猪肉馅饼（步骤图片）

学习如何使用这份简单易学的步骤指南制作正宗的猪肉玉米卷！ 这些玉米卷的馅料是裹着自制红智利酱的嫩猪肉丝。 所有馅料都包裹着光滑轻盈、入口即化的麻酱。

关于这些猪肉玉米面卷的一切…

Tamales 是德克萨斯州圣诞节期间的主食。 塔马利饼是墨西哥的传统美食，起源于阿兹台克人。 将煮熟的肉类、水果或蔬菜卷在树叶或玉米皮内，再抹上玉米面团混合物（masa）。 人们认为这种食物便于携带，可以随拿随走。 现在，它们被制作成特殊场合的餐点！

喜欢这份食谱的理由

• 制作简单 但它们可能很费时间。 这就是为什么这个食谱非常适合 让家庭参与进来 在！ 带上孩子、朋友和家人，花上几个小时撒麻酱和组装。 然后一起享用美味佳肴。
• 做了很多。 肉少功效大，仅用 4 磅猪肉就能制作 60-70 个玉米面卷。 如果您想送礼、出售或冷冻一些，这都是不错的选择！
• 传统 我喜欢家庭传统。 这是一个很好的传统。 在圣诞节期间制作玉米粉卷是共度美好时光的好方法，也是与周围文化或上一代人建立联系的好方法。

所需成分

关于某些成分的说明

• 马萨诸塞州 这里指的是干 Masa harina，即玉米粉。 我最喜欢的品牌是 Maseca，它就在面粉旁边的烘焙货架上，白色包装，黄绿相间。 它有两种，一种是 Maseca Tamals 玉米粉，另一种是普通的 Maseca 玉米粉。 马塞卡玉米粉有黄色和白色两种，任选其一。 我通常会用白色的，但正如你在上面看到的，这批是用黄色的做的。 用于 Tamals 的 Masa 玉米粉颗粒更大，但我个人更喜欢普通玉米粉的光滑度。 同样，这也是一种偏好。 任何类型都可以。
• 猪油 这是用来制作麻酱面团的油脂。 猪油被冠以恶名，但老实说，它只是猪的脂肪。 与目前市场上的其他一些选择相比，猪油更天然。 它使我们的麻酱面团具有很好的稠度。 如果需要，其他选择还包括：黄油、起酥油、食用油。
• 猪肉 猪肩肉或猪屁股（两者是同一种肉）带骨是最好的选择。 剔骨可以帮助我们熬制美味的肉汤。 如果您无法剔骨，也可以尝试用猪蹄或火腿肠来熬制骨头汤。
• 安乔辣椒 干辣椒：这是一种干辣椒，味道清甜。 (1000-2000 shu)
• 瓜希罗辣椒 另一种干辣椒。 这些是干马里索尔辣椒，它们也有甜味，味道温和（2500-5000 SHU）
• 玉米须 大多数市场通常在圣诞节期间出售干果壳，但在墨西哥货架上全年都能买到。 如果需要，您可以在网上订购。

制作方法（逐步进行）：

• 步骤 1：准备猪肉和肉汤 . 用一个大锅加入切碎的猪肉、调味料和香料。 保存制作猪肉时的所有材料。 洋葱和大蒜将用于制作辣椒酱。 肉汤将用来制作麻酱面团。
• 步骤 2：准备辣椒酱 将辣椒浸泡在热水中，同样要把水留着，因为这些水也将用于制作辣椒酱。

• 步骤 3： 取出煮熟的猪肉并切成丝，将肉放入一个大容器中。 如果您要在两天后制作这道菜，可以将肉放在密封容器中，在冰箱里存放一夜。 一定要保存好所有的肉汤和香料！ 我们唯一要处理的是月桂叶。

• 步骤 4： 将软化的辣椒、肉汤中的洋葱和肉汤中的大蒜放入搅拌机中，加入一些猪肉汤和浸泡辣椒的水搅拌。 加入少许盐和孜然粉调味。
• 步骤 5： 搅拌至完全顺滑。 如果需要，可以用细网过滤器过滤掉酱汁中所有坚硬的表皮。 如果使用高功率搅拌机，我觉得没有必要这样做。

