这道荞麦面配虾和蘑菇的菜谱是一道清淡健康的美食，吃起来比实际要复杂得多，而且只需 30 分钟左右就能做好。
虾仁荞麦面的做法
- 虾–选择优质冷冻中虾。 我剥去虾壳，但保留虾尾。
- 糖
- 粗盐
- 荞麦面–大多数杂货店的亚洲货架上都有包装成捆的荞麦面出售
- Ponzu 酱汁–ponzu 柠檬和/或酸橙柑橘味，比酱油更清淡，咸度更低。
- 芝麻油–确保芝麻油味道最佳
- 石灰
- 菜籽油或葡萄籽油 – 这些无味油的烟点较高，可用于炒菜
- 葱
- 大蒜
- 新鲜生姜
- 蘑菇 – 我用的是香菇，但褐蘑菇也不错
- 葱
- 墨西哥辣椒 – 我用红色的墨西哥辣椒来增色，绿色的也可以
- 香菜
如何制作虾仁荞麦面
用糖和盐快速腌制虾。 用清水冲洗去壳的虾，然后放入碗中，撒上 ½ 茶匙糖和食盐。 这样做可以增加虾的风味和甜度，还有助于虾在快速烹饪过程中变成棕色和焦糖色。
准备酱汁 Ponzu 是酱油的咸度较低的表亲，并加入了柑橘，通常是橙子或柠檬。 将甜味的白糖、深度的芝麻油和酸味的青柠汁与 Ponzu 混合，简单的酱汁就能轻轻地包裹住每一根长满牙齿的面条。 在这道菜的最后一个步骤中，可以像拌沙拉一样拌面。
如何煮荞麦面
将荞麦面煮 4-5 分钟，直至变软。 因为这些面条不含麸质，如果煮得太熟，面条就会断裂和散开。 偶尔搅拌一下面条，以免面条结块。
烹饪香料
煎香葱配料。 在热油中将葱薄片煮至酥脆，然后放在一边作为配料。
用同一锅烹煮虾。 煮得过熟的虾会呈橡胶状，而快速烹饪则能保持虾的鲜甜和柔软。 分批将虾单面烹煮 3-4 分钟，直到烹煮的一面变得金黄，中间不透明，然后翻转另一面再烹煮一分钟，再将其放入盘中。 虾在休息时会继续煮熟。
最后，烹煮大蒜、生姜和蘑菇。 将大蒜和生姜翻炒至出香味，然后加入蘑菇煮至变软。
将所有内容结合在一起
在蘑菇混合物中加入面条，拌上 ponzu 酱，再淋上虾仁。 用筷子或夹子将配料与酱汁轻轻折叠，以免面条散开。
用脆香葱、葱、香菜和墨西哥辣椒装饰。 将这些元素添加到顶部，然后用筷子夹起来，就能将所有成分有机地结合在一起。
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虾仁蘑菇荞麦面
冷热皆宜的虾仁蘑菇荞麦面食谱是一道清淡健康的美食，其味道远比它复杂得多，而且只需 30 分钟即可食用。
15 分钟
20 分钟
35 分钟
- 9 盎司荞麦面
- 3 汤匙葡萄籽油或菜籽油（分量不同）
- 1/4杯切碎的桔梗
- 1 个香葱（，切成薄片）
- 1 磅中等大小的虾（去皮去核）
- 1/4 杯橙醋酱
- 1 汤匙生姜（剁碎）
- 一个青柠的汁液
- 2 瓣大蒜（压碎或剁碎）
- 1/2 个墨西哥辣椒（切薄片）
- 3 盎司蘑菇（切厚片）
- 1/4 杯葱花（切碎作装饰用）
- 1 1/2茶匙糖（均分）
- 1/2 茶匙食盐
- 1 茶匙黑芝麻油
- 将虾放入碗中，撒上 1/2 茶匙糖和 1/2 茶匙食盐，然后放置 10 分钟左右。 这有助于虾在烹饪时变成棕色和焦糖色。
- 在一个小碗中，加入 Ponzu、芝麻油、剩下的糖和酸橙汁。 搅拌直至糖溶解，然后搁置一旁。
- 将一大锅水烧开。 加入荞麦面，煮 5 分钟，不时搅拌，直至面条变软。 用滤网沥干，搁置一旁。
- 水加热时，在不粘锅中加入 1 汤匙油，中高火烧热，直到油在锅中滑动。 加入葱，煮 3-4 分钟直至变色变脆，然后捞出备用。 在同一平底锅中，加入另一汤匙油，中高火烧热。 将虾单面煎 3 分钟直至金黄并变得不透明，然后翻面。 在这一面烹饪 1 分钟，然后移到盘子上，让余热烹饪完鲜嫩的虾。 最后烹煮剩下的虾。
- 在平底锅中加入最后一汤匙油，然后加入大蒜和生姜。 煮至有香味，搅拌 1-2 分钟，然后加入蘑菇，煮至变软，3-4 分钟。 将面条加入锅中的蘑菇混合物中。 拌上预留的 ponzu 酱汁，再淋上虾仁。 撒上香脆的香葱、墨西哥辣椒、香菜和葱，如果喜欢，还可以撒上更多的青柠。
成分
卡路里: 342千卡 碳水化合物: 53克 蛋白质: 10克 脂肪: 12克 饱和脂肪: 1克 反式脂肪: 0.04克 钠: 1135毫克 纤维: 1克 糖: 3克 不饱和脂肪: 11克 份量: 1 份
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