这款基本乳蛋饼食谱万无一失！ 了解制作光滑细腻的蛋液所需的全部知识，这种蛋液可与您喜爱的任何馅料搭配使用。 此外，您还能学到确保蛋皮松软的所有技巧和窍门，以及一些很棒的馅料选择和创意。
关于这款乳蛋饼食谱
- 乳蛋饼是一种咸味蛋羹，由鸡蛋和奶油或牛奶混合制成。 它通常用饼皮烘烤，可以用肉类、蔬菜、奶酪和海鲜等各种不同的馅料制作。
- 蛋饼非常适合作为早餐、午餐或晚餐的任何一餐。 它们也是不错的早午餐食品。
- 它们是 最好在室温下食用。 不过，它们也可冷热食用。
- 本食谱将为您提供制作乳蛋饼的基本方法，您可以使用任何馅料制作任何您想要的乳蛋饼！
配料和替代品
- 派皮 这里有一个 全黄油派皮 这是万无一失的！ 此配方只需一个派皮，因此不会造成浪费。 用店里买的派皮代替也可以节省时间，可以使用预先擀好的面团，也可以使用冷冻派皮。 您只需按照说明选择合适的饼皮即可。 如果想做无馅饼皮的乳蛋饼，您可以选择不用馅饼皮，直接将蛋液倒入准备好的盘子里。
- 鸡蛋 此食谱要求使用大号鸡蛋，但由于我们是按比例来测量鸡蛋和牛奶的，因此您可以使用手头任何大小的鸡蛋。
- 牛奶和奶油 使用牛奶和奶油的组合可使鸡蛋羹的口感达到最佳。 不过，您也可以根据需要用牛奶代替。
如何制作乳蛋饼
盲烤派皮 这样可以确保饼皮松软而不湿。 这个步骤很简单，只需在盘子里准备好馅饼皮，在里面铺上一张羊皮纸，然后装上砝码。 这样可以在烘烤时保持面团的形状。 如果手头没有馅饼砝码，也不用担心，只需在里面填入一些干豆子即可。 烤好后一定要把这些豆子放在一边，因为你无法烹饪它们来享用。 不过您可以留着当砝码用。
在量杯中加入鸡蛋 要获得完美的口感，保持鸡蛋和牛奶/奶油的比例很重要。 每 1 个鸡蛋需要 1/2 杯液体。 最简单的测量方法是将鸡蛋打入量杯中。
根据需要倒入牛奶和奶油 这个派盘需要 5 个鸡蛋，这意味着我们总共需要 2.5 杯鸡蛋+牛奶/奶油的液体。 然后用打蛋器搅拌蛋液，直到完全混合均匀，我们不希望蛋液起泡，因为气泡会烤到表面，我们希望蛋液光滑细腻。
将鸡蛋混合物倒在派皮中的馅料上。 决定你想要的蛋饼馅料，在预烤好的饼皮中加入最多 2 杯馅料配料。 然后将光滑的蛋液浇在上面。 烘烤 45-50 分钟，中间仍会有轻微晃动。 冷却至室温后即可食用。 ( 注：图片显示使用的是熟培根、切达干酪和葱段 s)
专家提示
- 盲焙面包皮 这样可以确保面皮松软。 请确保不要在饼皮上戳洞，这样做没有必要，而且会留下洞，导致鸡蛋混合物在烘烤时流出。 如果您没有馅饼砝码，也不用担心，您可以使用一些干豆子。
- 比率： 制作乳蛋饼的最佳方法是在大量杯中加入鸡蛋，然后加入奶油或牛奶。 每使用一个鸡蛋，就应添加足够的牛奶或奶油，以形成 1/2 杯的量。 也就是说，1 个鸡蛋要加入足够 1/2 杯混合物的奶油或牛奶。 如果使用 4 个鸡蛋，则牛奶或奶油的用量为 2 杯。
- 搅拌鸡蛋 为乳蛋饼搅拌鸡蛋的最佳方法是使用手动搅拌器 . 这样可以确保鸡蛋完全混合，并保证奶油蛋羹的光滑细腻。 一定不要过度搅拌，以免鸡蛋中出现泡沫，我们需要的是光滑的稠度。 任何气泡都会烤到顶部，为了避免这种情况，请确保鸡蛋混合物光滑细腻。
填充物
- 肉类 这些食物都应预先煮熟，然后拍干。 例如：培根、香肠、碎牛肉、火腿。 所有食物都应煮熟，然后用纸巾将油脂拍干。
- 蔬菜 这些材料应在炉灶上的平底锅中炒熟，然后用纸巾拍干，去除多余的水分。 西红柿和菠菜除外，它们可以新鲜加入蛋饼中。 蘑菇、芦笋、葱、羽衣甘蓝和辣椒也是您的最爱。
- 海鲜 应完全煮熟并拍干。 螃蟹和虾也是不错的选择。
- 奶酪 切达干酪丝、瑞士干酪丝、格鲁耶尔干酪丝、菲达干酪丝和山羊干酪丝都是不错的选择。
我最喜欢的一些馅料组合
- 火腿和奶酪
- 菠菜、干番茄和山羊奶酪碎
- 蟹和蘑菇
乳蛋饼常见问题
可以！您可以提前两天盲烤蛋饼表皮，盖上盖子在室温下保存。 可提前 3 天烘烤并冷却乳蛋饼，然后盖上盖子放入冰箱保存。
盖上铝箔纸，在 325 摄氏度的低温下烘烤约 15 分钟，直至变热。
是的！ 烘烤后完全冷却，盖上保鲜膜，放入冷冻袋中。 或用两层铝箔纸包裹。 准备使用时，从冷冻室取出，揭开保鲜膜，盖上铝箔纸，在 350 摄氏度的温度下烘烤约 20 分钟，直至变热。
保持鸡蛋、牛奶和奶油的比例，将馅料放入空盘中。 然后将蛋液浇在馅料上。 烘烤 45-50 分钟，直至乳蛋饼熟透，中间略微晃动。
全脂牛奶能使乳蛋饼的口感更佳，但将浓奶油和牛奶混合使用会增加脂肪含量，使口感更丰富。
Yumm 之家的其他乳蛋饼食谱
- 1 英尺地壳
- ¼ 茶匙黑胡椒碎
- 半杯浓奶油
- 自选馅料
- ¾ 杯牛奶（（**阅读所有关于比例的说明）
- 5 枚大鸡蛋
- ¼ 茶匙盐
- 准备饼皮 烤箱预热至 350 度。 将派皮擀开，放入 9 英寸派盘中。 修剪多余的饼皮，并在边缘开槽。
- 盲烤饼皮： 在派皮内侧铺上羊皮纸，然后填入派砝码或豆子（我用的是松豆），确保它们紧贴派皮的两侧。 将饼皮烘烤约 20 分钟。 取出砝码，再烤 10 分钟。 从烤箱中取出，晾凉。 饼皮将呈金黄色。
- 准备蛋液：将鸡蛋放入一个大量杯中。 加入浓奶油，然后加入牛奶，鸡蛋、奶油和牛奶的总量应为 2.5 杯半（600 毫升）。 加入盐和胡椒粉。
- 搅拌：使用手动搅拌器或用力打蛋器，确保鸡蛋和奶油混合物完全混合。
- 添加馅料 将所需馅料铺在派皮底部。 将蛋液倒在上面。
- 烘烤：将乳蛋饼放在 350° 下烘烤约 45-50 分钟。 蛋饼中间会有轻微晃动。
- 冷却： 冷却约 20 分钟至室温。 乳蛋饼可温热、冷藏或室温食用。