这道平底锅玉米面包内里鲜嫩湿润，外皮酥脆可口，30 分钟内就能做好。
这款玉米面包采用简单易做的方法制作，然后在平底锅中烘烤，口感细嫩湿润，玉米香味浓郁，边缘呈金黄色，底部酥脆，令人难以抗拒。 面粉和中粒玉米粉的比例为 1:1，这样做出来的玉米饼口感细嫩，同时又不失玉米的香味。 酪乳带来了香味和嫩滑口感，而鸡蛋、发酵粉和小苏打的组合则增加了空气的流动性。 您可以原味食用，也可以在上面涂上松软的蜂蜜黄油，吃起来更甜美，我保证您再也不会想念那盒预拌粉了。
玉米面包配方里有什么？
玉米面包有很多种，配料也因您所在的国家而异。 要面粉还是不要面粉？ 南方人喜欢只加少量面粉。 加糖还是不加糖？ 在北方，加糖基本上被视为亵渎神灵。 这款玉米面包的面包屑很轻，味道鲜美，还带有一丝甜味，介于两者之间。
以下是玉米面包配方的内容：
- 全麦面粉
- 中磨黄玉米面–虽然你可以使用细磨，但我喜欢中磨的口感和更多的玉米香味。
- 糖
- 粗盐
- 发酵粉
- 小苏打
- 黄油牛奶-确保室温
- 无盐黄油融化后冷却，与酪乳混合时不会凝固
- 鸡蛋和牛奶一样，在室温下混合效果最佳
如何制作最美味的玉米面包
加热 预热平底锅（或烤盘）在这里非常重要。 10 英寸的铸铁平底煎锅最适合传导热量，使底部和边缘酥脆。 您也可以使用 8×8 英寸的玻璃烤盘，但烤出的面包皮不会那么酥脆。 有些玉米面包配方要求用较低的温度烘烤，但用较高的 425 华氏度烘烤确实能让面包皮变得更脆，而且不会烤过头。
使用中等研磨度的玉米粉，可获得最佳口感和风味。 这个配方需要面粉和玉米面的组合。 如果您和我一样，喜欢玉米的浓郁口感，可以使用石磨、中度研磨的玉米粉，比如鲍勃红磨（Bob’s Red Mill）的这种。 如果你更喜欢烘焙的口感，可以尝试细磨玉米粉。
混合干配料。 在一个大碗中加入玉米面、面粉、糖、发酵粉、盐和小苏打，用打蛋器搅拌均匀。 如果您喜欢咬起来更绵密，可以用 1 ¼ 杯玉米粉兑 3/4 杯面粉，而不是等量混合。
使用室温食材
确保湿配料处于室温。 在一个中等大小的碗中搅拌鸡蛋，然后加入室温酪乳，搅拌均匀。 将鸡蛋混合物加入装有干配料的大碗中，搅拌几下。 确保融化的黄油已经冷却，然后再加入干配料和室温酪乳，搅拌直至混合均匀。 如果融化的黄油温度过高或酪乳温度过低，黄油与酪乳混合时就会变冷结块，无法均匀地混合到面糊中，导致烘烤不均匀。
搅拌均匀（但不要太多）。 和许多速食面包和蛋糕一样，搅拌面糊时只需搅拌至混合均匀即可。 不要过度搅拌，否则会失去发酵粉和小苏打产生的气体，面包也会变硬。
在烤箱中预热煎锅
给热锅抹上黄油 烤箱和平底锅预热后，拿一个热垫（！！！）将平底锅从烤箱中取出。 加入余下的 1 汤匙黄油，在平底锅中翻炒均匀。 或者采用更传统的方法，使用 1 汤匙培根油。
时时烤 快速将面糊倒入平底锅中，然后抹平表面。 你会听到 “咝咝 “的声音，也会看到发酵剂在发挥作用，使面糊在热锅中膨胀起来。 烤大约 12-15 分钟，直到表面变成金黄色，边缘开始变黄并脱离平底锅。
玉米饼用什么玉米粉最好？
您可以使用白玉米粉、黄玉米粉或中号玉米粉来制作这款玉米面包。 我更喜欢黄色、中度研磨的玉米粉，这样可以呈现出经典的黄油黄色玉米面包色调，口感更丰满、更酥脆，咬起来略带砂砾感。 如果您喜欢更像蛋糕的口感，可以使用细磨玉米粉。 但我不建议使用粗玉米粉或玉米粉，因为它们的口感太粗糙，不适合我的口味。
无论如何，一定不要从杂货店货架上购买玉米面包预拌粉。 它已经与发酵剂和面粉混合在一起，不是你想要的。
玉米面包的添加物或替代品
- 如果想让玉米粉咬起来更软，可以先将中号玉米粉在酪乳中浸泡 10 分钟，然后再加入其他配料。
- 如果没有酪乳，全脂牛奶也可以，但无法提供鲜嫩的口感。 在牛奶中加入适量的柠檬汁，可以模仿酪乳的味道。
- 准备平底锅时，将黄油换成培根油。
- 加入烤山核桃、培根碎，用糖浆或蜂蜜代替糖。
- 新鲜研磨的黑胡椒、奶酪丝和切碎的葱花都是美味的添加剂。
- 培根、切达干酪和墨西哥辣椒碎也很美味。
玉米面包应该是甜的吗？
玉米面包就像馅料或调味料一样，有很多不同的做法，而且很容易产生分歧。 取决于您来自哪里，人们对玉米面包的看法也不尽相同，尤其是在甜度方面。在北方，玉米面包传统上是不加糖的，而在南方，玉米面包通常是甜的。 南方的玉米面包通常口感更像蛋糕，用更多的鸡蛋制作。
可以冷冻玉米面包吗？
是的，玉米面包的冷冻效果非常好。 让它冷却到室温，然后切片并密封在冷冻袋中。 您可以用微波炉加热玉米面包，或者放在台面上解冻。 我最喜欢吃剩下的玉米面包，就是把它放进烤箱，让它变得又香又脆。
如何制作鲜奶油
用搅拌机将 8 汤匙黄油打发至轻盈蓬松。 加入 2 汤匙蜂蜜，打发至蓬松。 尝试加入橘子皮和香草，或加入切碎的烤坚果。
玉米面包配什么菜？
- 1 杯中度研磨的黄色玉米粉
- ¼ 杯砂糖
- 6 汤匙无盐黄油（均分）
- 1 茶匙食盐
- ½ 茶匙小苏打
- 2 个鸡蛋（室温）
- 1 杯中筋面粉
- 1 ½ 杯酪乳（室温下）
- 1 汤匙发酵粉
- 将 10 英寸铸铁平底锅放入烤箱，预热至 425°F（也可使用 8 X 8 英寸玻璃烤盘）。将鸡蛋和黄油牛奶调至室温，融化 5 汤匙黄油，放在一旁冷却。
- 在一个大碗中加入玉米面、面粉、糖、发酵粉、盐和小苏打，搅拌均匀。 在一个中等大小的碗中，搅拌鸡蛋，然后加入室温酪乳，搅拌均匀。 将鸡蛋混合物加入大碗中，搅拌几下。 加入冷却的黄油，搅拌至全部混合均匀。
- 烤箱和平底锅预热后，用热垫小心地取出平底锅。 加入余下的 1 汤匙黄油，在平底锅中搅拌均匀。 快速将面糊倒入平底锅（会发出咝咝声），抹平表面，然后将平底锅放入烤箱。 烤约 12-15 分钟，直至表面金黄，边缘变褐并脱离平底锅。 冷却 5-10 分钟，然后切片，热食或室温下食用。