这款醋凉拌卷心菜食谱（不含蛋黄酱）香甜可口，还加入了荠菜和芹菜籽，是最好的醋凉拌卷心菜食谱。
你会爱上它的原因
- 这种老式的凉拌卷心菜加醋（不加蛋黄酱），味道浓郁，口感松脆，而且绝不会粘稠或湿透。
- 它色泽鲜艳、味道鲜美、口感爽脆
- 大多数厨师会直接使用袋装的凉拌卷心菜预拌粉，这完全没有问题。 但是，如果在凉拌菜中再加入一些新鲜的蔬菜丝，不仅能增加菜的颜色，还能带来更多健康的脆感，那就更好了。
醋凉拌卷心菜食谱配料表
卷心菜混合物：
- 凉拌卷心菜丝 -我没有买一整头需要削皮的卷心菜和胡萝卜，而是走了捷径，买了一袋预先包装好的凉拌卷心菜预拌粉。 你可能会在蔬菜货架上找到这种预包装卷心菜，有红卷心菜和绿卷心菜两种，或者只有绿卷心菜。 无论哪种都可以。
- 胡萝卜丝 -我知道大多数预制的凉拌卷心菜混合粉中都有胡萝卜，但我喜欢胡萝卜长条，所以我会多加一些。
- 紫甘蓝丝 -我喜欢紫色卷心菜的颜色，但如果你的凉拌卷心菜丝中已经有紫色卷心菜，也可以省略这一点。
- 红洋葱薄片 -增加色彩、咸味和酥脆感
醋凉拌卷心菜酱配料
以下是制作这款醋凉拌卷心菜调味汁所需的材料：
- 菜籽油 或另一种中性味道的油，如葡萄籽油或鳄梨油
- 苹果醋 -使甜味和香味达到完美平衡
- 糖 -增加一点甜味（如果喜欢，也可以使用蜂蜜）
- 香芹籽 -我喜欢它们的味道，它们为凉拌卷心菜增添了几分复杂性
- 芹菜籽 -芹菜籽在调味汁中会稍微变软，从而增加风味
- 犹太盐和现磨黑胡椒 -始终如一，为了味道
下面是完整的食谱和测量方法。
如何制作这款醋凉拌卷心菜
乍一看，卷心菜和蔬菜的用量似乎很大，但由于卷心菜在调味料中会随着时间的推移而收缩，因此 10 杯卷心菜在一小时内会压缩到大约 6 杯。
下面介绍如何制作这种醋凉拌卷心菜食谱：
- 将蔬菜混合。 在一个大碗中，将凉拌卷心菜粉与红洋葱、红卷心菜丝和胡萝卜混合。
- 制作香醋调味汁。 在一个小碗中，将菜籽油、苹果醋、糖、胡荽籽、芹菜籽、食盐和现磨黑胡椒搅拌均匀。
- 翻拌后冷却。 浇在卷心菜混合物上并翻炒。 盖上盖子，放入冰箱冷藏 1 小时，让各种味道充分融合。
小贴士 在加入调味料之前，用手指轻轻碾碎芹菜和荠菜籽，以释放油分，使其风味更佳。
常见问题和食谱小贴士
- 苹果醋比白醋更适合用来做凉拌卷心菜吗？ 在众多种类的醋中，我在这个配方中使用苹果醋，因为它的酸味更明显。 也可以用白醋、香槟醋或柠檬汁代替苹果醋，但不会有同样的酸味。
- 如果您选择自己将卷心菜和胡萝卜切成丝，切得要粗一些，类似于预先包装好的凉拌卷心菜。 如果卷心菜太粗，在沙拉酱中放置几个小时后就会变蔫。
- 在将芹菜籽和荠菜籽加入调味料之前，用手指轻轻碾碎它们，有助于释放油分，使其味道更加浓郁。
存储技巧
这种醋凉拌卷心菜放在特百惠容器中，可在冰箱中保存 3-5 天。 我不建议冷冻凉拌卷心菜。
制作本食谱的厨房工具
- 我喜欢把蔬菜切成脆脆的细片，这样它们就能融合在一起，每一口都有同等的口感。
- 使用这样一把超级锋利的厨师刀 一个，将红洋葱和红卷心菜削成薄片。 或者，使用我最喜欢的厨房小工具之一、 这款手持式擀面杖带有可调节刀片 不费吹灰之力，就能始终如一地切成薄片。
- 我使用这套 3 个削菜器 将胡萝卜去皮，然后轻松地切成长条状。