• 步骤 6： 打发猪油 用手动或立式搅拌机搅拌，直至轻盈蓬松。 它的质地会变得光滑、透气。
• 步骤 7： 使用手指 将猪油与玉米粉混合 直到像粗面粉一样。
• 步骤 8： 加入剩余的辣椒酱，再倒入几杯猪肉汤（汤应该是温热的，但不要太烫，以免烫到手），用手搅拌，直到面酱充分水化，感觉就像奶油土豆泥一样。 它应该能顺利铺开。 如果猪肉汤用完了，可以用温热的鸡肉汤。

• 步骤 9-13： 组装玉米面团。 拍干玉米皮，去除多余水分。 将玉米蓉铺在玉米皮最宽的地方。 如果玉米蓉从玉米皮上滑落，说明玉米皮太热，应让其冷却。 然后在玉米面中间加入 1-2 汤匙肉，将玉米皮卷起并折叠底部。 继续，直到所有玉米面卷好。
• 步骤 14：将卷好的玉米面卷放入蒸锅中 . 将一个玉米面卷放在蒸笼的底部，然后将剩余的玉米面卷堆放在四周，就像用木头生篝火一样。 在粽子上铺上一些剩下的玉米皮，防止冷凝水滴落，然后盖上盖子，蒸 1.5-2 小时。

专家提示

• 保存一切 制作猪肉的原料。 洋葱和大蒜将用于制作智利酱。 肉汤将用来制作麻酱面团。
• 这个食谱最容易在两天内完成。 用一天时间准备肉和智利酱。 然后在第二天组装玉米粉。
• 组装时需要有人帮忙！ 玉米面团并不难，但很费时间。 请一些家人、孩子或朋友来帮忙铺麻酱。
• 多准备一些鸡汤 如果制作麻酱时需要，根据锅里能装下多少水和猪肉，可能需要多放一点液体。
• 如果您要在两天内完成 , 不要把辣椒酱和猪肉混合在一起，而是分开存放。 然后将猪肉放入平底锅中，用小火加热，并加入辣椒酱搅拌。 加热肉汤，冷却时不要去除肉汤中的脂肪，全部用掉。 辣椒酱也要加热，因为制作麻酱面团时都需要加热。

常见问题：

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猪肉馅饼

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一步一步教您如何制作正宗的猪肉玉米卷。 鲜嫩的猪肉丝裹上自制的红色智利酱，再包入入口即化的马萨面团中。

240 分钟

360 分钟

600 分钟

• 1 个黄洋葱（切半）
• 1 球大蒜（切去顶部）
• 2 茶匙盐
• 1½ 茶匙孜然粉
• 4 磅猪臀肉（肩肉）（带骨为佳）
• 1 杯猪肉汤
• 3 个安科奇辣椒（去蒂和籽）
• 70 玉米皮
• 1 茶匙孜然粉
• 8 盎司猪油
• 1½ 茶匙黑胡椒碎
• 3 个瓜希略辣椒（去蒂和籽）
• 1 汤匙盐
• 2 磅玉米粉
• 1 杯红辣椒酱（附食谱）
• 1 汤匙发酵粉
• ¼ 茶匙盐
• 猪肉汤里的蒜头（挤出蒜瓣）
• 1 杯智利肉汤（浸泡辣椒后的汤汁）
• 猪肉汤中的洋葱（切末）
• 2 片月桂叶（干）

猪肉

• 将猪肉切成 2 英寸大块，放入一个大锅（5 夸脱）中。 不要去除任何脂肪或骨头。 将所有猪肉和骨头放入锅中。
• 加水。
• 加入洋葱、大蒜、月桂叶、盐、孜然芹和胡椒粉。 搅拌均匀。
• 转中火煮沸。
• 煮沸几分钟后，用勺子去除煮骨头时的杂质（看起来像液体顶部的泡沫）。 如果没有骨头，则跳过这一步。
• 盖上盖子，将火调至中小火，焖煮 2-3 小时，直到肉煮熟并容易切碎。
• 将肉从锅中取出，放在砧板上切成丝。 然后放入一个大盘子或碗中。
• 从锅中取出洋葱和大蒜，放在一边。
• 去骨弃之。
• 在大碗/水壶上放一个滤网，将肉汤倒入滤网，去除肉汤中的其他杂物
• 将肉汤倒回锅中，用细网过滤器过滤掉所有残留的小颗粒。 将肉汤放在一边。

