿和鸡翅的表皮上。 将多余的部分放入烤盘。 在火鸡表面撒上现磨的黑胡椒。 在烤盘中加入剩余的葡萄酒和 1-2 杯水。
- 烤火鸡 45 分钟。 用铝箔纸轻轻盖住火鸡顶部，再烤 15 分钟。 将烤箱温度降至 325°F，烤 1.5 至 2 小时。 烤到一半时检查火鸡的温度，必要时再加水。 烤至胸部温度达到 160-175°F，大腿离骨最厚处温度达到 180°F，取出温度计时肉汁清澈。
- 将火鸡从烤箱中取出，静置 30 分钟至 1 小时，让肉汁重新分布到肉中。 将火鸡移到砧板上，切块，享用！