这些温热的瑞典香料肉丸配上香浓而简单的奶油肉汁酱，就像在宜家吃到的肉丸一样，但在家里烹制会更加美味。
本文章由 DeLallo Foods 提供
这道菜我做过好几次。 天鹅绒般的奶油酱 鲜嫩的肉丸 蛋黄面条 太好吃了！ 淋上浓郁的奶油肉汁酱，这些香喷喷的瑞典牛肉丸和瑞典猪肉丸让人回味无穷。 宜家瑞典肉丸可以搭配煮熟的红土豆或土豆泥，但我最喜欢的吃法是在厚厚的帕帕德勒鸡蛋面条上淋上酱汁，使其成为完美的简易晚餐，或者单独食用时作为开胃菜。
宜家瑞典肉丸里有什么？
这些肉丸充满了浓郁的咸鲜风味，单吃就非常美味，而这种富含鲜味的奶油酱汁则让这道菜更加完美。
以下是制作瑞典肉丸所需的材料：
- 碎牛肉
- 碎猪肉
- 黄洋葱
- 大蒜
- 面包屑
- 鸡蛋
- 牛奶
- 五香粉
- 食盐和胡椒粉
- 菜籽油或植物油
- 黄油
- 全麦面粉
- 牛肉汤或牛肉清汤
- 浓奶油
- 酱油
- 第戎芥末酱
- 新鲜欧芹
- DeLallo pappardelle 鸡蛋面条
小贴士 如果您想在上面浇上一勺酸奶油或越橘果酱，那将会非常美味，也会让这些瑞典肉丸更有瑞典风味。
如何制作瑞典肉丸
这份食谱分为三个阶段： 肉丸、面条和酱汁。
首先，让我们来谈谈肉丸…
混合使用碎牛肉和碎猪肉。 为了让肉丸咬起来最嫩，在烹制过程中需要加入一些油脂。 在这些肉丸中，碎牛肉提供了结构，而碎猪肉的脂肪则增加了口感。 在本食谱中，我使用的是 85/15 的沙朗牛排和优质猪肉末。
将洋葱和大蒜切成细末。 为了让肉丸在烹饪时保持完整，应避免在混合时加入大块的洋葱或大蒜，以免肉丸散开。 将这些配料剁碎，或使用磨碎机或压蒜器，效果会更好。
五香粉增添了温暖的瑞典香料味道。 温暖的香料是瑞典肉丸的特色。 虽然宜家在网上分享的食谱中没有提到香料这种配料，但查看宜家冷冻肉丸的配料表，可以发现确实添加了五香粉。 肉豆蔻也是不错的添加或替代品。
开始搅拌，但搅拌肉丸时不要用力过猛。 用你最好的工具–手！–将肉丸拌匀。 不要过度搅拌，否则肉丸会变得很硬。
如何制作瑞典肉丸
您喜欢需要用刀叉才能吃到的长毛象肉丸，还是更喜欢直接把肉丸塞进嘴里？ 那么瑞典肉丸应该多大呢？ 在这份食谱中，我将肉丸的大小控制在较小的范围内，让它们更容易入口。
量肉丸粉时，使用 1 汤匙或 40 号勺。 为了保持烹饪的一致性，无论选择什么大小的肉丸，都要做成一样的大小。
将肉丸来回轻抛，使其成型。 将肉球像烫手山芋一样在手中来回抛动，轻轻压成一致的圆球，让肉球结合得更紧密。
烹饪前冷藏或冷冻瑞典肉丸
为使肉丸保持形状，烹饪前可将其放在铺有羊皮纸的烤盘或烤碟上，然后冷却。
放入冰箱冷却： 放入冰箱冷藏 1 小时。
放入冰箱冷藏： 将肉丸放入冰箱冷冻 15 分钟，可加快制作过程。 或者，先冷冻一夜，然后将肉丸放入冷冻袋中，最多可冷冻 3 个月。
如何烹制瑞典肉丸
用中高火烹饪，这些肉丸很快就会变色，按照以下提示操作，肉丸就不会烤焦。
在大铸铁平底锅或大平底锅（最好是不粘锅）中用油分批煎炸。 尽管肉丸会释放出自身的油脂，但不粘锅表面的少许油会使肉丸不会粘在锅上，同时还能使肉丸形成美味的褶皱（所有的酥脆部分）。 分批将肉丸煎熟，这样肉丸的外皮就会变脆而不是蒸熟。
摇晃平底锅，使丸子保持圆滚滚的状态。 如果不保持运动，这些肉丸很快就会从古铜色变成炭棕色。 烤熟的一面也会变平，不再圆润。 为避免出现这种情况，可在不干扰肉丸的情况下煎 45-60 秒，然后晃动平底锅，将肉丸翻转到另一面。 用钳子、大勺子或筷子也有助于保持翻转。
在炉子上煎，最后放入烤箱。 每批只需约 5 分钟即可烤熟。 最后在 375°F 的烤箱中烤制约 25 分钟，直至内部温度达到 160°F。
现在，面条…
瑞典肉丸配什么？ 金黄鸡蛋面
淀粉类食物是这道肉丸菜的舒适之选，没有什么比宽大的鸡蛋面帕帕代尔面条更能让人感到舒适，因为它能迎接美味的奶油酱汁。
DeLallo 的 pappardelle 已成为我最喜欢的鸡蛋面。 DeLallo pappardelle 意大利面在意大利北部采用最优质的硬质小麦制成，每公斤面揉入六个蛋黄，使面条呈现出上乘的金黄色，并用传统的青铜模具挤压成型。 这种工艺制成的面条咬起来有嚼劲，质地细腻，便于酱汁粘在上面。
