鲜嫩多汁的火鸡，感恩节当天的完美选择。 此外，还说明了如何制作火鸡高汤、肉汁和馅料！
今天请大家多多包涵。 这篇文章很长，信息量很大。 所以请拿起 拿铁咖啡 我们来谈谈火鸡！
解构感恩节火鸡是有意义和目的的。 相信我 或者，我想在这种情况下，相信朱莉娅-蔡尔德。
你有没有在感恩节吃过一口火鸡，然后想，哇，这火鸡真是鲜嫩多汁啊！ 可能没有。 我也没有！ 深色肉和浅色肉需要烹饪到不同的温度。 你知道吗？ 因此，当我们把火鸡一起烹饪时，会发生什么呢？
朱莉娅是个天才，她想出了一个主意（我真的不知道她是不是有史以来第一个人，但她是我所有搜索中出现的唯一一个），把火鸡拆开，这样我们就能解决这个问题了。
在这里，我实话实说。 如果可以的话，请从市场上购买新鲜的火鸡，然后拿到肉店让他们帮你做这个。
如果你做不到，而又想自己试一试（我必须这么做！），请观看这段视频！ 显然，感恩节前几周就没有新鲜火鸡了……）请观看这段视频。 这是 Julia and Jacques Cooking at Home（朱莉娅和雅克在家做饭），它会教你如何自己动手做。
购买火鸡时需要了解一些重要事项：
- 购买新鲜的，而不是冷冻的。 您可以将其带到屠宰场，让他们为您解构。 您将要求他们把大腿从胸部取出。 然后将大腿骨从大腿上卸下，再将背骨从胸部卸下。 保存所有骨头，因为您将用它们来制作火鸡汤汁。
- 购买冷冻食品。
- 已卤制。 有些火鸡，如大多数 Butterball 火鸡，是已经卤制好的。 您会在标签上看到成分包括火鸡和水、盐及香料溶液。 这些火鸡只需解冻和分解。 您不需要用盐腌制。
- 未用盐腌制。 如果您购买的是有机火鸡或全天然火鸡，则需要对火鸡进行盐渍处理。 这基本上是指在火鸡解体后，将火鸡胸脯浸泡在盐溶液中。 这有助于在烘烤过程中保持肉质鲜嫩多汁。
现在您有火鸡了。 如果是冷冻火鸡，则需要解冻。 解冻多长时间？
每 4 磅火鸡需要 24 小时。
解冻火鸡的最佳方法是将其放在冰箱里冷藏几天。 如有必要，您可以将火鸡放在装满水的水槽中，这样可以加快解冻过程，但火鸡会在水槽中占据很长一段时间。 如果可以，就把它放在冰箱里。
今年我先做了一只 8 磅重的火鸡，所以在冰箱里解冻了两天。 也就是说，我是在周一早上把火鸡放进冰箱的。
土耳其时间轴：
- 周日/周一–根据火鸡的大小，你需要将其放入冰箱开始解冻。 记住：每 4 磅冷冻火鸡需要解冻 24 小时。
- 星期三–分解火鸡并放入盐水中。 (注：如果您使用的是预卤火鸡，可省略此步骤，只需将鸡胸肉盖上盖子放入冰箱保存即可）
- 周四–烹制火鸡并享用
火鸡解构技巧和窍门：
- 确保火鸡完全解冻。 在火鸡上还有冰的情况下解冻火鸡会很困难，更不用说一块冰可能会划伤你的手（是的，我是认真的！）。
- 用点力 你不会伤害鸟的 相信我 把骨头弹出来需要一点力气。
- 保存所有碎片！ 我们将用它们来制作肉汁。
如何解构火鸡：
- 先从大腿开始。 如果将大腿从胸脯上拉开，就会发现它只连着一层薄薄的皮，很容易就能切开。 然后沿着大腿切，尽量多切深色的肉。 请观看上面的视频（在这里再次观看），您可以看到朱莉娅和雅克是如何将它们拆开的。 您需要将大腿骨弹出，然后切开周围的肉，将大腿完全分开。
- 取出大腿骨。 用刀子沿着骨头切到关节处，一旦切到那里，你会发现有一个地方很容易切穿，那是一个只有软骨而没有骨头的关节，所以刀子很容易穿过去，你就可以把大腿骨拉出来了。
- 从鸡胸肉中取出背骨。 最简单的方法是用锋利的厨房剪刀剪开，然后抓住骨头用力拉。 要小心，骨头会折断，而且很锋利！
我们能用这只火鸡做什么？
- 火鸡肉 咄。 我们最终会吃到火鸡胸脯肉和大腿肉。
- 火鸡高汤和肉汁 用骨头和下脚料制成。
- 馅料。 这些馅料会在烤箱中的鸟下烹煮，吸收烤制过程中释放出的所有汁液。
现在，我们准备好食谱了吗？
你能做到！ 你能做到的
看看去掉大腿骨后的黑肉切片有多漂亮。 更不用说在所有肉中间撒上鼠尾草了。 令人陶醉！
朱莉娅-蔡尔德的解构感恩节火鸡
鲜嫩多汁的火鸡最适合在感恩节当天食用。 此外，还说明了如何制作火鸡高汤、肉汁和馅料！
45 分钟
120 分钟
- 1 茶匙百里香（切碎）
- 2 个胡萝卜（去皮切块）
- 1 汤匙橄榄油
- 3 根芹菜（切碎）
