Pasta alla Norma（茄子意面）是一道经典的西西里素食意面，风味十足。 我在做这道菜时会用我自制的简易意大利面酱和甜烤茄子，以获得最佳的口感和风味。
Pasta alla Norma（茄子意面）里有什么？
乍一看，这道意大利面的配料似乎很多，但其实非常简单，主要是用厨房里的主食做成的。 以下是制作这道菜所需的材料：
制作意大利面酱
- 去皮圣玛扎诺番茄原汁罐头
- 特级初榨橄榄油
- 大蒜
- 番茄酱
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 新鲜罗勒或牛至
茄子面
- 茄子（我最喜欢球状的茄子，通常在大多数杂货店都能买到）。
- 粗盐
- 特级初榨橄榄油
- 意大利通心粉或其他短面条，甚至团子
- 红辣椒片（可选，但我喜欢红辣椒片带来的微妙刺激感）
- 新鲜罗勒
- Ricotta salata（如果找不到 Ricotta salata，可以用 pecorino 或 cotija），虽然不是香浓的羊奶奶酪，但撕碎的新鲜马苏里拉奶酪会融化在其中。
如何制作意大利面
Pasta alla Norma 是一道简单易做的菜肴。 先调制酱汁，然后烤茄子，使其煨稠（一举两得）。 它的制作过程也很快。 以下是制作方法：
制作意大利面酱
将西红柿压碎 . 将西红柿泥倒入碗中，用手或勺子背面压碎，然后放在一边。
大蒜开花 . 在冷的大平底锅中，加入特级初榨橄榄油和蒜瓣，中火加热。 当大蒜开始发出咝咝声时，偶尔搅拌一下，煮至香味四溢并呈金黄色，约 5 分钟。 注意火候，以免大蒜煮得太快或烧焦。 在大蒜呈金黄色时加入红辣椒片，以免烧焦变涩。
烤番茄酱 . 将平底锅从火上拿开，小心地将番茄酱倒入大蒜和油中搅拌，在加入番茄酱时要格外小心，以免油溅出烫伤自己，然后再煮 1-2 分钟。
炖煮、减量并浓缩 . 将番茄与油和番茄酱一起倒入锅中，然后用盐和胡椒调味。 加入罗勒并煮沸。 小火慢炖，不时搅拌，持续 30 分钟。 搅拌以混合上浮的油，然后丢弃罗勒枝和大蒜。
烤茄子
在制作这道菜谱时，我最大的疑问（除了在烹饪茄子之前放盐还是不放盐–下文将详细介绍）是如何烹饪茄子。 传统的食谱会将茄子放入大量橄榄油中煎炸，而最近的一些食谱则选择了烤茄子。 我尝试了这两种方法，发现烤制后的茄子口感更好、更紧实，还带有烤制带来的焦糖和甜味。 我还喜欢这种做法，因为不需要翻动或照看，而且烘烤时只需使用一小部分橄榄油，所以更健康。 只是要确保不要烤过头，最后变成茄片！
茄子切片 . 将烤箱预热至 425°F。 切掉茄子的两端。 垂直切成两半，然后切成 ½ 英寸（半月形）的小块。
调味和烤制 . 在一个大平底锅上刷上橄榄油，然后将茄子块均匀地铺在上面。 如有必要，可将茄子分放在两个平底锅中。 在茄子表面刷上橄榄油，撒上食盐，然后放入烤箱烤至金黄色。
茄子需要加盐吗？
一直以来，人们都在争论烹饪茄子前是否要先放盐和沥干水分。 有人说，加盐有助于去除苦味。 我认为这更多的是为了帮助去除多余的水分。 用盐腌制茄子绝对不是必须的，对于烤茄子来说也确实没有必要。 如果您要煎或炒茄子，我会建议您放盐，但在这里您可以不放盐。
什么是 Ricotta Salata
Pasta alla Norma 的由来
Pasta alla Norma 来自意大利西西里地区的卡塔尼亚。
Pasta alla Norma 的含义是什么？
据说，”pasta alla norma “这个名字来自意大利作家尼诺-马托格里奥，他在品尝过这道菜后，宣称这是一道真正的 “norma”（意大利语中的 “杰作”，意指意大利歌剧《Chista è ‘na vera Norma！》）。
与意大利面搭配的菜肴
- ¼ 杯特级初榨橄榄油
- ¼ 茶匙食盐
- 2 ½ 磅圆球茄子
- 2 枝新鲜罗勒
- 1 茶匙食盐
- 1 汤匙番茄酱
- 特级初榨橄榄油
- 4 瓣大蒜（去皮捣碎）
- ¼ 茶匙红辣椒片
- 2 杯简易自制意大利面酱（也可使用罐装酱料）
- ½ 杯撕碎的罗勒叶（另加一点供食用）
- 1 磅粗通心粉
- ½ 茶匙现磨黑胡椒
- 粗盐
- 意大利乳清干酪（如果找不到，也可选用佩科里诺或科蒂亚干酪
- 1 罐 28 盎司去皮圣马尔扎诺番茄泥罐头
制作意大利面酱
- 将西红柿泥倒入碗中，用手或勺子背面压碎，然后放在一边。
- 在大平底锅中加入特级初榨橄榄油和蒜瓣，中火加热。 当大蒜开始发出咝咝声时，偶尔搅拌一下，煮至香味四溢并呈金黄色，约 5 分钟。 注意火候，以免大蒜煮得太快或烧焦。 加入红辣椒片，再煮 30 秒。
- 将平底锅离火，让油稍微冷却。 小心地将番茄酱搅拌到大蒜和油中。 在加入番茄酱时要格外小心，以免油溅出烫伤--烹煮 1-2 分钟。 用勺子将番茄与油和番茄酱一起倒入锅中，并用盐和胡椒调味。 加入罗勒枝并煮沸。 小火煮至冒泡，不时搅拌，持续 30 分钟。 搅拌以混合上浮的油，然后丢弃罗勒枝和大蒜。 从火上取下酱汁。
意大利面
- 在炖煮酱汁的同时，烤茄子。 将烤箱预热至 425°F。 切掉茄子的两端。 垂直切成两半，然后切成 ½ 英寸（半月形）的小块。 在平底锅上刷上橄榄油，然后将茄子块均匀地摆放在平底锅上。 如果需要，可使用两个平底锅。 在茄子表面刷上橄榄油，撒上食盐，然后放入烤箱烤至金黄色，约 30 分钟左右。
- 烤茄子时，在大锅中加水并煮沸。 沸腾后，在水中加入适量盐。 加入意大利面，煮至软烂。 用杯子或百洁布保留 3/4 杯意面水。 沥干后，将意大利面、罗勒、意大利辣酱和烤茄子放入煮意大利面的大锅中。 逐渐加入意面水（先加入 1/2杯，必要时再加入更多）并充分搅拌均匀。 尝尝味道，如果需要，可再加点盐或红辣椒片。 将意大利面倒入盛有面条的碗中，再淋上新鲜磨碎的意大利乳清干酪（ricotta salata）和更多罗勒。