我最喜欢的奶油凉拌卷心菜简易食谱，在这款略带甜味、加了醋的自制凉拌卷心菜调味汁中，保持了脆而不汤的口感。
你会爱上它的原因
- 这款凉拌卷心菜食谱奶油味浓郁，不会让人觉得腻。
- 它营养均衡、味道浓郁、口感细腻、新鲜爽脆
- 它是汉堡、排骨、烧烤等的完美搭配，在聚餐会上总是大受欢迎
你会爱上它的原因
- 这种凉拌卷心菜既不粘稠也不粘汤，而且没有生洋葱的刺鼻味道。
- 由于先在凉拌卷心菜上撒盐（然后冲洗干净），保持了其爽脆的口感，所以它的口感很好
- 我使用预先切碎的凉拌卷心菜预拌粉，简单快捷。
- 凉拌卷心菜沙拉酱口感细腻、调味丰富，口感和味道都堪称完美
传统凉拌卷心菜由什么制成？
以下是制作这款凉拌卷心菜食谱所需的材料：
- 凉拌卷心菜沙拉粉 -我没有买一整头需要削皮的卷心菜和胡萝卜，而是走了捷径，买了一袋预先包装好的凉拌卷心菜预拌粉。 你可能会在蔬菜货架上找到这种预包装卷心菜，有红卷心菜和绿卷心菜两种，或者只有绿卷心菜。 无论哪种都可以。
- 砂糖 -来点甜味
- 粗盐 -用盐浸泡卷心菜，以保持其松脆的口感（详情见下文）。
- 芹菜盐 -不要与芹菜籽混淆），用来给凉拌卷心菜调味
- 蛋黄酱 -增加奶油香味（我喜欢赫尔曼牌）
- 苹果醋 -增加一点酸味（也可以使用白醋）
- 葱 -颜色和味道（我喜欢它们带来的新鲜、咸味和洋葱味（不会太浓烈）
- 现磨黑胡椒 –来点激情
- 欧芹 -我在这里主要用它来调色，但我也喜欢欧芹为菜肴带来的清新感
下面是完整的食谱和测量方法。
如何制作凉拌卷心菜食谱
- 给凉拌卷心菜加盐 将预先包装好的凉拌卷心菜混合物放入滤网中，然后放在水槽里。 撒上糖和盐的混合物，搅拌均匀。 静置五分钟，吸干卷心菜中的水分，然后用冷水冲洗干净。 将凉拌卷心菜混合物放入沙拉机中旋转晾干（或用纸巾拍干）。
- 制作奶油调味汁 只需将蛋黄酱、少许糖、苹果醋、盐和胡椒粉、切碎的洋葱、香菜和一些芹菜盐搅拌在一起即可。 在凉拌卷心菜中加入部分沙拉酱，然后轻轻搅拌。 如果需要，可根据口味添加更多沙拉酱。
- 休息一下吧 将凉拌卷心菜放入冰箱冷藏至少 30 分钟后再食用。 这样可以让各种味道有时间融合在一起（别担心，卷心菜不会在食用前枯萎）。
如何保持凉拌卷心菜的脆度
我觉得许多奶油凉拌卷心菜都不好看，其中一点就是脆脆的口感消失了，切好的卷心菜变得软塌塌的，结果就是汤汤水水，一塌糊涂。 这款自制凉拌卷心菜并非如此。 经过大量的调查，我找到了一种避免无精打采的奶油凉拌卷心菜的解决方案，这要归功于 Serious Eats 的朋友们。
常见问题和食谱小贴士
- 盐浴应该使用哪种盐？ 这里必须使用犹太盐。 犹太盐的片状尺寸较大，所以没有食用盐那么咸。 如果用食盐进行盐浴，奶油凉拌卷心菜可能会太咸。
- 如果想让凉拌卷心菜的味道更浓郁，可以用酸奶油代替 2 汤匙蛋黄酱。 我觉得这道菜不需要，但我知道有些人喜欢蛋黄酱酸奶油凉拌菜。
- 如果您选择自己将卷心菜和胡萝卜切成丝，切得要粗一些，类似于预先包装好的凉拌卷心菜。 如果卷心菜太粗，在沙拉酱中放置几个小时后就会变蔫。
- 如果您对盐敏感，可将凉拌卷心菜调味汁的配料搅拌均匀，但两种盐除外。 尝尝味道，然后每次加一点盐。 每个人的口味都不一样，任何好食谱的关键都在于边尝边调味！
存储技巧
这种凉拌卷心菜放在特百惠容器中，可在冰箱中保存 4-5 天。 我不建议冷冻凉拌卷心菜。
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如何制作最美味的奶油凉拌卷心菜
这份凉拌卷心菜食谱是用略带甜味的醋味凉拌卷心菜调料制作的，口感细腻、松脆，绝不会有黏糊糊的感觉。
15 分钟
15 分钟
- 1 茶匙新鲜研磨的黑胡椒
- 2 汤匙苹果醋
- 1/4 杯新鲜欧芹叶（切碎）
- 1/2 杯砂糖
- 2/3 杯蛋黄酱
- 1 磅包装的凉拌卷心菜预拌粉
- 1/4 杯食盐
- 2 汤匙砂糖
- 2-3 个葱花（切碎）
- 1 茶匙食盐
- 1 茶匙芹菜盐
- 将凉拌卷心菜混合物倒入滤网，放在水槽中。 撒上 1/2 杯糖和 1/4 杯食盐，轻轻搅拌。 静置 5 分钟，吸干卷心菜中的水分，然后用冷水冲洗干净。 将凉拌卷心菜混合物放入沙拉搅拌器中搅拌，然后放入一个大碗中*。
- 调味汁：取一中号碗，加入蛋黄酱、2 汤匙糖、煤渣醋、芹菜盐、1 茶匙犹太盐、现磨黑胡椒、洋葱碎和香菜碎，搅拌均匀。 搅拌均匀后，将 2/3 的调味汁倒在卷心菜混合物上，翻拌均匀。 根据需要添加更多调味汁，并根据口味添加盐、胡椒粉或香菜调味。
- 冷藏 30 分钟至过夜后即可食用。
成分
卡路里: 204千卡 碳水化合物: 19克 蛋白质: 1克 脂肪: 14克 饱和脂肪: 2克 胆固醇: 8毫克 钠: 4249毫克 纤维: 2克 糖: 18克 份量: 1 份
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