使用 Traeger 或其他类型的颗粒烧烤炉熏制排骨，操作简单易懂。圣路易斯风味的猪肋排用自制的甜辣干擦料慢火烹制，再淋上您最喜欢的烧烤酱，烤出来的猪肋排鲜嫩多汁。

为什么这些是最棒的烟熏排骨？

摩擦 : 我们使用的是一种略带甜味的擦酱，与猪肉本身完美搭配，让烟熏和肉的味道在这道食谱中大放异彩。
简单快捷 这是一个伟大的 初学者烟熏炉食谱 因为它基本上是万无一失的。最难的部分是在正确的时间将排骨拔出，以确保排骨足够紧贴骨头。不过，您需要了解的关于正确时间的所有信息都包含在下面！
喷雾： 多亏了在烹饪过程中对排骨进行喷淋，我们才能在整个烹饪过程中保持肉质鲜嫩多汁。

配料和替代品

排骨本食谱制作的是圣路易斯排骨。这是经过修剪的排骨，多余的肉都被去掉了，剩下一块宽宽的肉，烹饪起来非常均匀。
芥末这是用来帮助涂抹在肉上的。我保证你吃不出芥末的味道。其他选择是用菜籽油或 在加入抹布之前，先在肉上浇上植物油。
醋：这是用来喷洒排骨的，有助于保持水分，并在熏制过程中在树皮上形成。您可以用苹果醋或苹果汁代替醋，只需加水稀释并加入喷雾瓶中即可。
甜蜜的摩擦 我喜欢用自制的德克萨斯甜味擦但你也可以使用任何你喜欢的擦法。
木片猪肉的经典选择包括：山核桃和橡木。还可以加入苹果、山核桃、樱桃或枫木等甜木，以增加风味。

如何熏制排骨（逐步进行）

预热烟熏炉/烤架

按照烤架或烟熏炉的说明预热至 225℉。

准备排骨

必要时修剪肉块，一般情况下，肉块都是修剪过的。
去除薄膜 从背面开始，只需用手指剥起一角（带有银色光泽的表皮），然后用手从骨头上剥下一层薄膜。
将肉放在一个大烤盘上，肉的一面朝上。在肉上刷上芥末酱。然后翻转排骨，在排骨背面也刷上芥末酱。
季节在排骨背面均匀撒上甜擦酱，然后小心翻转，在排骨顶部撒上同样的擦酱。将涂抹酱按入芥末酱中，以确保涂抹酱留在肉上。

熏制排骨

烟将排骨放在烤架上，使肉的部分朝上，骨头在下面。在 225 ℉ 的温度下熏烤 2 小时，不要受干扰。
喷洒喷洒：2 小时后，在接下来的 1 小时内每隔 30 分钟用苹果醋（或稀释的苹果汁）喷洒排骨。
涂抹： 翻转排骨，让肉的一面朝下，骨头的一面朝上，喷洒排骨，然后刷上烧烤酱在排骨上刷上酱汁，关闭烟熏炉，焖烤 15 分钟。然后翻转排骨，使肉的一面朝上，再次喷洒排骨，并在排骨顶部刷上剩余的酱汁，关闭烟熏炉，再烤 15 分钟。

食谱小贴士

处理排骨时避免使用钳子，因为这会损坏排骨上形成的表皮

包裹和休息

包裹： 从烟熏炉中取出排骨，用铝箔纸紧紧包裹。下面的食谱卡中有更多关于如何操作的信息。
继续烹饪 将排骨放回烟熏炉（或放入烤箱，温度为 225℉，此时我们已经有了烟熏味，只是在炖肉）。继续在 225 ℉ 的温度下炖煮排骨 2 小时。
酱汁套装 将排骨从铝箔纸上取下，放回烤架上。再熏烤 30-45 分钟，直至排骨烤熟。 (小心打开铝箔，里面会有很多液体）。小心地将铝箔包移至大烤盘上，在那里打开并取出排骨，这有助于控制溢出的液体）。
休息烹饪完成后，检测是否熟透（信息如下），将排骨从烟熏炉中取出，放在干净的烤盘上。用铝箔纸盖紧，在食用前让排骨静置至少 30 分钟。

专业提示

不要打开盖子： 在熏制的头两个小时，要把盖子盖好。在这段时间里，肉会吸收所有的熏制味道，所以我们要把盖子盖好，使这一过程不受干扰。
将排骨倒切： 准备上桌时，到了切排骨的时候，把排骨翻过来，这样就能很容易地看到骨头。在骨头之间的肉中间切一刀，每片肉的量相等。
3-2-1: 您可能听说过 3-2-1 排骨，这只是指一种简化的熏制排骨的方法。 3小时熏制，2小时包裹，1小时拆开并淋上酱汁。作为初学者，这种方法很容易记住熏制时要做什么，尤其是如果这是你第一次 “长时间 “熏制的话！您完全可以调整配方，以达到同样的效果。我更喜欢在裹着排骨熏制时淋上一些酱汁。

