用这道简单易学的烟熏肉眼牛排食谱提升您的牛排水平。 使用反向烤制技术，我们先慢速熏制牛排，直到其达到完美的熟度，然后再进行烤制，使其呈现令人垂涎的外皮。 无论您使用的是 Traeger 还是电动烟熏炉，这款食谱都能让您的牛排烹饪技术更上一层楼。
为什么要熏制肋条肉
肉眼牛排以其令人印象深刻的大理石花纹而闻名，其浓郁的美味令味蕾惊叹不已。 此外，每一口鲜嫩的肉都是一曲浓郁黄油风味的交响乐。 这让你不禁要问，为什么我们要熏制这种上好的肉类。
- 浓郁的烟熏味 用烟熏法慢火烹饪这种肉类，能让肉类散发出令人难以置信的浓郁烟熏味。
- 简单： 这种肉质细嫩的肉类天生就有浓郁的牛肉风味，我们的调味料只使用盐和胡椒，让肉类的天然风味大放异彩。
- 招标： 由于肋条肉的脂肪呈细腻的大理石花纹，因此烹饪得当，肋条肉会保持鲜嫩。 慢火烹饪可以让肉汁保留下来，最后用烤的方式将肉汁封在里面，形成一层光亮的外皮。
熏制肉眼所需的材料
配料
- 肋眼牛排 找 肋眼牛排 1-1.5英寸厚的牛排。 如果使用较厚或较薄的牛排，烹饪时间会有所不同。
- 盐 使用粗盐、犹太盐或海盐。
- 胡椒粉 用粗黑胡椒
- 特级初榨橄榄油 这种食用油味道清淡，烟点较高，非常适合高温烧烤。
设备
如果您是烟熏肉类的初学者，下面简要列出了一些可以轻松制作这种食谱的东西。
- 吸烟者 烤架：虽然您可以设置木炭烤架进行熏制，但使用电动颗粒烤架可以轻松地按照熏制食谱进行熏制，而且在长时间烹饪过程中易于设置和监控。
- 温度计 肉类应始终按温度而非时间烹制，以确保肉类完全熟透、鲜嫩，并烹制到所需的熟度。 在烹饪过程中使用探针温度计进行监控，并使用即时读取温度计仔细检查温度以确定熟度。
- 木粒或木片 使用的木材类型会影响肉的风味。
最佳木材
牛肉可以接受浓烈的烟熏调味，我们最喜欢的有：橡木、山核桃、山核桃、介壳虫和樱桃。
如何熏制肋眼牛排
- 准备肋条肉，将其放在室温下，拍干并撒上少许盐。 在烟熏炉预热时，在室温下放置约 30 分钟。
- 将肋条肉拍干，然后均匀地撒上盐和胡椒调料。
- 以 225 华氏度熏制 45-60 分钟，内部温度在 115-120 华氏度之间。
- 从烟熏炉中取出，增加烟熏炉的火力，或使用预热至 425 华氏度的烤架。
- 每面烤 2-3 分钟，直至肉皮呈金黄色，温度达到 125 华氏度或所需熟度。
- 将肉从火上熄灭，静置至少 10 分钟后再切片。
烟熏肉眼温度表
| Doneness Level | Internal Temperature |
| Rare (cool, red center) | 125 degrees F |
| Medium Rare (warm center, red) | 135 degrees F |
| Medium (warm center, pink) | 145 degrees F |
| Medium Well (warm center, slightly pink) | 150 degrees F |
| Well (warm center, no pink) | 160 degrees F |
关于烟熏肉眼牛排的常见问题
我需要用不同的方法烹饪带骨肋眼肉吗？
本食谱图片中使用的是带骨肋眼牛排，也叫牛仔牛排。 在烹饪过程中，骨头需要更长的时间加热和冷却，这会影响到骨头旁边的肉。 在烹饪过程中，骨头旁的肉会比其他部位的肉低 5 度。 在检查内部温度是否熟透时，一定要注意温度上的差异。 如果使用的是去骨肋眼牛排，则应按照食谱检查牛排最厚的部分，以确定内部温度。
肉眼烤肉和肉眼牛排一样吗？
肋眼牛排是从肋眼烤肉中切下的较薄的牛排。 肋眼烤肉的切法与上等肋排相同。 不同之处在于，上等肋排通常是带骨的，而无骨的则称为肋眼烤肉。
肉眼牛排需要腌制吗？
不，肉眼牛排最好不要腌制。
上菜建议
- 沙拉 在享用完美熏制的肋眼牛排时，配上一份新鲜的绿色沙拉。 我们的最爱包括 墨西哥沙拉 , 草莓罂粟籽沙拉 还有我们最受欢迎的奶油南方凉拌卷心菜。
- 蔬菜 在享用牛排时，新鲜的烤蔬菜或烤蔬菜总是不错的配菜。 我们最喜欢的配菜包括烤墨西哥蔬菜、烤土豆（或这些 蒜蓉土豆泥） , 烤墨西哥街粟 这些 南方绿豆 .
