这道香肠、卷心菜和香菇快速乌冬炒食谱是一道充满美味的快速烧乌冬面晚餐。
炒乌冬面的成分
- 乌冬面–我买新鲜的乌冬面，但也可以用冷冻的。 我喜欢这两种面条，而不喜欢汤包里卖的那种面条，因为它们往往有点橡皮味。
- 碎猪肉
- 粗盐
- 红辣椒片
- 新鲜生姜–要选择厚实、容易剥皮的姜片
- 卷心菜–选择你最喜欢的任何样式的卷心菜。 我更喜欢基本的绿色卷心菜，因为它咬起来很结实
- 香菇 – 或使用棕色牛肝菌
- 葱
- 糖
- 酱油
- 调味米醋
- 芝麻油
- 芝麻籽
什么是烧乌冬面
烧乌冬面是一种日式炒菜，用小麦制的乌冬面、蔬菜和猪肉末等蛋白质拌上酱油、芝麻油、米林或米醋汁制成。
炒乌冬面的最佳面条
日本乌冬面由小麦粉、水和面粉制成。 从头开始制作时，它们因难以操作而声名狼藉，因此通常以新鲜、冷冻或类似拉面的汤底包装出售。
选择新鲜或冷冻的乌冬面，以获得最佳的柔韧度和口感。 当然，您也可以使用超市里与汤底一起包装的乌冬面，但对于炒乌冬面，我不会使用这种面条，因为它们往往是橡胶状的，而且很难从包装的形状中松弛下来。 在亚洲杂货店可以买到新鲜或冷冻的乌冬面。 如果需要，也可以使用包装好的汤料，丢弃汤料包。
如果您有更大的野心，可以尝试从头开始自己制作乌冬面。
将乌冬面浸泡几分钟，使其松弛。 将面条浸泡在热水中解冻，如果使用的是新鲜面条，则将其浸泡在温水中去除寒气，使其变得柔软弯曲。 使用前沥干水分。
如何制作美味的炒乌冬面
首先，煮熟碎猪肉。 因为碎猪肉比较肥，所以我在这里没有使用额外的油。 将猪肉放入冷平底锅，中高火烧热，加入盐和红辣椒片调味。 我喜欢猪肉块状和酥脆的口感，所以在烹饪时不要受干扰，等到猪肉变得嗞嗞作响时再搅拌。 从平底锅中取出，放在一边。
在同一锅中烹煮卷心菜、蘑菇和姜。 在加入蔬菜之前，先在锅中淋上少许油。 当蘑菇和卷心菜煮熟时，它们会释放出水分，这有助于在搅拌时从平底锅中捞起那些块状的猪肉味。
将猪肉和酱汁一起放回平底锅。 将酱油、米醋和芝麻油混合，与猪肉拌匀。 煮 1-2 分钟，使其变稠。
混合面条和调味块
搅拌有嚼劲的面条。 这时，亚洲风味才真正将各个元素融合在一起。 煮一两分钟，让面条吸收酱汁，并使卷心菜的甜味焦糖化。
最后撒上葱花和芝麻。 最后一道工序是用另一层坚果芝麻为其增添色彩和新鲜感。
替换和增补
- 如果没有调味米醋，可尝试在普通米醋中加入 2 茶匙糖或等量的米林（日本甜米酒）。
- 用 2 汤匙菜籽油或葡萄籽油烹制火鸡肉碎，代替猪肉碎。
- 添加更多蔬菜，如荸荠、其他种类的蘑菇、切碎的大白菜、切碎的瑞士甜菜或菠菜、少许大蒜、胡萝卜、西兰花或甜椒。
- 使用不同种类的蘑菇，如牛肝菌、波多贝罗蘑菇片、金针菇、牡蛎蘑菇或鸡油菌
更多炒菜食谱
香肠炒烧乌冬面
20 分钟
20 分钟
40 分钟
- 5 根葱（葱白和葱绿部分切成薄片）
- 1/3 杯酱油
- 1 磅碎猪肉
- 1/2 茶匙食盐
- 1/3 杯调味米醋
- 2 汤匙芝麻油
- 1/2 茶匙红辣椒片
- 1 汤匙芝麻
- 6 杯切碎的卷心菜
- 18 盎司乌冬面（新鲜或冷冻）
- 1/4 杯去皮姜末
- 4 盎司香菇（切厚片）
- 将乌冬面放入一个大碗中，用足够的开水将冷冻乌冬面解冻或将新鲜乌冬面加热。 沥干面条，放在一边。
- 在大平底锅中加入猪肉，中高火烧热。 加入红辣椒片和食盐调味。 用锅铲将猪肉切成大块，不加干扰地烹煮，直至猪肉底部发出咝咝声并变色，约 4-5 分钟。 将生姜放入猪肉中搅拌，再煮 4 分钟直至香肠变色。 用勺子将猪肉盛入碗中，保留平底锅中的油脂。
- 在同一平底锅中加入卷心菜、蘑菇和半根葱，中高火烧热。 煮至卷心菜和蘑菇变软，约 3-4 分钟。 加入面条和猪肉翻炒。 在一个小碗或罐子里搅拌酱油、米醋和芝麻油，然后倒在面条上。 拌匀后再煮 1-2 分钟，让酱汁的味道吸收到面条和猪肉中。 撒上剩下的葱花和烤芝麻即可享用。
成分
卡路里: 582千卡 碳水化合物: 65克 蛋白质: 29克 脂肪: 24克 饱和脂肪: 7克 胆固醇: 54毫克 钠: 1996毫克 纤维: 8克 糖: 11克 不饱和脂肪: 13克 份量: 1 份
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