这道铸铁肋眼牛排是一道简单快捷的家庭晚餐食谱。 鲜嫩多汁的牛肉，华丽的灼烧，在炉灶上不到 20 分钟就能完成！
我们为什么喜欢这个食谱
- 轻松准备： 只需极少的配料和设备，就能快速准备好食谱！ 此外，还只需极少的清理工作。
- 快速烹饪 这种特殊的肉类最适合高温快速烹饪，这意味着烹饪时间一般不超过 10 分钟。
- 鲜嫩多汁 由于温度较高，肉在平底锅中烤出一层金黄的外皮，里面的肉则鲜嫩多汁。
所需原料
什么是肉眼牛排
肋眼牛排（也叫肋排）是一种从肋骨上部（从肋骨烤肉中）切下来的牛肉，其部位加工简单，有很多脂肪大理石花纹。 它肉质细嫩，具有浓郁的牛肉香味。
如何选择肉眼？
- 骨头 由于肋眼牛排肉质细嫩，因此没有必要购买带骨肋眼牛排。 事实上，去骨的肋眼牛排比带骨的更为常见。
- 厚度 厚度应在 1 英寸到 2 英寸之间。
- 脂肪 大理石花纹较多的肋条肉在烹饪后会更加鲜嫩可口。
- 干陈或和牛 您完全可以使用干陈牛排来制作此菜谱，但要注意的是，干陈牛排的水分减少意味着牛排会熟得更快。 和牛也一样，如果您想花钱，用铸铁平底锅烹饪是个不错的选择！
如何用铸铁锅烹饪肉眼牛排
- 季节肉 用纸巾将肉拍干，然后加入适量的盐和胡椒调味。
- 准备大蒜香草黄油 将室温黄油与大蒜和香草混合。
- 预热煎锅： 要获得完美的煎烤效果，平底锅必须是热的。 我们要听到肉碰到平底锅时发出的咝咝声。 在预热时，一定要加热平底锅中的油。
- 烤肉 将牛排轻轻放入预热好的平底锅中，每面煎约 3 分钟，使其呈金黄色。
- 加入黄油、香草和大蒜： 烧烤后，我们可以在继续烹饪时加入黄油、香草和大蒜，帮助调味。 在烹饪牛排时，用勺子将融化的黄油浇在牛排表面，以增加风味！
- 烹饪温度 按温度烹饪可确保您的肉类烹饪得恰到好处，并符合您的喜好。
- 休息 静置时间很重要，切肉前应在砧板上静置 10 分钟左右，这样可以留出时间让烹饪残留物和肉汁重新分布。
专业 小贴士
- 准备肉类 在加入调味料之前，先用纸巾将肉拍干，然后加入盐，焖约 30 分钟后再加入调味料烹饪。
- 热 将铸铁平底锅放入油，在炉灶上加热几分钟，加入肉后应发出咝咝声，这样才能使牛排的外层烤得很焦，并使其风味更佳。
- 油 油的烟点很高，而黄油则不然。 只使用黄油会导致在烹饪牛排时黄油烧焦，而这种味道会转移到牛排上。 特级初榨橄榄油或鳄梨油是不错的选择。
- 休息时间 将牛排从热锅中取出，放在铺有锡纸的砧板上静置 10 分钟。 这样可以留出剩余的烹饪时间，让肉汁在牛排中重新分布。
替代品和变体
- 烤箱烹饪 如果您想在烤箱中完成这道铸铁肋眼牛排的烹饪，这也是一个简单的转换。 烤肉后，您可以将其放入烤箱（包括平底锅）继续烹饪，直到达到您想要的内部温度。
- 草药 将迷迭香换成百里香、牛至或其他香草。
- 配料 本食谱中的蒜蓉香草复合黄油可用于浇在菜肴上增添风味。 如果需要，您可以将其换成蘑菇奶油酱或其他酱汁。
常见问题
应该腌制肋眼肉吗？
任何肋眼牛排都不应该腌制。 这种特殊的牛排已经非常美味和鲜嫩。
烹饪牛排时多久翻一次面？
为了使整个肉类烹饪得更均匀，应经常用夹子翻炒，但中间不要翻动，以在外部形成漂亮的金黄色烤层。
肉眼牛排的最佳熟度是多少？
大多数人都喜欢 135 华氏度五分熟的肉眼牛排。同样，在达到 135 华氏度之前，记得把肉从平底锅上拿下来几度。
