豆腐、香菇、红甜椒和卷心菜让这道香气四溢的泰式大蒜黑胡椒炒菜成为一道快速健康的无肉菜。
我在洛杉矶工作时，我位于拉奇蒙特的办公室就在著名的陈达拉餐厅隔壁，那里的深夜电视广告张开双臂热情地向我招手：”欢迎光临陈达拉餐厅”。 因为餐馆就在隔壁，我每周至少叫一次外卖，每次都会点这道泰式蒜蓉黑胡椒豆腐辣。 但当我们从洛杉矶搬走后，我最喜欢的那道菜在其他泰国餐馆几乎找不到了。 寻找我最爱的那道菜成了我的一种痴迷，直到我终于在家乡的一家泰国小餐馆里发现了它。 想象一下吧！
泰国大蒜黑椒豆腐的成分
这道泰式炒菜很快就能做好。 我喜欢红甜椒的脆感与卷心菜相得益彰，再加上蘑菇，吃起来更有肉香。
- 绿色卷心菜
- 香菇
- 红甜椒
- 菜籽油或其他中性油
- 鱼露–始终使用红船等优质鱼露
- 红糖
- 现磨黑胡椒
- 大蒜
- 香菜
- 白米饭
如何制作泰式辣蒜炒菜
首先，将豆腐烘烤或煎炸。 我喜欢油炸豆腐的味道，但烤出来的口感几乎和油炸豆腐一样酥脆，而且没有任何杂味。
混合鱼露、黑胡椒和红糖。 有些人抱怨鱼露的咸鲜味吃起来很怪。 如果你也有这样的经历，一定要选择红船等高品质品牌的鱼露，并确保它没有在储藏室里存放太久。 使用现磨的黑胡椒，味道会更鲜美。
开始炒菜
用中性油炒蒜。 如果不注意观察，大蒜很快就会从芳香变为焦糊和苦涩。 在你认为大蒜煮熟前 20 秒钟意识到它已经煮熟，就能避免烧焦它。
将切好的蘑菇、红甜椒和卷心菜放入锅中搅拌。 这样做的目的是让蔬菜变得鲜嫩，而不是变软、变色或煮过头。
用酱汁调味
将鱼露混合物和豆腐一起放入锅中。 此时加入液体，可将锅中所有变色的碎屑和味道都吸出来，并在烹煮蔬菜时将味道注入豆腐中。 煮至大部分液体被吸收。
加入大量香菜搅拌，并根据个人喜好加入更多黑胡椒调味。 最后一步加入香菜，为这道香气扑鼻的菜肴增添了一层清新的味道。
替换和增补
- 用鸡肉、虾、猪肉、牛肉或海带代替豆腐
- 用棕色蘑菇代替香菇，或完全不用蘑菇
- 尝试用雪豆或冷冻豌豆制作这道菜
- 尝试用其他彩虹甜椒代替红甜椒
- 用 napa 卷心菜代替青卷心菜
- 用砂糖代替红糖
- 用酱油代替鱼露，或用芝麻酱制作全素菜肴
辣蒜黑椒豆腐的配菜
泰式大蒜黑椒蘑菇豆腐
豆腐、香菇、红甜椒和卷心菜让这道香气四溢的泰式大蒜黑胡椒炒菜成为一道快速健康的无肉菜。
15 分钟
15 分钟
30 分钟
- 6 盎司香菇（约 3 杯，去柄切片）
- 12盎司卷心菜叶（切成1/2英寸的小块，约6杯）
- 1/4 杯切碎的香菜叶
- 白米饭
- 3 汤匙鱼露
- 1 个红甜椒（去籽，切成 1/2英寸长的小块）
- 5 瓣大蒜（切碎或压碎）
- 3 汤匙淡红糖
- 2 茶匙新鲜研磨的黑胡椒
- 1 1/2 汤匙菜籽油
- 14-16 盎司中等硬度的豆腐（压扁后切成 1 英寸见方的小块）
- 首先沥干豆腐： 在豆腐下面的盘子里放一张折叠好的纸巾，然后在豆腐上面再放一张折叠好的纸巾。 在豆腐上再放一个盘子，用一个碗压住，碗里装满重物，把豆腐里的液体挤出来。 静置 10 分钟，中途更换纸巾。 将豆腐切成 1 英寸的小块，放在一旁备用。
- 将烤箱预热至 375 华氏度。 在烤盘上铺上羊皮纸。 将豆腐一层一层均匀地放在烤盘上。 烤 20-30 分钟，中途可翻面。 从烤箱中取出，搁置一旁。
- 在烤豆腐的同时，开始制作酱汁。 在一个小碗中，将鱼露、糖和黑胡椒搅拌在一起，直到糖溶解。 豆腐烤好后，用中高火加热不粘锅，然后加入油和大蒜。 煮至金黄色并散发出香味。 加入卷心菜、蘑菇和红甜椒，煮至蔬菜开始变软，并经常搅拌，约 5 分钟。 加入鱼露混合物和豆腐，翻炒均匀，煮至鱼露被吸收，蔬菜变软。 品尝调味料的味道，必要时加入更多黑胡椒和盐。 最后撒上切碎的香菜，浇在蒸好的米饭上即可。
成分
卡路里: 160千卡 碳水化合物: 19克 蛋白质: 13克 脂肪: 5克 饱和脂肪: 1克 钠: 1372毫克 纤维: 4克 糖: 11克 不饱和脂肪: 4克 份量: 1 份
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