- 1 茶匙鼠尾草（切碎）
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙切碎的鼠尾草
- 百里香 3 茎（带叶）
- ½ 茶匙黑胡椒碎
- ¼ 杯黄油（软化至室温）
- ¼ 杯欧芹
- 10-12 磅火鸡
- 盐和胡椒适量
- 预制火鸡汤
- 1 条白三明治面包
- 4 杯鸡汤（低钠）
- 12 杯水
- 2 汤匙黄油
- 1 个小柠檬的皮
- 1 个洋葱（切丁）
- 从火鸡身上取出的骨头（以及其他残渣）
- 2 汤匙中筋面粉
- 2 瓣大蒜（切碎）
- 4 枚大鸡蛋（打散）
- 1 茶匙迷迭香（切碎）
- 1 茶匙鼠尾草（切碎）
- 2 茶匙新鲜百里香（切碎）
- ½ 杯盐
- ½ 杯黄洋葱（切丁）
- 2 茶匙新鲜迷迭香（切碎）
- 1 茶匙欧芹（切碎）
- 2 瓣大蒜（切碎）
- 1 枝迷迭香（带叶）
解构火鸡
- 用一把锋利的小刀，在大腿与胸部连接处割开皮肤。 将腿向前推，将骨头从插座中弹出。 从关节处切开，将腿肉分开。
- 用刀沿着每块大腿骨的两侧切开，使其与肉分离，然后将刀滑入骨头下方，使其脱离。 在骨头连接处的末端切一圈，找到连接骨头的软软骨，然后切开，将大腿骨完全取出。
- 在每只大腿内侧撒上盐、胡椒和切碎的鼠尾草。 用两根木串将大腿重新封口，然后用厨房麻绳绑紧。 将鸡腿放在盘子或碟子里，盖上保鲜膜。 在火鸡其余部分卤制时，将其放入冰箱保存 6-12 小时。
- 用锋利的厨房剪，沿着背脊侧剪开肋骨。
- 用手将背骨从乳房上弯曲，将肩关节从插座中弹出。 然后切开关节（软软骨），将背部与乳房分开。
- 准备盐水。 将盐水倒入一个大锅或容器中，锅或容器要能装下火鸡，并能放入冰箱。 将火鸡胸脯卤制 6-12 小时。
烹饪火鸡和馅料
- 将烤箱预热至 300 华氏度。 将面包切成小方块。 在铺有锡纸或硅胶烤盘的大烤盘上铺一层面包。 烘烤约 30 分钟，直至面包变干变脆。 从烤箱中取出，冷却几分钟，然后将面包倒入一个大碗中。
- 在一个大平底锅中，用中火融化黄油，加入洋葱，煮大约 3 分钟，直到洋葱变软并呈半透明状。 加入大蒜，再煮 30 秒，直至蒜香四溢。 将混合物倒在面包干上。
- 从冰箱中取出火鸡胸肉。 用纸巾拍干。 准备大蒜香草黄油，将所有配料放入一个小碗中混合。 将一半黄油涂抹在火鸡胸脯上，然后擦入表皮。
- 将烤箱预热至 425°F。用中高火力加热烤箱安全大平底锅。 加热后将火鸡胸脯皮朝下放入平底锅中。 烤皮约 2 分钟，然后将平底锅移至烤箱，继续在 425°F 下烘烤 30 分钟。
- 烤火鸡时，将鸡蛋打散，拌入馅料混合物中。 将馅料倒入一个大烤盘中。 烘烤 30 分钟后，将火鸡从烤箱中取出，小心地用两条毛巾保护双手，将火鸡胸脯朝上放入烤盘，放在馅料上。 将火鸡大腿也放入烤盘，放在馅料上。 在火鸡腿上涂上剩余的大蒜香草黄油。 花点时间确保所有的馅料都在火鸡下面，以免火鸡烤得太熟。
- 将烤箱温度降至 350 华氏度。 将火鸡和馅料再烤 50-75 分钟，当您将肉类温度计放入鸡胸肉时，温度至少为 160-165。 大腿肉的温度应在 175 至 180 之间。
- 将火鸡从烤箱中取出，静置约 20 分钟后再切块。
- 搅拌馅料，使其与火鸡肉汁混合。
准备火鸡汤汁和肉汁：（可在拆解火鸡后的任何时间完成）
- 在大锅中加入 1 汤匙橄榄油，中火加热。 加入火鸡脖子和骨头。 在油中煸炒几分钟。 然后倒入鸡汤，加入芹菜、洋葱、胡萝卜和香草。 煮沸。 炖煮约 30-45 分钟。 倒入细网过滤器，将液体收集到碗中。 丢弃残渣和香草。
- 让高汤静置并冷却约 20 分钟，这样可以让脂肪分离并聚集在顶部，以便用勺子撇去。
- 制作肉汁时，用中火加热一个中等大小的锅。 加入黄油，煮至融化。 加入面粉搅拌，煮 2-3 分钟直至面粉变色。 倒入火鸡高汤。 小火慢炖约 5-7 分钟，直至肉汁变稠。
成分
卡路里: 783千卡 糖: 5克 钠: 7070毫克 脂肪: 33克 饱和脂肪: 12克 碳水化合物: 39克 纤维: 3克 蛋白质: 79克 胆固醇: 322毫克 份量: 1 份
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