这个地道的 德克萨斯辣椒 以嫩牛肉和使用干辣椒自制的辣椒酱为特色。 如果您想品尝正宗的德克萨斯红碗，那么这份食谱就是您的不二之选！
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我为什么喜欢这个食谱
- 酣畅淋漓： 这道德克萨斯辣椒酱中含有大块鲜嫩的烤牛肉，是一道丰盛的美食。
- 味道鲜美 使用干辣椒能使辣椒味道浓郁、深厚。 此外，在烹饪的特定阶段加入我们的香料和调味料，可确保辣椒的风味最佳。
- 配料 配料：任何辣椒食谱中最棒的部分就是配料；可以使用自己喜欢的配料，包括酸奶油、奶酪、洋葱丁、新鲜或腌制的墨西哥辣椒片以及新鲜香菜。
真正的德克萨斯辣椒有豆子吗？
正宗的德克萨斯辣椒（chili con carne）是没有豆子的。 答案很简单。 这种菜谱/菜肴起源时，没有添加豆子、洋葱和番茄。 人们担心它会像炖菜而不是辣椒。 当然，也有人喜欢在家里自己做食谱时添加这些东西，这也无可厚非。 把它做成你喜欢吃的样子吧！
关于辣椒
干辣椒是制作正宗德州红口味和颜色的关键。 您可以在杂货店的墨西哥区或当地的拉丁/墨西哥市场找到它们。 另外，您也可以在亚马逊上购买安科辣椒。
如何制作正宗的德克萨斯辣椒
- 准备牛肉 修剪掉肉中过多的脂肪，这有助于减少辣椒成品中的油脂。
- 准备辣椒 去除辣椒茎和籽。 将辣椒在沸水中浸泡 30 分钟，使其变软。
- 去掉辣椒皮。 将辣椒切成两半，皮朝下放在砧板上，用削皮刀刮去果肉。 将剩下的去皮辣椒切碎，用于制作辣椒。
- 烤肉 : 分批将烤鸡肉放入无油的锅中烤 2-3 分钟，以增加风味并形成鲜美的肉汁。 炒香大蒜，加入辣椒肉汤，刮锅底，使其充分入味。 将烤好的肉重新放入肉汤中，小火慢炖。
- 煨： 注意观察液体量，必要时添加更多液体。 在烹煮过程中加入香料调味，以达到最佳风味。 加盖炖煮，直到肉变软。 煮熟后，撇去多余的油脂。 如果可能的话，将辣椒在冰箱里冷藏一夜，这样味道会更好，油脂也更容易去除。
- 增稠： 搅拌马萨（或用面粉代替），使辣椒酱变稠。
变化
- 液体 用啤酒或咖啡以及浸泡辣椒的液体来制作肉汤。
- 巧克力 可以考虑使用巧克力或墨西哥巧克力来平衡辣椒的热量。
- 墨西哥牛至 正宗的香料补充。
- 番茄 如果喜欢，可加入新鲜番茄或番茄丁。
- 醋： 让肉汤的味道更加鲜美。
- 红辣椒 如果想在不改变口味的情况下获得更深的红色，也可选用。
- 洋葱和大蒜 烤肉后炒洋葱，在肉汤之前加入大蒜。
提前制作和储存
- 提前准备 德州辣椒最好在前一天制作。 这样可以让辣椒的味道在一夜之间得到充分的发挥，而且可以很容易地刮去上面的油脂。 按照食谱将辣椒酱密封保存在冰箱中 3-5 天。
- 冷冻室 放入密封的冷冻安全容器中冷冻保存，最长可达 3 个月。 解冻后可放入冰箱过夜。
- 重新加热： 将辣椒倒入平底锅或荷兰烤箱，用中火加热至温热。
正宗德克萨斯辣椒
这道正宗的德克萨斯辣椒以嫩牛肉和使用干辣椒自制的辣椒酱为特色。 如果您想品尝正宗的德克萨斯红辣椒，那么这份食谱就是您的不二之选！
45 分钟
150 分钟
195 分钟
- 4 瓣大蒜（切碎）
- 3 磅卡其烤肉（精选或特选，非顶级）
- 2 汤匙玉米粉
- 6 个晒干的安乔辣椒（（每磅肉用 2 个辣椒制作温和的辣椒，如果想要刺激一点，每磅肉最多可使用 4 个辣椒））)
- ½ 茶匙孜然粉
- 3 茶匙盐
- 1-2 杯牛肉汤（如需要）
- ½ 茶匙干牛至
准备辣椒
- 烧水： 在一个中等大小的锅里煮开 4 杯水。
- 去籽 用一把锋利的刀切下辣椒的茎，去籽。
- 烤： 用中火加热铸铁平底锅，加入辣椒，煮 2-3 分钟，烤熟即可。
- 浸泡： 将沸水从火上熄灭，将辣椒放入沸水中，盖上锅盖，让辣椒在热水中浸泡 30 分钟
- 浸泡后，将辣椒从水中取出，放在砧板上。 它们应该又软又好，摸起来不烫手。 (保留浸泡辣椒的水）
- 去掉辣椒的皮： 最简单的方法是将辣椒对半切开，皮朝下平放，然后轻轻地将辣椒肉从皮上刮下。 此时，辣椒已基本捣成泥状，只需在辣椒上剁几下，以确保辣椒能很好地捣成泥状，就像糊状一样。
准备肉类
- 修整： 去除肉中多余的脂肪--只去除大块脂肪，不去除大理石纹（脂肪过多会使辣椒变得油腻）。
- 切块： 将肉切成 1 英寸见方的小块。
- 烤： 分批将肉放入大锅或铁锅中，用中火烹制。 将肉的所有面都烤熟，烤熟后，将肉捞到盘子里，继续烤，直到所有肉都烤熟为止。 (这一步不用油也不会有任何问题。 烹饪时一定要经常翻动肉块，以防粘锅或肉块在锅中烧焦）。
- 所有的肉都煮熟并放在盘子里后，在锅里炒大蒜约 30 秒。
- 去油： 将 2 杯保留的辣椒水（浸泡辣椒的水）倒入锅中。 搅拌并用木勺刮锅底，使粘在锅上的碎屑松动。
- 搅拌辣椒泥，直至混合物变得顺滑。
- 将肉放入锅中。 开始时液体要比你想象的少，煮的过程中可以随时添加，目的是不要让液体太多。
- 煮沸后转小火。 加盖焖煮 30 分钟。
调味料
- 香料倒入： 炖煮 30 分钟后，揭开锅盖，加入牛至、小茴香和盐搅拌。 检查液体水平，根据需要添加辣椒水/牛肉汤，以保持肉被液体覆盖。
- 小火慢炖，加盖焖 45 分钟。 期间要不断搅拌，以防止肉碎裂。
- 调味： 炖煮 45 分钟后，揭开锅盖，撇去上面的油脂。 测试调味，并根据需要进行调整（增加盐、辣椒粉以增加热度等）。
- 勾芡： 在一个小碗中加入 2 汤匙麻酱，再倒入 1/4 杯辣椒汤。 搅拌均匀后，将其倒入辣椒锅中。 玉米朊粉会帮助辣椒变稠，并将其粘合在一起。
- 小火煮沸后，调小火，盖上盖子，再煮 30 分钟。
- 在辣椒碗上浇上洋葱丁和切达干酪丝，或根据需要添加其他配料！
成分
卡路里: 810千卡 碳水化合物: 42克 蛋白质: 72克 脂肪: 43克 饱和脂肪: 18克 胆固醇: 235毫克 钠: 2292毫克 纤维: 15克 糖: 22克 份量: 1 碗
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