Pappardelle 面条比大多数面条宽，然后切成长条。 DeLallo 的鸡蛋面在晾干前折叠成窝状，便于分装和烹饪。
如何煮鸡蛋面
在盐水中煮至完全熟透。 和大多数意大利面一样，宽切帕帕德勒鸡蛋面在加盐的沸水中煮熟后口感最佳。 这种面条需要 9 分钟煮至软烂。
沥干，但不要冲洗面条。 在把面条放回锅里之前，先把面条上的水甩干。 冲洗面条可去除所有淀粉，这样酱汁就不会粘在面条上。
黄油鸡蛋面
您可以光着吃这些帕帕德勒鸡蛋面，但加入一点黄油、犹太盐和现磨黑胡椒，再撒上新鲜欧芹，会让这道菜更加美味。
将沥干的面条放回温热的锅中，放在火炉上，关火。 加入黄油、盐、胡椒粉和香菜，搅拌均匀后盖上锅盖保温。
接下来是最后一步 奶油瑞典酱…
如何制作瑞典肉丸酱
和大多数肉汁一样，这种奶油酱也是用黄油和面粉调制而成。
融化黄油，加入黄油搅拌。 继续搅拌黄油和面粉混合物，直到面粉变成金黄色并散发出坚果香味。
加入牛肉汤，煮至浓稠。 酱汁需要 3-4 分钟变浓稠，一边冒泡一边继续搅拌。
关火后加入奶油。 另一层增稠效果来自奶油的加入。 为了不破坏汤汁，一定要在关火后将奶油加入肉汁中。
为酱汁增添鲜味
这种酱汁的特别之处在于，它采用了两种你可能不会想到会出现在瑞典菜中的重要配料： 酱油和第戎芥末。 这两种配料共同为奶油酱汁增添了深度，在烹饪界被称为 “鲜味”（umami）。
如果您想尝尝香辣，可将酱汁加倍
我丈夫最喜欢菜肴中的酱汁，他总是要求多加一些。 如果您和他一样，只需将配料按相同比例加倍，就能很快做出更多的酱汁。
为煎锅中的肉丸添加酱汁
将装有肉丸的平底锅从烤箱中取出，加入酱汁。 将肉丸放入酱汁中翻炒，捞起肉丸可能流出的碎屑和多余的烹饪液体。 这些都是美味！
撒上香菜碎，即可直接食用，也可将其作为主食放在黄油面条上食用。
瑞典肉丸的配菜
更多简易晚餐创意
- 1 磅碎牛肉
- 1 份 8.8 盎司 DeLallo Pappardelle 鸡蛋意面
- 1个鸡蛋
- 2 瓣大蒜（压碎或切碎）
- 2 汤匙全麦面粉
- 3/4 磅碎猪肉
- 2 汤匙黄油
- 1 汤匙新鲜欧芹碎末
- 3/4 杯原味干面包屑
- 1 茶匙食盐
- 2 汤匙菜籽油
- 1 1/3 杯牛肉汤
- 1 杯切碎的黄洋葱
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
- 1/2 茶匙食盐
- 2/3 杯浓奶油
- 3 茶匙酱油
- 1/4 杯牛奶
- 1/2 茶匙五香粉
- 1 茶匙第戎芥末
- 在一个大碗中，用手指将碎牛肉和碎猪肉与切碎的洋葱、大蒜、面包屑、鸡蛋、牛奶、五香粉、犹太盐和黑胡椒混合，直至搅拌均匀。
- 用 1 汤匙量勺或 40 号勺子将混合好的肉丸分装。 用手掌将肉丸轻轻搓成圆形小球。 放在盘子或烤盘上，然后用剩余的混合物重复上述步骤。 盖上盖子，放入冰箱冷藏 1 小时，以便在烹饪时保持形状。
- 将烤箱预热至 375°F，从冰箱中取出肉丸。
- 用大号铸铁平底锅或不粘锅，中高火烧热菜籽油。 加入一半的肉丸，煎 1-2 分钟。 晃动平底锅，使肉丸翻转并烹煮，反复进行，直至肉丸四面微黄，共约 5 分钟。 将肉丸移到盘子里，重复煎剩下的肉丸。 将所有肉丸放回平底锅，放入烤箱烘烤 20-25 分钟，直至肉丸熟透，内部温度达到 160°F。
- 烤肉丸的同时，制作瑞典奶油酱并准备面条。
- 制作面条时，将一大锅水烧开，加入食盐调味，然后加入帕帕德勒面条。 煮 9 分钟，沥干，然后将面条与黄油、香菜、犹太盐和现磨黑胡椒一起放回锅中（关火）。 搅拌均匀后，盖上锅盖待用。
- 制作奶油酱时，在中号平底锅或高底平底煎锅中加入黄油，中火加热融化。 加入面粉搅拌，煮 1 分钟直至面粉微黄。 加入牛肉汤，搅拌至顺滑。 煮至汤汁变稠，约 3-4 分钟。 转小火，加入奶油、酱油和第戎芥末搅拌，再煮 1-2 分钟。 品尝调味料的味道。 如果酱汁看起来太稠，可再加入牛肉汤，每次 1-2 汤匙。
- 将酱汁与肉丸一起倒入锅中，搅拌均匀。 浇在热面条上即可享用。