这道简单的通心粉食谱不仅芝士味特别浓郁，而且加入菠菜后维生素含量更高，是一道特别美味的烘焙意面晚餐。
通心粉配料
以下是制作这种带馅意面所需的通心粉配料：
- 面套
- 乳清干酪–本食谱中使用全脂乳清干酪
- 鸡蛋–我在通心粉中使用鸡蛋，这样馅料在烘烤过程中就会变得更结实。
- 肉豆蔻
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 冷冻菠菜，解冻并压干
- 莫扎里拉奶酪
- 普罗沃隆–这种奶酪比马苏里拉奶酪更易融化
- 帕尔马干酪–用新鲜的干酪碎，不用罐装干酪
- 欧芹–平叶欧芹或卷曲欧芹同样适用
如何制作通心粉
- 在浅锅中煮通心粉。 在浅锅或高底平底锅中用盐水煮面条，有助于防止面条相互粘连。 如果需要，可以分批煮。
- 将面条煮至比包装说明少 2-3 分钟，然后移至涂过油的烤盘上。 面条越硬，馅料就越容易做。 面条不会变硬，因为它们会在烘烤过程中继续煮熟。 将面条放在涂了油的烤盘上，可以防止在做馅前和做馅时面条相互粘连。
- 将鸡蛋、盐、胡椒粉和肉豆蔻搅拌均匀，加入乳清干酪中。 鸡蛋有助于在烘烤过程中粘合芝士馅，肉豆蔻则为馅料增添了温暖的气息。
混合通心粉馅料
- 将奶酪丝加入意大利乳清干酪混合物中。 多种奶酪的组合创造出极致的奶酪融化和浓郁的风味。
- 解冻菠菜，沥干水分，压榨出所有水分。 因为大家都不希望馅料里有水，所以在把冷冻菠菜加入奶酪之前，一定要把水全部压干。
在制作意大利通心粉时，我可以用新鲜菠菜代替冷冻菠菜吗？
冷冻菠菜经过焯水，因此比新鲜菠菜叶更容易与奶酪混合。 本食谱需要 6 盎司冷冻菠菜，相当于 1.5 磅新鲜菠菜。 因此，如果使用新鲜菠菜，应先焯水，沥干水分，挤干水分后再粗略切碎。 我不建议使用未煮熟的菠菜，因为菠菜含水量高，会让馅料变水。
如何在不破坏通心粉的情况下给通心粉填馅
我最喜欢用自制的裱花袋来给通心粉面条填馅，而且不会弄碎面条。
- 在一加仑冷冻袋（或糕点袋）中装入奶酪混合物 . 将所有馅料挤入袋的一角。 然后，扭转袋子顶部，形成一个圆锥形。
- 剪掉袋子的一角 . 切口要足够大，以便让馅料中的菠菜团穿过。
- 将馅料挤入通心粉管的一端、 然后翻转并重复另一端。
- 或者使用细长的勺子 (像冰茶勺一样）将馅料轻轻勺入管中。
在盘子里放上芝士通心粉壳
- 将一半的意大利面酱涂抹在烤盘底部。
- 在烤盘中单层摆放试管。
- 如果有多余的面条 将它们单独放在一个较小的盘子里烘烤，或者切碎后用来煮汤。
- 如果有多余的馅料 留作他用。 我喜欢把它拌进炒鸡蛋里，或者放在烤好的酸面片上。
加盖烘烤
- 在通心粉上淋上剩下的意大利干酪酱，最后撒上奶酪。
- 用喷过烹饪喷雾剂的铝箔盖住平底锅。 尽量让锡箔纸远离奶酪，以免融化时粘住奶酪。 必要时，用牙签将锡箔纸撑在上面。
- 烘烤 如果您喜欢奶酪表面呈褐色，可在烘烤的最后十分钟揭去锡箔纸。
袖套常见问题
- 制作通心粉可以不煮面吗？ 是的，您可以不先煮面条，直接制作通心粉。 按照说明制作食谱，不煮面条，用铝箔纸盖着多烤 10 分钟。
- 我可以用肉做通心粉吗？ 是的，当然！ 将 ½ 磅碎牛肉或碎意大利香肠煎成褐色，稍稍冷却后拌入奶酪馅。
通心粉和意大利通心粉有什么区别
Manicotti 和 cannelloni 本质上是一回事。 我们熟知的意大利通心粉在意大利叫做 “cannelloni”。 空心长面卷（至少在意大利是这样）是一种装满馅料后卷成圆筒状的面片。 您可以在美国的大多数杂货店买到成型的管状通心粉。 相比之下，意大利通心粉（Manicotti）是一种有棱角的管状意大利面，而空心长面管则是光滑的。 一般来说，这两种意大利面都会加入奶油馅料和酱汁。