新鲜大蒜、自制腌制香料和辣椒为这款简单、传统的自制莳萝泡菜食谱增添了浓郁的香辣美味。
莳萝泡菜食谱的成分
在腌制盐水中加入大蒜和泰国辣椒后，这些莳萝腌黄瓜就有了辣味。 而且它们非常灵活，能满足您的口味。 您可以将它们装入罐头，让它们可以保存数月；如果您打算尽快吃完，也可以将它们制成冰箱腌菜。 如果你不喜欢辣，也可以不放辣椒。 如果您的黄瓜比较大，可以将其切成合适的大小。 或者，如果你非常喜欢大蒜，可以多放一些，或者不放。
我在盐水中一半用苹果醋，一半用白醋，因为白醋能让腌菜更有口感。
以下是这款莳萝泡菜食谱的配料：
- 腌黄瓜
- 苹果醋
- 白醋
- 水
- 腌制盐
- 干莳萝草（非新鲜莳萝草）
- 泰国红辣椒或其他辣味辣椒，如哈瓦那辣椒
- 蒜瓣
- 自制腌制香料（配料见下表）
哪种黄瓜最适合腌制
选择没有太多瑕疵或褪色的坚实、绿色黄瓜。
黄瓜罐头 选择黄瓜皮较厚的黄瓜，如柯比黄瓜，这样的黄瓜在醋溶液中腌制后能保持其弹性。
哪种醋最适合莳萝泡菜
醋的种类繁多，虽然我喜欢用苹果醋和米酒醋来制作某些类型的腌菜，但说到莳萝腌菜，蒸馏白醋才是你的好帮手。 蒸馏白醋的气味和味道更温和，酸度也更理想，而且它是透明的，不会让腌菜变色。
我使用一半苹果醋和一半白醋来制作美味的酸味口感。
如何让莳萝腌菜在装罐时变脆
小而结实的黄瓜（kirby 或 “腌黄瓜”）是关键，买回来后要尽快装罐。 这些幼小的黄瓜籽较少，含水量也较低，因此果肉已经非常紧实。
我还没试过这样做，但我听说在装罐前可以把黄瓜浸泡在冰水中 20-30 分钟或过夜，这样也有助于保持黄瓜的脆度。 如果你以前试过，一定要告诉我！
如何自制腌制香料
这个配方以玛丽莎在美国国家公共广播电台节目中建议的自制腌制香料混合物为基础，略作改动。 我减少了五香粉的用量，并且省略了红辣椒片，因为我知道要加入完整的分瓣泰国辣椒来增加热度。
混合腌制香料的配料：
- 黑胡椒
- 芥菜籽
- 芫荽籽
- 莳萝籽
- 五香浆果
- 碎红辣椒片（如果不使用新鲜辣椒）
- 月桂叶
如何制作莳萝腌黄瓜
首先，准备腌制罐子。 易于塞入的宽口梅森罐是制作腌菜罐头的必备品。 如果要装罐，可将罐子和盖子放入洗碗机中清洗，或在特大号锅中煮沸，每个罐子煮 2 分钟，以消毒罐子和盖子。 如果不装罐，只需用热水清洗和冲洗罐子和盖子即可。
准备好黄瓜，在腌制前修剪两端。 为了避免腌黄瓜变软，一定要把黄瓜冲洗干净，并修剪黄瓜开花的一端，以防变质。 有一半的时候我不确定哪个是哪个，所以就把两个都修剪了。 比起遗憾，我更喜欢安全。 保留整根黄瓜，或将黄瓜切成带皮的矛状或硬币状。
包装泡菜
开始填充和包装罐子。 在每个罐子里加入几汤匙腌制香料、2 或 3 片莳萝干草叶和茎、2 或 3 个泰国红辣椒和几个完整的蒜瓣。 然后，将黄瓜（整条或切片）装入瓶中，使其紧密，但在装入过程中不会损坏。
泡菜包装小窍门 为了方便装罐并防止黄瓜在装罐时翻倒，可以用钳子将广口罐头瓶倾斜。 然后，将黄瓜和莳萝一层层装进罐子里。 开始吧，腌制者！
