在电视上看到斯坦利-图奇（Stanley Tucci）的西葫芦意大利面食谱后，我知道我一定要在家里做出这道超级简单却又十足美味的意大利面。 做法如下
我可能没有斯坦利-图奇那么有才华的演员，但作为一只意大利鸭子，能像他一样吃到正宗的意大利菜，我感到很幸运。 和许多在禁闭期间热爱美食的人一样，我在 CNN 的《斯坦利-图奇：寻找意大利》的每一集节目中，都通过他来体验生活和美食。 因此，在我们最近去意大利阿马尔菲海岸旅行之前，我特意在出发前烹饪了第一季第一集《Lo Scoglio》中的西葫芦意大利面食谱，然后在意大利时尽可能多地尝试了各种版本。 虽然每个版本都有些不同，但 Tucci 的西葫芦意面（又名 spaghetti alla nerro）绝对是我要保留的版本。
在这个食谱中，我并没有偏离第一集中介绍的 Lo Scoglio 的食谱，即先将切成薄片的西葫芦用葵花籽油炸过，然后再与保留的意大利面水、帕尔马干酪和黄油混合，制作出一种极其简单的酱汁，将新鲜罗勒枝点缀其间的意大利面裹好。 为什么要油炸？ 因为油炸能让西葫芦散发出浓郁的甜味，这是蒸或煎所无法达到的。 然后将西葫芦与黄油、帕尔马干酪和意面水混合，制成简单而奢华的酱汁。 与大多数最棒的意大利菜肴一样，这道菜的魅力在于它的简单。
炸西葫芦意面的成分
这道意大利面食谱的配料简单明了，用预留的意大利面水、帕尔马干酪和黄油制作简单的酱汁。
- 长面条，如意大利面或扁面条
- 葵花籽油或其他高烟点油
- 西葫芦
- 橄榄油
- 帕尔马干酪或陈年帕尔马干酪，或者试试更咸一点的佩科里诺罗马干酪
- 黄油
- 新鲜罗勒
- 犹太盐和现磨黑胡椒
如何制作斯坦利-图奇的西葫芦意面（Spaghetti alla Nerano）
将西葫芦切成薄片。 如果您有像这样的手持式刨丝器，现在就可以使用它。 如果没有，就用像这样锋利的厨师刀将西葫芦切成薄片。
用葵花籽油将切成薄片的西葫芦放入一个厚底锅中，用 350°F 的温度煎炸。 葵花籽油烟点高，味道中性，是最佳用油。 正如斯坦利-图奇在第一集中指出的那样，分批油炸西葫芦直至其呈金黄色，可以使其风味最佳，因此要使用大量的油，让西葫芦自由浮动并发出咝咝声。
将西葫芦放到铺有纸巾的盘子或碗中，吸干多余的油，然后放入冰箱冷藏。 将西葫芦放在冰箱里有助于它们变软并集中味道。 我只放了 30-40 分钟，但 Lo Scoglio 的厨师建议放一夜。
如何制作意大利面酱
将面条煮至软烂，沥干前保留 1 杯面条水。 意大利面在水中煮沸时会释放出一些面筋，因此是这种酱汁的天然增稠剂。
用 2 汤匙橄榄油加热西葫芦。 这个额外的步骤可以去除南瓜的寒气，而橄榄油则为酱汁增添了浓郁的香味。
在西葫芦混合物和面条中加入两勺预留的面条水，离火后加入奶酪碎翻炒。 搅拌均匀，根据需要添加更多的水，使面条沾满酱汁。
完成菜肴
加入适量黄油，酱汁会更加柔滑。 虽然这完全是可有可无的，但一两块黄油能让一切变得更美味，包括意大利面酱的口感。
加入撕碎的罗勒叶和更多的帕尔马干酪。 这道菜可直接出锅食用，也可舀入碗中，加入更多帕尔马干酪和罗勒。
西葫芦意面的配菜
- 16 盎司意大利面或扁面条
- 煎炸用葵花籽油
- 1 束新鲜罗勒叶
- 1 杯磨碎的帕尔马干酪
- 2 汤匙橄榄油
- 现磨黑胡椒
- 2 汤匙黄油
- 粗盐
- 6 个中等大小的西葫芦
- 在一个厚底锅中，加入 1/2 至 1 夸脱的葵花籽油，加热至 350 华氏度。
- 将西葫芦切成薄片。 分批将西葫芦放入热油中炸至起泡、金黄，每批约 5-7 分钟。 用勺子或漏勺将西葫芦移到铺有纸巾的碗或盘中。 重复上述步骤，直到所有的西葫芦都煎好。 将西葫芦放入冰箱冷藏至少 30 分钟至过夜。
- 准备烹制这道菜时，先将一大锅加盐的水烧开，然后按照包装说明将意大利面条煮至软烂。 保留 1 杯煮意面的水用来制作酱汁。
- 在一个大平底煎锅中，用中高火，加入橄榄油，然后用两勺煮意大利面的温水加热剩下的西葫芦，搅拌均匀直至变软。 加入几撮食盐和现磨黑胡椒调味。
- 沥干意大利面，与西葫芦一起放入锅中，充分翻炒均匀。 将平底锅从火上移开，加入几把磨碎的帕马森干酪，然后将所有材料翻炒均匀。 根据需要加入黄油和更多的水，以丰富酱汁。
- 上桌前加入更多的帕马森芝士，再放上新鲜的罗勒叶。