这道正宗的墨西哥 Birria de res 以浓郁的辣椒汤和鲜嫩多汁的牛肉块为特色。可作为炖菜食用，浇上香菜和洋葱，或用来制作比里亚玉米饼。

这道墨西哥 Birria 炖牛肉浓郁而丰盛。虽然我们喜欢品尝 Birria 玉米饼炖汤是一道温暖舒适的美食。使用带骨牛肉可以炖出浓稠的骨汤。而干辣椒和辣椒粉的组合则带来了温暖、鲜美的味道。

如果您喜欢炖牛肉，请查看我们的智利科罗拉多州 , 炖肉和德克萨斯辣椒 .

配料和替代品

带骨排骨 -替代任何带骨头的切块，如牛尾或者干脆是牛骨。我们需要牛骨来制作肉汤。这样肉汤/肉酱才会有浓稠的口感。
查克烤肉 任何大块的烤肉都可以、卡盘烤肉是一种经济实惠、肉质鲜美的肉类。由于我们是小火慢炖，烤肉有足够的时间分解并变得鲜嫩。如果需要，您可以用山羊肉或羔羊肉代替。
瓜希罗辣椒 (2500-5000 SHU）是墨西哥烹饪中非常常用的一种智利辣椒。如果需要，可以调整所使用的辣椒，这些辣椒非常温和，可以为肉汤增色增味。如果您想要辣味，可以加入阿博尔智利辣椒。可在大多数市场的香料或墨西哥货架上找到。
安乔辣椒 (1000-2000 SHU）干辣椒（干波布兰辣椒），辣味温和，带有甜味。
胡萝卜 加入胡萝卜会给肉汤带来一点甜味和颜色，并增加风味。

下面是完整的食谱卡，包括测量方法和完整说明。

如何制作正宗的 Birria

烤肉将烤鸡肉切成 2 英寸大块，拍干烤肉和短肋骨，撒上盐和胡椒粉，然后放入一个大锅中，加入牛油果油，中高火烧烤。烤 2-3 分钟后翻面，继续烤肉的所有面。继续分批进行，直到所有的肉都烤熟。在此步骤中，不要挤满锅。

将 Birria 以炖肉的形式盛入碗中，淋上新鲜酸橙汁、香菜丁和洋葱碎。如果您更喜欢将肉夹在玉米饼上食用，可以按照我们的制作方法制作。 Birria 玉米饼食谱，详细介绍如何准备和烹饪玉米饼。将炖肉与一些新鲜的玉米饼或面粉玉米饼蘸着吃。

正宗墨西哥比里亚

这道正宗的墨西哥 Birria de res 以浓郁的辣椒汤和鲜嫩多汁的牛肉块为特色。可作为炖菜食用，浇上香菜和洋葱，或用来制作比里亚玉米饼。

20 分钟

240 分钟

230 分钟

烤肉：将烤鸡肉切成 2 英寸大块，拍干烤肉和排骨，撒上盐和胡椒粉，然后放入一个大锅中，加入鳄梨油，中高火烧烤。烤 2-3 分钟后翻面，继续烤肉的所有面。分批进行，直到所有的肉都烤熟。在此步骤中，不要挤锅。
混合配料：在同一个大锅中加入所有烤肉、洋葱、大蒜、胡萝卜、月桂叶和干辣椒，再倒入牛肉汤。加水。 (我用的是 7 夸脱的大锅，锅里的水已经满了！）。
加入调味料：加入鸡汤、牛至、小茴香和盐，搅拌均匀。煮沸。
撇渣： 30 分钟后，撇去锅顶的浮沫，以去除煮出的骨头中的杂质。 (看起来像顶部的小泡沫）。
搅拌辣椒：取出辣椒（应软化）、洋葱、大蒜和胡萝卜，放入搅拌机或食品加工机中。搅拌至顺滑，如有需要，可加入 1/4 杯肉汤，以帮助获得顺滑的稠度。
过滤：必要时过滤辣椒，去除碎皮（如果使用高功率搅拌机，则无需此步骤）。
混合：将调好的辣椒加入肉汤中，搅拌均匀。
炖煮：盖上锅盖，继续炖煮约 3 小时，直至肉质变软，容易自行切碎。 (每 40 分钟左右揭开盖子搅拌一次。也可在肉煮熟后品尝肉汤，并根据需要调整调料）。
保留油脂：撇去肉汤表面的油脂
上桌：将肉从汤中取出，切成大块上桌。去除所有骨头。
装入碗中作为炖菜食用，淋上新鲜的香菜丁、葱白和酸橙汁。

卡路里: 744千卡碳水化合物: 21克蛋白质: 69克脂肪: 44克饱和脂肪: 17克反式脂肪: 2克胆固醇: 222毫克钠: 1383毫克纤维: 9克糖: 12克不饱和脂肪: 26克份量: 1 份

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