如何判断肋排是否烤好烹饪

烹饪温度 烹饪肉类时一定要注意温度。如果按照时间煮，肉可能会煮过头或煮不熟。每块肉的厚度都略有不同。因此，您需要确保在烹饪过程中检查肉的内部温度。
肉会被拉上来、露骨在肋骨的末端。
当你拿起整条排骨，一只手放在两端，你会发现肉开始中裂的机架。
如果您 拧骨头 它就会开始从肉上脱落。
过熟的排骨会有骨头从肉里掉出来。我们希望肉仍然紧贴骨头。

烟熏排骨的配菜

有很多经典的烧烤配菜。我们最喜欢搭配这些猪肋排的配菜有德州烧烤风味土豆沙拉奶油南方凉拌卷心菜，以及墨西哥烤玉米（Elotes） .

温度指南

用 225 华氏度熏制排骨，直到排骨内部温度达到 203 华氏度。

更多德克萨斯烧烤食谱

想要更大的？试试这个 德克萨斯州烟熏拉肉 .
如果您想吃得清淡一些，这款 熏火鸡胸肉 是完美的！
这 德国土豆沙拉 是这些排骨的绝佳配菜。
或者，如果您更喜欢经典的 德州风味土豆沙拉 口感细腻，味道鲜美。
使用此款烧烤炉，让您的后院烧烤技能更上一层楼 德克萨斯风味牛腩食谱 .

烟熏排骨

5 2

烟熏排骨。这道简单易做的食谱味道鲜美、肉质细嫩，总是能让人大饱口福！

15 分钟

360 分钟

375 分钟

¼ 杯苹果醋（或稀释苹果汁（喷洒用）
¼ 杯淡红糖
⅔杯烧烤酱
1 汤匙烟熏辣椒粉
1 茶匙辣椒粉
1 茶匙辣椒粉
1 茶匙洋葱粉
1 茶匙大蒜粉
⅓ 杯芥末
2 架圣路易斯式猪肋排（（这些肋排肉质较好，从腹部切下，通常在包装前会修剪得很整齐）
1 汤匙盐
½ 茶匙黑胡椒碎

预热烧烤炉：按照特定烧烤炉或烟熏炉的说明预热至 225℉。
准备肉类：如果需要，可将肉类修剪一下，通常肉类都是修剪过的。
去掉背部的薄膜，只需用手指剥起一角（带银光的表皮），然后用手从骨头上剥下一层薄膜。
粘合剂：将肉放在大烤盘上，肉的一面朝上。在肉上刷芥末酱。然后翻转排骨，在排骨背面也刷上芥末酱。
调味：在排骨背面均匀撒上甜擦酱，然后小心翻转，在排骨顶部撒上同样的擦酱。将涂抹酱按入芥末酱中，以确保涂抹酱留在肉上。
熏烤：将排骨放在烤架上，使肉的部分朝上，骨头在下面。在 225 ℉ 的温度下熏烤 2 小时，不要受干扰。 2 小时后，在接下来的 1 小时内每隔 30 分钟用苹果醋（或稀释的苹果汁）喷洒排骨。 (此时在烟熏炉上共熏 3 小时。）
涂抹：翻转排骨，使肉面朝下，骨面朝上，喷洒排骨，然后在排骨上刷上烧烤酱，关闭烟熏炉，焖烤 15 分钟。然后翻转排骨，使肉面朝上，再次喷洒排骨，并在排骨顶部刷上剩余的酱汁，关闭烟熏炉，再焖烤 15 分钟（处理排骨时避免用钳子，因为这会损坏排骨上形成的外壳）
包裹：从烟熏炉中取出排骨，用铝箔纸紧紧包裹。最简单的方法是在大烤盘上平铺一张铝箔纸，将排骨放在上面，将边缘折叠盖在排骨上，然后用另一张铝箔纸盖在上面。这有助于确保肉汁留在铝箔纸内，而不会从底部漏出。
继续烹饪：将排骨放回烟熏炉（或放入烤箱，温度为 225℉，此时我们已经有了烟熏味，只是在炖肉）。继续在 225 ℉ 的温度下炖煮排骨 2 小时。
调好酱汁：将排骨从铝箔纸上取下，放回烤架上。再熏烤 30-45 分钟，直至排骨烤熟。 (小心打开铝箔，里面会有很多液体。小心地将铝箔包移至大烤盘上，在那里打开并取出排骨，这样有助于控制溢出的液体）。
静置：烹饪完成后，检测是否熟透（信息如下），将排骨从烟熏炉中取出，放在干净的烤盘上。用铝箔纸盖紧，让排骨静置至少 30 分钟后再食用。

成分

份量: 1 份卡路里: 906千卡碳水化合物: 14克蛋白质: 48克脂肪: 72克饱和脂肪: 23克反式脂肪: 1克胆固醇: 243毫克钠: 730毫克纤维: 1克糖: 11克

fooding.tw 提供的食谱营养信息仅供参考和礼貌之用。这些信息来自在线计算器。尽管 fooding.tw 尽力提供准确的信息，但这些数字仅为估算值。