这道西葫芦砂锅菜吃起来像烤肉，上面撒上帕尔马干酪和烤面包片，是一道人人喜爱的简易配菜。
我祖母的食谱盒是一个宝库，里面都是简单易做的舒适美食。 因此，当我看到这个老式的西葫芦砂锅食谱时，就毫不犹豫地做了起来，并用掉了我花园里的一些西葫芦储备。
西葫芦砂锅里有什么？
这道菜的配料不多，但要求质量上乘。 选择中等大小、皮软而嫩的西葫芦。 根据大小，您需要两到三个。
- 西葫芦（8 杯切片）
- 黄油
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 酸奶油
- 蛋黄
- 磨碎或刨碎的帕尔马干酪
- 新鲜韭菜
- 干面包屑或潘科面包屑
如何制作西葫芦煲
为使烹饪均匀，应将西葫芦切成均匀的片状。 我用这个手持式刨丝器将西葫芦均匀地切成片状。 您大约需要 8 杯切片的西葫芦，但如果多了或少了一点，也不用紧张，直接倒进去就可以了。
在大平底锅中烹煮西葫芦。 将西葫芦煮至软化，但不要煮软。 要保留表皮的绿色活力和鲜嫩的咬劲。
制作烤肉酱
制作酸奶油和蛋黄粘合剂。 与传统的用黄油、面粉、牛奶或肉汤制成的面糊或焦糖相比，蛋黄起着粘合剂的作用，在与磨碎的帕尔马干酪一起烹制时使酸奶油更加坚固。
TIP： 待融化的黄油冷却后，再加入酸奶油和蛋黄混合物。 热黄油加冷鸡蛋会产生炒块。 为避免出现这种情况，在将融化的黄油拌入酸奶油并加入鸡蛋之前，应确保黄油已经冷却。
将酸奶油混合物和新鲜韭菜与热西葫芦一起倒入平底锅中。 将西葫芦与奶油混合物一起翻拌，直到完全裹上，奶酪开始融化。 加入切碎的新鲜韭菜，增加洋葱的香味。
撒上香脆馅料
将干面包屑或番寇粉与融化的黄油混合。 将融化的黄油滴入面包屑和帕尔马干酪的混合物中，在烤箱的热力作用下，表面会变得酥脆可口。 再加入切碎的韭菜，又是一番风味和色彩。
烘烤时盖上锡箔纸，然后升温，揭开锡箔纸，使其呈古铜色并变得酥脆。 将西葫芦放入烤盘中，均匀地铺上面包屑混合物。 在 375 华氏度下加盖烘烤，使内层均匀升温。 然后，揭去锡箔纸，将温度升至 475 华氏度，烤出最佳的烤制效果。
西葫芦砂锅食谱替代品
- 用全脂希腊酸奶代替酸奶油。 我建议不要选择含水分较多的低脂食品，这样砂锅菜就不会变水了。
- 翻炒切碎的黄洋葱 用西葫芦代替切碎的韭菜。
- 加入 1 瓣压碎的大蒜 以获得更多乐趣。
- 尝试添加香草 如百里香、莳萝或龙蒿。
- 使用融化的白奶酪 比如用瑞士奶酪或格鲁耶尔奶酪代替帕马森奶酪，或者试试山羊奶酪。
- 在面包屑混合物中加入 1 汤匙磨碎的柠檬皮 以获得新鲜的油菜籽口味。
西葫芦煲配菜
帕尔马干酪西葫芦煲
这道西葫芦砂锅菜吃起来像烤肉，上面撒上帕尔马干酪和烤面包片，是一道人人喜爱的简易配菜。
20 分钟
30 分钟
50 分钟
- 2 汤匙韭菜（分装）
- 3 汤匙黄油（均分）
- 8 杯切片西葫芦（取自 2-3 个中等大小的西葫芦）
- 1/4 杯干面包屑
- 1 茶匙食盐（分量不同）
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒
- 1 个大蛋黄（打发）
- 1/3 杯酸奶油
- 1/2 杯磨碎的帕尔马干酪（分着吃）
- 将烤箱预热至 375 华氏度。
- 在大平底锅中加入 1 汤匙黄油，中火加热融化。 加入西葫芦片，用 1/2 茶匙食盐和黑胡椒调味。 烹煮，不时搅拌，直至西葫芦变软，但仍保持绿色，约 10 分钟。 离火。
- 在烹制西葫芦的同时，用微波炉或炉灶融化 2 汤匙黄油，然后放在一边冷却。 在一个中等大小的碗中，将 1 汤匙冷却融化的黄油与酸奶油、1/2 茶匙犹太盐和蛋黄混合。 将 1/4 杯磨碎的帕尔马干酪和 1 汤匙韭菜倒入西葫芦混合物中。
- 在 7 X 11 英寸或 2 夸脱的烤盘上喷上烹饪喷雾，然后将西葫芦混合物倒入盘中。 在一个小碗中，将面包屑、余下的融化黄油和帕马森干酪，以及余下的韭菜碎混合在一起。 将面包屑混合物均匀撒在西葫芦上。 盖上锡纸，烤至热透，奶酪开始融化，约 15-20 分钟。 取下锡纸，将烤箱温度升至 450°F。 烤至表面变黄，馅料边缘起泡，约 10 分钟。 如果需要，再撒上新鲜韭菜，即可食用。
成分
卡路里: 125千卡 碳水化合物: 7克 蛋白质: 5克 脂肪: 9克 饱和脂肪: 5克 反式脂肪: 1克 胆固醇: 46毫克 钠: 467毫克 纤维: 1克 糖: 4克 不饱和脂肪: 3克 份量: 1 份
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