烟熏烙肉（德克萨斯风味）

烟熏烙肉是烟熏牛腩的一种经济实惠的快速替代品。 这款烤牛肉涂抹了简单的德州风味抹料，在烟熏炉上慢火熏烤，肉质鲜嫩多汁，切片后可作为周末晚餐食用，也可作为周日烤肉的有趣替代品！

关于这款烟熏烤鲑鱼的所有信息…

• 鲜嫩多汁 用低温慢煮这种烤牛肉可确保肉质鲜嫩。 这块肉也可以用来制作chuck Roast Burnt Ends。
• 经济实惠： 与其他肉类（如牛腩）相比，这是一种更经济实惠的肉类，可以用来养家糊口！ 虽然价格更实惠，但我们仍然可以像烹饪牛腩一样对其进行烹饪，并获得相似的效果！
• 简单快捷 与 烟熏腩肉 而这种烤牛肉根据大小不同，熏烤和烹饪只需 6-8 个小时，是平日晚餐的绝佳选择。 使用颗粒烟熏炉基本上是一种 “定了就走 “的烹饪方法，让您可以在烹饪肉类的同时继续一天的工作。

所需成分

关于某些成分的说明

• 盐和胡椒粉 这两种调味料都要粗磨，这样有助于调味料粘附在肉上，并在肉的外面形成光亮的树皮。
• 查克烤肉 这是从上肩/颈部切下的肉，可能是一块相当硬的肉，因此最好用小火慢炖。
• 牛肉汤 熏制后，我们会将肉炖煮，以确保肉质鲜嫩多汁。 如果您想在肉汤中添加其他配料，可以选择葡萄酒、香草、咖啡和啤酒。

如何制作（逐步进行）：

• 步骤 1： 将各种调味料混合，准备干擦。
• 步骤 2： 将肉在室温下放置 30-45 分钟。 然后在肉的两面涂上适量的干摩擦剂。 用手将涂抹剂拍入肉中。 无需使用粘合剂，但如果您喜欢，可以使用一点油或芥末。

• 步骤 3： 将肉放在预热至 225 华氏度的烟熏炉中的烤架上，烟熏约 4 小时，直至内部温度达到 165 华氏度。
• 步骤 4： 熏至华氏 165 度后，你会发现肉呈深红色。 准备一个装有 2 杯牛肉汤的烤盘。 当烤肉温度达到 165 华氏度时，将其从烟熏炉中取出，放入烤盘并用锡箔纸盖紧。
• 步骤 5： 此时，您可以继续在烟熏炉上烹制，也可以将其放入预热至华氏 250 度的烤箱中。如果使用烟熏炉，请将烟熏炉的温度升至华氏 250 度。 如果使用烤箱，则可自由选择。
• 步骤 6： 继续烹煮烤肉，直到内部温度达到华氏 200 至 203 度（约 3 小时）。 从烤箱或烟熏炉中取出烤肉，盖上盖子。 切片前静置 30 分钟。

专家提示

• 根据温度而非时间烹饪： 在熏制肉类时，使用内部温度探针跟踪内部温度至关重要。 这可以让肉中的胶原蛋白分解并融化成明胶。 这样可以保持肉质鲜嫩。 烹调过度会使肉变干，烹调不足则会使肉质变硬。
• 木材选择 牛肉可以使用味道浓郁的木材。 将橡木或山核桃等味道浓郁的木材与苹果、樱桃等味道较甜的木材搭配使用效果很好。 其他选择包括山核桃或枫木。 牛肉是一种非常适合使用不同木材的肉类。
• 调味料 德克萨斯烧烤是一种经典的烧烤方式，通过使用最少的调味料就能让肉类大放异彩。 盐和胡椒通常被称为 “达尔马提亚擦”，是最常用的擦法。 本食谱只添加了一点大蒜。 另一种可考虑添加的调料是辣椒粉，它有助于增加肉在熏烤过程中的红色。 使用等量的盐和胡椒粉，并将两者粗磨，这有助于将其粘在肉上。

常见问题：

更多德克萨斯烧烤食谱

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烟熏烙肉（德克萨斯风味）

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这款烟熏烤牛肉肉质鲜嫩多汁！ 这款烟熏烤牛肉在低温下慢火烹制，是周末家庭聚餐的完美选择，也是周日烤肉的一种新玩法。

60 分钟

420 分钟

480 分钟

• 1 汤匙粗磨黑胡椒
• 2 杯牛肉汤（无盐）
• 1 汤匙粗盐
• 3-4 磅烤鸡肉
• 1 茶匙大蒜颗粒

• 将肉从冰箱中取出，在室温下放置 45-60 分钟。
• 预热烟熏炉： 使用橡木、苹果、山核桃或胡桃木将烟熏炉预热至 225°F。 盖上盖子加热 10-15 分钟。
• 准备干搓料：在一个小碗中加入盐、胡椒粉和大蒜粉。
• 调味：烤肉在室温下放置 45-60 分钟后，在烤肉上涂抹适量的干摩擦剂，用手按压。
• 熏烤：将烤肉放在烤架中央。 烟熏约 4 小时，直至内部温度达到华氏 165 度。
• 准备烤盘：在 9x13 的一次性烤盘中倒入 2 杯牛肉汤。 当烤肉温度达到 165 度时，将其从烟熏炉中取出，放入烤盘并用锡箔纸盖紧。
• 继续烹饪：此时，您可以继续在烟熏炉上烹饪，或将其放入预热至 250 华氏度的烤箱中。
• 继续烹煮烤肉，直到内部温度达到华氏 200 至 203 度。
• 从烤箱或烟熏炉中取出烤肉，盖上盖子。 静置 30 分钟后再切片。
• 将烤肉和烹饪液从锅中取出。 将烤肉逆着纹理切片，用勺子舀上一些液体，即可食用。

成分

卡路里: 415千卡 碳水化合物: 1克 蛋白质: 44克 脂肪: 26克 饱和脂肪: 12克 反式脂肪: 2克 胆固醇: 156毫克 钠: 1644毫克 纤维: 1克 糖: 1克 不饱和脂肪: 15克 份量: 1 份

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