烹饪 1 英寸肋眼牛排需要多长时间
| Doneness Level | Cook Time | Internal Temperature |
|---|---|---|
| Rare (cool center, red) | 8-10 minutes | 125 degrees F |
| Medium Rare (warm center, red) | 10-13 minutes | 135 degrees F |
| Medium(warm center, pink) | 12-15 minutes | 145 degrees F |
| Medium Well (warm center, slight pink) | 14-16 minutes | 150 degrees F |
| Well (warm center, little to no pink) | 15-17 minutes | 160 degrees F |
重要的是要知道，肉的内部温度在离火后会上升几度，这就是所谓的残余烹饪。 因此，您需要在所需温度前约 5 度将牛排从炉火中取出。
存储信息
- 储存生牛排 用塑料袋紧紧包好的牛排可在冰箱中存放 3 天。 在冷冻室中可安全存放 3 个月。 如果计划存放更长时间，最好用真空密封。
- 剩下的熟牛排 在冰箱中密封保存，最多可保存 3 天。
- 重新加热： 将牛排用铝箔纸包好，直接放在烤箱的架子上，烤 10-15 分钟直至变热。
牛排馆配菜
- 土豆泥
- 楔形沙拉配自制蓝奶酪酱
- 奶油玉米
- 两次焗土豆
- 南方绿豆
铸铁肉眼食谱
这道铸铁肋眼牛排是一道简单快捷的家庭晚餐食谱。 鲜嫩多汁的牛肉，华丽的烧烤，全部制作过程不到 20 分钟！
5 分钟
8 分钟
13 分钟
- 1 瓣大蒜（切碎）
- 1 茶匙粗磨黑胡椒
- 1 汤匙新鲜迷迭香（切碎）
- 半杯黄油（室温）
- ½ 茶匙盐
- 1 汤匙无盐黄油（切成 2 片）
- 2 块 12 盎司肋眼牛排（约 1 1/4 英寸厚
- 1 汤匙新鲜欧芹（切碎（或 1 茶匙干欧芹）
- 2 瓣大蒜（捣碎）
- 1½ 茶匙粗盐
- 2 枝新鲜迷迭香
- 1 汤匙特级初榨橄榄油（或鳄梨油（使用烟点较高的油））。
- 将平底锅用中高火烧热约 5 分钟，确保锅热。
- 在平底锅加热时，用纸巾将肉拍干。 用盐和胡椒在肉的两面充分调味。 用手指将调味料揉进肉里。
- 在平底锅中加入一汤匙特级初榨橄榄油，旋转使油沾满平底锅。 将牛排轻轻放入平底锅中。 将肉放在原处煎，大约每隔 30 秒翻动一次。 煎 5-6 分钟，直至肉皮呈金黄色。
- 在平底锅中加入黄油、迷迭香和蒜瓣。 将火调至中小火，继续煎牛排，直至比所需熟度低 5-10 度。 (煎至 125℉，即为五分熟牛排）烹饪时，用勺子将融化的黄油浇在牛排表面。
- 将牛排从平底锅中取出，放在砧板上或铺上锡纸的盘子里，静置 10 分钟后再切。 在此期间，牛排的温度会继续上升。
- 将牛排逆纹理切片，淋上大蒜香草黄油，即可食用！
成分
卡路里: 727千卡 糖: 1克 钠: 371毫克 脂肪: 61克 饱和脂肪: 32克 碳水化合物: 1克 蛋白质: 46克 胆固醇: 214毫克 份量: 1 份
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