这道简单的德州风味烟熏火鸡胸肉之所以味道鲜美，得益于盐水和基本的干摩擦。 您一定会爱上这鲜嫩、湿润、美味的火鸡！
在吃了多年用烤箱烤的火鸡之后，我想我再也不会回去吃烟熏火鸡了。 这道德克萨斯风味的烟熏火鸡做法简单，味道鲜美。 这要归功于用苹果汁和柠檬调制的甜盐水，以及用整粒胡椒粒调制的香料。 使用的是经典的盐、胡椒和大蒜的基本干擦法。 低温慢煮，周围环绕着甜美、温和的烟雾。 这只火鸡是有史以来最棒的。
如何熏制火鸡胸肉
火鸡可以用任何一种烤炉熏制。 我更喜欢使用颗粒烤架，因为它很容易保持温度和烟雾。 不过，你也可以使用你拥有的任何东西。 只要确保你能 用间接加热烹饪并保持恒温。
- 燃气烤架 将烤架的一侧调至高火预热，另一侧不加热。 将木屑放在热的一面。 当木屑开始冒烟时，将炉火调至小火。 然后将火鸡胸放在炉火熄灭的一侧。 用间接加热烹饪肉类。 我们希望温度保持在 275 左右。
- 炭火烧烤： 如果你有一个木炭烧烤架，只是一个基本的水壶烧烤架，这其实非常适合吸烟。 金斯福（Kingsford）有一篇文章详细介绍了如何将水壶烧烤架改造成烟熏炉：https://www.kingsford.com/how-to/smoking/。 只需按照他们的描述在煤球上添加一些木屑即可。 还有水盆。 实际上，我还喜欢在水盆里加一点苹果汁。 我和我丈夫都有一个水壶烧烤架，你会惊讶于这种廉价的选择可以做很多事情！
- 木质/颗粒烧烤炉： 按照制造商的说明准备烤架。 预热至 275 度。
火鸡胸脯要熏多久？
计划平均 如果在 275 摄氏度下熏制，每磅火鸡需 20-25 分钟 . 同样，您要确保烹饪是按照温度而不是时间进行的。 我使用这款 ThermoPro 无线远程数字温度计 ( 附属机构 )，帮助在熏制过程中监控肉的温度。 我还有一个速读温度计 ( 关联链接 )，以便在快熟时仔细检查温度。
火鸡可以 当温度达到华氏 160 度时从烟熏炉中取出 最厚的部分。 取出火鸡后，火鸡将继续烹饪，内部温度达到华氏 165 度。
准备熏制火鸡
- 挑选火鸡 一定要选择未经预腌制或注射的火鸡。 您希望自己能控制火鸡上使用的配料。 还要注意火鸡的大小，每人需要一磅火鸡。 这也是我喜欢火鸡胸的原因，我可以根据家人的需要选择合适的量。
- 解冻火鸡 计划让火鸡解冻一天（24 小时）。 最好将火鸡放在烤盘、大碗、锅或密封的塑料袋中。 你要确保在解冻过程中，火鸡的汁液不会全部渗到冰箱里。
- 卤火鸡 这有助于火鸡浸泡在盐中，使其在烹饪时保持湿润多汁，还能给肉调味。 本食谱中包括盐水配方。 将火鸡浸泡 12-24 小时。 我还建议在放入盐水之前去掉火鸡皮。 反正我们也不会烹饪火鸡皮。
- 拍干： 准备开始烹饪时，将火鸡从盐水中取出，拍干水分，确保干爽后放在烤盘上，再放入冰箱一小时。 这有助于将多余的水分从表皮上吸干。
- 将鸡胸肉与火鸡分开。 我喜欢这样熏肉，这样有助于均匀烹饪，也能让烹饪过程更快一些。 要取出火鸡胸脯，而且烤好后很容易切肉。 从火鸡尾部开始，用锋利的剔骨刀沿着胸骨的一侧切开。 一边用刀尖沿着胸骨摸索，一边向火鸡颈部切去。 这非常简单，只需确保沿着骨头尽可能地切到所有的肉即可。
