这道虾蛄菜谱简单而优雅，大虾沐浴在蒜香柠檬黄油酱汁中，既可作为开胃菜，也可作为主菜，配意大利面、西葫芦面或盖浇饭。
虾蛄酱由什么制成
在许多食客看来，虾蛄是一道花哨的菜肴，但对于任何烹饪水平的人来说，虾蛄都是非常容易做的，而且只需要很少的配料。
以下是制作虾蛄所需的材料：
- 冷冻虾 为了获得最佳风味，尽可能选择野生捕获的虾。 我更喜欢 21/25 大个的基韦斯特粉红虾，因为它味道甜美。 选择带虾壳和虾尾的冷冻虾，然后自己剥壳去虾仁。 你可以保留虾尾，也可以去掉虾尾。 带壳的虾味道更鲜美，价格也更便宜。 为了确保买到最新鲜的虾，不要去海鲜柜台解冻虾的冰场（虾本来也是冷冻的，放在那里多久了？
- 大蒜 选择新鲜大蒜而不是罐装大蒜。 我更喜欢压蒜，而不是剁碎。
- 红辣椒片 . 红辣椒片带来均衡的热量。
- 特级初榨橄榄油。 我选择果味浓郁的特级初榨橄榄油。
- 白葡萄酒 选择偏干的适饮葡萄酒，如长相思或霞多丽。
- 黄油 加盐或不加盐都一样，都能让酱汁变得浓稠。
- 柠檬汁 本食谱始终使用新鲜柠檬汁。
- 犹太盐 犹太盐没有食盐那么浓。
- 欧芹 使用平叶欧芹或普通欧芹。 将其剁得细细的，以获得恰到好处的亮度。
如何制作虾蛄
虾蛄的制作非常简单，关键在于酱汁。 在温酒和柠檬汁中加入冷黄油，然后小火慢炖，虾蛄的酱汁就会变得浓稠，味道也会更加浓郁。
制作方法如下
准备虾 . 将虾放入凉水中解冻，剥去虾壳，然后去掉虾的内脏。 丢弃虾壳，冲洗并沥干虾肉，然后将虾肉倒入一个小碗中。
腌制虾 . 淋上 2 汤匙橄榄油、一半大蒜、½ 茶匙食盐和红辣椒片。 拌匀后静置 20 分钟，让味道慢慢形成。
煮虾 . 用中火加热一些橄榄油，然后在平底锅中加入虾和大蒜的混合物。 烹煮 1 到 1 分半钟，当虾开始变得不透明时翻面。 再煮 1 分钟左右，注意不要让虾变成金黄色，也不要让大蒜烤焦。
制作柠檬大蒜黄油酱
融化黄油，加入剩余的大蒜 . 烹煮 30 秒或直到发出香味，然后加入白葡萄酒和柠檬汁搅拌。 烹煮 5 分钟，直至酱汁变稠并减少一半，偶尔搅拌一下。
用搅拌器将冷黄油搅入温热的酱汁中，使酱汁乳化，并随着黄油的融化而变稠。 这是一种类似于经典白葡萄酒的法式技术，能制作出如丝绸般光滑、质地如天鹅绒般的蒜蓉黄油酱，让人忍不住用勺子舔一舔。
把它们扔在一起 . 将虾连汁倒回锅中，加入剩余的黄油和盐搅拌。 撒上新鲜香菜，搅拌，再煮 1 分钟。 温热后与酸面包一起蘸着吃，或浇在意大利面或米饭上。
配虾虾蛄的最佳葡萄酒
做虾蛄可以不加酒吗？ 在这道虾蛄的橄榄油、黄油和柠檬汁酱汁中加入白葡萄酒，可以让它的味道更加浓郁，而不会让你酒气冲天。 在炖煮的过程中，白葡萄酒的酒精会蒸发掉，因此孩子或禁酒的人完全可以食用。
但如果您不喜欢葡萄酒，可以用一半鸡汤和一半水代替葡萄酒。
是什么让 “虾蛄 “成为 “虾蛄”？
“Scampi “是意大利语 “Scampo “的复数，是一种较大的小龙虾（一种原产于苏格兰的虾类甲壳动物，实际上属于龙虾科）。 大多数美国版本的虾蛄都只用虾，就像我在这里做的一样。
如何为虾蛄增添更多风味
层层叠加的味道让简单的菜肴变得美味，这道虾菜也不例外。
- 用橄榄油和压碎的大蒜浸泡虾，再用红辣椒片煸炒。 这种方法能在烹饪前为虾注入额外的风味。
- 让虾在调味油中浸泡至少 20 分钟，以增加风味 放在台面上，或在冰箱里过夜。
- 腌制虾时避免使用柠檬汁或醋等酸性物质。 与腌鱼相似，这些配料会将虾 “煮熟”。 在酸性腌泡汁中浸泡时间过长也会使虾肉变硬。
虾蛄的配菜
- 蒸白米饭
- 意大利面或烩饭
- 脆面包
虾蛄配什么菜好？
下一步尝试的更多虾食谱
- 1 茶匙食盐
- 4 汤匙特级初榨橄榄油（均分）
- 1 磅带壳野生大虾
- 4 汤匙黄油
- 4 瓣大蒜（压碎或剁碎）
- 1/2 茶匙红辣椒片
- 2 汤匙新鲜柠檬汁（或 1/2 个柠檬）
- 1/3 杯白酒或鸡汤
- 1 汤匙欧芹碎末
- 将虾放入凉水中解冻，去掉虾壳，然后去掉虾的内脏。 丢弃虾壳，冲洗并沥干虾肉，然后将虾肉倒入一个小碗中。 淋上 2 汤匙橄榄油、一半大蒜、1/2 茶匙食盐和红辣椒片。 拌匀后静置 20 分钟，让味道慢慢形成。
- 在一个大平底锅中，用中火加热 2 汤匙橄榄油。 将虾和大蒜混合物放入平底锅中，在锅中均匀分布。 烹煮 1 到 1.5 分钟，当虾开始变得不透明时翻面。 再煮 1 分钟左右，注意不要让虾变成金黄色，也不要让大蒜烧焦。 将虾移到一个小碗或盘子里。 如果有变色的大蒜碎，请将平底锅从火上移开，将变色的大蒜去掉，因为它会变苦。
- 在平底锅中加入 3 汤匙黄油，中火加热融化后加入剩余的大蒜。 烹煮 30 秒直至发出香味，然后加入白葡萄酒和柠檬汁搅拌。 烹煮 5 分钟，直至酱汁变稠并减少一半，偶尔搅拌一下。
- 将虾连汤汁一起倒回锅中，加入最后一汤匙黄油和 1/2 茶匙食盐搅拌均匀。 撒上香菜碎，搅拌，再煮 1 分钟。 温热后与酸面包一起蘸着吃，或浇在意大利面或米饭上。