加入盐水 . 然后，在大汤锅中加入醋、水和盐煮沸。 将盐水倒在瓶中的黄瓜上，留出约 ½ 英寸的空隙。
轻敲以释放气泡。 将罐子放在台面上轻敲，以释放盐水和泡菜之间的气泡，然后盖上盖子并拧紧。
如何制作泡菜罐头
- 在罐头锅中加水并煮沸。 预留足够的空间，以便加入瓶子时水不会溢出。
- 擦拭罐子边缘，用钳子将消毒过的盖子和环放在罐子上。
- 在罐头水浴中处理 10 分钟。
- 将罐子从锅中取出，放在铺有餐巾的台面上冷却。
- 确保盖子向下弹出，以示密封。 将没有爆开的腌菜放入冰箱冷藏，作为冰箱腌菜食用。
把黄瓜变成泡菜需要多长时间？
黄瓜什么时候会变成泡菜？ 耐心是一种美德，我的朋友们。 我把这些宝贝放上 10 天左右再吃（不过你也可以用 u 来试试）。 我妈妈喜欢放 3 个月。 我不知道她怎么能坚持那么久，但就像大多数东西一样，越陈越香。
我可以把这些做成冰箱泡菜吗？
可以！ 冷藏腌制时，可省略热水浸泡，直接将罐子放入冰箱。 它们不会保存太久，也不能上架，但可以在冰箱里保存 1-2 个月。
自制莳萝腌菜罐头能吃多久？
将它们存放在干燥阴凉的地方，随着时间的推移，它们会变得越来越好。 它们可以存放一年之久。 打开罐子后别忘了冷藏！
莳萝泡菜的配菜
更多值得一试的泡菜食谱
- 2 杯苹果醋
- 10-12 磅腌黄瓜（洗净，整条或切片保存）
- 2 杯白醋
- 1 茶匙碎红辣椒片
- 2 汤匙黑胡椒
- 2 汤匙莳萝籽
- 自制腌制香料（食谱如上）（每罐 2-3 汤匙）
- 2 汤匙芫荽籽
- 2 汤匙芥末籽
- 2 盎司包装的干莳萝草（每瓶 2-3 根茎叶）。
- 1 汤匙五香浆果
- 4 杯水
- 5 汤匙腌盐
- 10-12 片月桂叶（切碎）
- 20-30 个完整的蒜瓣（去皮并轻轻捣碎（每瓶 4-5 个））。
- 10-18 个泰国小红辣椒（从中间切开，但不分开，保留籽（每罐 2-3 个））。
自制腌制香料
- 将所有配料加入一个小碗中，搅拌均匀。
制作辣味杀手大蒜莳萝泡菜
- 为装罐准备好罐子和盖子。 我用洗碗机对罐子进行消毒，然后趁热取下。 将瓶盖放入一小锅煮沸的开水中，以便在装罐过程中使用。
- 为了避免污染，在大汤锅中加入醋、水和盐煮沸。
- 在每个消毒过的罐子里加入：2-3 汤匙腌制香料、2-3 片干莳萝叶和茎、2-3 个泰国红辣椒（视个人喜好而定）以及 4-5 个完整的蒜瓣。 将整条或切片的黄瓜装入瓶中，使其紧密，但在装入过程中不会损坏。 黄瓜的位置应低于瓶颈。 如果黄瓜戳得太高，可将其修剪掉。
- 将盐水倒入瓶中，留出 1/2 英寸的空隙，刚好盖住黄瓜。
- 擦拭罐子边缘，用钳子将盖子和环（已在沸水中消毒）放在罐子上。 为避免污染，不要用手指接触瓶盖。
- 在沸水中浸泡 10 分钟。 将罐子从锅中取出，放在台面上的餐巾纸上冷却。 罐子冷却后，你会听到它们密封时发出的 "啪啪 "声。 密封好的罐子在敲击时应感觉坚实，形状呈凹形。
- 存放在干燥阴凉处。 腌菜大约 7-10 天后就可以品尝了，但随着时间的推移，味道会越来越好。 腌黄瓜可以存放 1 年。