- 干擦： 用融化的黄油涂抹火鸡。 我用硅胶刷（一种 附属链接 )来完成这一步。 然后涂上香料混合物。 我们只需要盐、胡椒和大蒜的简单混合。 如果想要辣一点，可以加一些辣椒粉。
熏制火鸡用的是什么木材？
最好选择甜度较高、温和的木材。 樱桃木、苹果、枫木、山核桃都是不错的选择。
烟熏火鸡胸肉盐水
你基本上可以用任何你想要的混合物来卤火鸡。 火鸡会吸收盐水中添加的味道。 最重要的是，你要制作一种盐水混合物，让火鸡在里面过夜。 这有助于在烹饪时保持肉中的水分。
我是如何制作盐水的
- 水（加热，但不要煮沸，只需足够帮助溶解盐即可）
- 苹果汁或苹果酒
- 盐
- 整粒黑胡椒
- 柠檬
- 苹果
- 迷迭香
其他口味选择
- 可加糖或枫糖浆，以增加甜味
- 橙子
- 大蒜
- 洋葱
- 新鲜香草：迷迭香、鼠尾草、百里香
您可能喜欢的其他食谱
- 朱莉娅-蔡尔德的解构火鸡
- 蔓越莓苹果馅
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- 玉米煲
熏火鸡胸肉
烟熏火鸡胸 这道简单的德州风味烟熏火鸡胸肉之所以味道鲜美，得益于盐水和基本的干摩擦。 您一定会爱上这种鲜嫩、湿润、美味的火鸡！
15 分钟
120 分钟
- 6 磅带骨火鸡胸脯肉
- 1/2 个苹果（切片）
- 1 个柠檬（切片）
- 1/4 杯食盐
- 3 杯水（分量）
- 2 枝迷迭香
- 1 汤匙食盐
- 2 汤匙黑胡椒碎
- 1 茶匙大蒜粉
- 2 汤匙整粒黑胡椒
- 1 杯苹果汁或苹果酒
- 3 汤匙无盐黄油（融化）
- 将解冻火鸡的皮剥掉。 应该可以直接剥掉。 可能需要切掉一些部分。
- 将火鸡放入一个可重新密封的大塑料袋中。 将其放入一个大锅中。 这将有助于防止火鸡和盐水溢出。
- 在小锅中加入一杯水和盐。 边加热边搅拌，直到盐完全溶解。 无需加热至沸腾，只需加热至盐溶解即可。
- 将温盐水倒入袋中，浇在火鸡上。 加入剩下的水、苹果汁、苹果片、柠檬、迷迭香和整粒黑胡椒。
- 封好袋子，将火鸡放入锅中，放入冰箱冷藏一夜。
- 第二天，按照说明准备烤架/烤炉。 预热至 275 度。
- 将火鸡从盐水中取出。 拍干。 确保这一步是为了去除卤制过程中多余的盐分。
- 将火鸡胸脯从骨头上切下来。 尽可能靠近骨头切，以获得尽可能多的肉。
- 在火鸡胸脯上刷上融化的黄油。 撒上干摩擦剂。 用手按压黄油，让摩擦剂尽可能多地附着在火鸡上。
- 将火鸡胸脯皮朝上（有皮的地方）。
- 在 275 ℉ 的温度下烹饪，直到火鸡温度达到 160 ℉。
- 从烟熏炉中取出。 将火鸡静置约 15 分钟后再切。
- 切片，温热食用。
成分
份量: 1卡路里: 546千卡 糖: 6克 钠: 1534毫克 脂肪: 24克 饱和脂肪: 8克 碳水化合物: 11克 纤维: 2克 蛋白质: 70克 胆固醇: 247毫克
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