这款奶油芝士蘸酱非常容易制作。 它具有 Velveeta 和奶油奶酪的柔滑口感，以及哈奇绿辣椒、新鲜墨西哥辣椒、RO*TEL 番茄、洋葱和香料的浓郁风味，是比赛日的终极小吃或磁性派对蘸酱。
源于德克萨斯-墨西哥风味，我最喜欢的芝士蘸酱和薯片是在德克萨斯州奥斯汀的超人气餐厅 Torchy’s Tacos 里找到的。 每次去的时候，我都会竭尽全力剖析食谱，以便在家里重新制作。 因此，当我女儿和她的朋友们经历了每个下午都要吃炸玉米饼的阶段后，我就开始尝试自制青辣椒炸玉米饼的食谱，希望它能胜过塑料罐装的味道。 她们一致评价说：这是她们尝过的最好吃的 queso。
Queso 是由什么制成的
Queso 是由多种奶酪混合制成的，但配方却千差万别。 以下是我的 Queso 配方：
- 菜籽油
- 墨西哥胡椒
- 洋葱
- 大蒜
- 小茴香
- 辣椒粉
- 罗*特尔青辣椒番茄丁
- 切碎的哈奇青椒（或罐装青椒）
- 美式奶酪（或 Velveeta）
- 奶油奶酪
- 淡味辣酱（尝试墨西哥风味的塔帕蒂奥（Tapatio）或瓦伦蒂娜（Valentina）牌辣酱
- 石灰
如何制作奶酪卷
制作 queso 非常简单，只需 3 个步骤，30 分钟内就能做好。 由于我使用的奶酪种类不同，它的口感非常浓稠细腻，因此不需要制作面糊。
制作方法如下
建立你的风味基础 . 用中火翻炒墨西哥辣椒和洋葱 3-4 分钟，直到洋葱开始变软，然后加入大蒜、孜然粉和辣椒粉再煮 1-2 分钟。 烹煮香料可以加深它们的味道。
混合起来 . 将混合物倒入食品加工机。 加入罗*特尔番茄和哈奇青椒，搅拌 4-5 次，使混合物中仍有一些块状物。 如果您喜欢顺滑的蘸酱，也可以充分搅拌。
融化，融化，宝贝 . 将混合物与美式奶酪或 Velveeta 奶酪、奶油奶酪和水一起放回烤箱。 边煮边搅拌，直至融化。 加入辣酱调味，再挤上几滴酸橙汁。
小贴士 如有需要，可加入 1-2 茶匙玉米淀粉，使 queso 变稠。 如果太稠，也可以再加几汤匙水。
哪些奶酪最适合做 Queso 乳酪
制作 queso 时，您需要的是一种完美的融化奶油质感，因此要使用软质、熔点高的奶酪。 我更喜欢混合使用美国奶酪或 Velveeta 奶酪，因为它们的奶油味和奶油奶酪的香味都非常出色。
如果使用非加工奶酪，将其他配料小火煮沸，然后关火，再放入下面的一种奶酪丝，这样奶酪就不会变硬。
- 切达干酪丝（选择淡味或中味，以达到最佳融化效果）
- 蒙特雷杰克奶酪丝
- 胡椒杰克干酪丝
如何让芝士酱更有风味
我喜欢在 queso 中加入一些酸味和刺激感（毕竟这是一种派对食品！）。 您可以尝试在蘸酱中加入切碎的墨西哥辣椒、辣酱、Cotija 奶酪、鳄梨酱或切碎的新鲜牛油果。 您还可以在上面放上新鲜的香菜、番茄丁或洋葱碎，作为点缀，增加风味。
芝士蘸酱配菜
咸味玉米片是搭配 queso 的首选。 以下是一些可添加到墨西哥自助餐中的创意：
- 8 盎司奶油奶酪
- 1 茶匙辣椒粉
- 1 汤匙菜籽油
- 1 茶匙孜然粉
- 1/2 杯水
- 1 个小黄洋葱（切碎）
- 2 瓣大蒜（切碎或压碎）
- 1 罐 10 盎司罗*特尔青辣椒番茄丁
- 2 茶匙辣酱
- 2 个墨西哥辣椒（去籽并切碎）
- 12 盎司切丁的哈奇绿辣椒
- 1 酸橙
- 2 磅美国奶酪或 Velveeta（切成大块）
- 在一个大锅或重底锅中，用中火加热油，然后加入墨西哥辣椒和洋葱。 煮 3-4 分钟，直到洋葱开始变软，然后加入大蒜、孜然粉和辣椒粉再煮 1-2 分钟。
- 将混合物倒入食品加工机。 加入罗*特尔番茄和哈奇绿辣椒，搅拌 4-5 次，使混合物中仍有一些块状物。 与切块的美式或 Velveeta 奶酪、奶油奶酪和水一起放回烤箱。 煮至融化。 加入辣酱调味，再挤上几滴酸橙汁。 热食或在室温下与玉米片和墨西哥辣椒片一起食用。