- 面包 享受一些 德克萨斯路屋卷 或 墨西哥辣椒切达玉米面包 松饼蘸黄油作为配菜。
- 舒适食品 没有什么比享用牛排配上黄油和奶油味十足的土豆泥、加了新鲜帕马森芝士的奶油玉米或芝士培根土豆泥煲更美味的了。
存储信息
- 冰箱 煮熟后，将肋条肉放在密封容器中，放入冰箱冷藏 3-4 天。
- 冷冻室 牛排煮熟后，可以用保鲜膜单独包裹，然后再裹上一层铝箔纸进行冷冻。 放入密封的冷冻容器或袋子中，最多可保存 3 个月。 解冻时，从冷冻室取出放入冰箱过夜。
- 重新加热： 将吃剩的牛排放入华氏 275 度的烤箱中加热，然后在热平底锅中煎至热透。
烟熏肉眼牛排（反向煎制）
用这道简单易学的烟熏肉眼牛排食谱提升您的牛排水平。 我们采用反向烤制技术，先将牛排慢火熏制，然后再烤制，使其外皮令人垂涎欲滴。
30 分钟
60 分钟
90 分钟
- 1 茶匙粗海盐
- 2 块肋眼牛排
- ½ 茶匙粗磨黑胡椒
- 1 茶匙特级初榨橄榄油
- 使用橡木、山核桃、山核桃、介壳木或樱桃木，按照烟熏炉的说明将烟熏炉预热至 225 华氏度。
- 将肋条肉放在室温下，撒上盐，静置 30 分钟。
- 将牛排拍干。
- 淋上特级初榨橄榄油，撒上盐和胡椒粉，然后翻转牛排，对另一面做同样的处理。
- 将牛排直接放在烤架上，熏烤 45-60 分钟（中途翻面，使两面都有烤痕）
- 从烤架上取下牛排。
- 将烟熏炉的温度升至华氏 475 度，然后放回烤架上烧烤，直至内部温度达到华氏 130 度。
- 或在炉灶上用铸铁平底锅煎烤。 用中高火加热一个中等大小的铸铁平底锅，淋上特级橄榄油。 平底锅烧热后，将牛排放入，煎至内部温度达到 125 华氏度时翻面。
- 将牛排从火上取下，静置 5 分钟后切片上桌。 (五分熟的牛排在静置后的最终温度应约为 135 华氏度）。
成分
卡路里: 488千卡 蛋白质: 45克 脂肪: 34克 饱和脂肪: 14克 胆固醇: 138毫克 钠: 1280毫克 不饱和脂肪: 19克 份量: 1 份
fooding.tw 提供的食谱营养信息仅供参考和礼貌之用。这些信息来自在线计算器。尽管 fooding.tw 尽力提供准确的信息，但这些数字仅为估算值。