红智利酱

• 将辣椒放入一个中等大小的锅中，加水。
• 用中火煮沸。
• 盖上盖子，关火。 让辣椒静置 10-15 分钟，直到完全变软。
• 取出辣椒，放入搅拌机中，加入孜然和盐，再加入猪肉中的洋葱和大蒜。 倒入浸泡辣椒的汤汁和猪肉的汤汁。
• 搅拌至酱汁完全顺滑。
• 将一杯红智利酱倒入猪肉丝中，搅拌均匀。

Masa

• 将猪油加入一个大搅拌碗中。
• 用手动搅拌器高速搅拌 3-4 分钟，这样可以打发猪油，使其呈现轻盈蓬松的质地。
• 加入盐和发酵粉。
• 倒入玉米粉。
• 用手将干配料与油脂混合，直到呈粗粉状。
• 倒入剩余的智利酱（如果还热的话要小心，因为是用手搅拌的）。
• 用手搅拌，直至融合。
• 倒入几杯猪肉汤，继续用手搅拌，直到完全混合。 (加入肉汤时，确保肉汤是温热的，不要烫到手，但我们希望麻酱是温热的。 如果麻酱太热，在您尝试涂抹时就会从玉米皮上滑落。 如果需要使用额外的鸡汤，在加入鸡汤前要花时间加热鸡汤。 )
• 根据需要继续添加肉汤，直到麻酱变得光滑易抹开。 不应该感觉干燥。 如果猪肉汤用完了，这时多余的鸡肉汤就派上用场了！)

装配

• 在组装时间前两小时，将玉米皮放入一个大碗中并加水。 如有必要，可在上面盖上锅盖，将其压入水中。
• 准备蒸锅，在锅底加水，将蒸架放在上面。
• 从水中取出玉米皮。 丢掉水。 将玉米皮铺在干净的厨房毛巾上。
• 取一张玉米皮，用毛巾拍干，去除多余水分。 将其平滑的一面朝上平铺（脊背较明显的一面朝下）。
• 在玉米皮较宽的一端舀约 2-3 汤匙的麻酱面团，然后沿着玉米皮长度的 3/4 抹平（使用勺子背面、硅胶小刮刀或塑料儿童刀等工具效果都不错）。 在玉米皮最宽的一端均匀地抹上一层约 1/4 英寸厚的面团，一侧留出 1/2 英寸的空隙（这有助于在擀皮时使用），玉米皮最窄的一端留出空隙。
• 用勺子舀大约 2 汤匙猪肉放在马萨面团上，稍稍偏离中心，朝马萨面完全覆盖的一侧。
• 将玉米皮折到没有面团的一侧，然后将末端稍稍收起，封住玉米面，将馅料夹在里面。
• 然后折叠底部（谷壳窄而空的一端）。 无需捆扎，这样太费时间。
• 将第一个玉米饼直接放在蒸锅中央，折叠面朝下。
• 然后继续组装玉米饼，并将它们围绕第一个玉米饼朝上摆放，就像在营火中搭建一个金字塔形状。
• 所有玉米粉团制作完成并放入蒸锅后，在上面再盖上一些玉米皮（这有助于防止蒸制过程中冷凝水滴到玉米粉团上）。 然后盖上盖子。
• 用中火加热，直到能听到锅里水沸腾的声音。 然后转为小火，继续蒸 1.5-2 小时。
• 检查玉米粉是否熟透的方法是，从锅里取出一个玉米粉，去掉外皮，如果玉米粉团很容易从外皮上剥离，不会散开，也不会太软，那就表示玉米粉熟透了。 品尝时，如果麻酱的质地仍有些颗粒感，则应继续蒸煮，直到质地光滑为止。

成分

份量: 1 个塔马卡路里: 89千卡 碳水化合物: 11克 蛋白质: 6克 脂肪: 2克 饱和脂肪: 1克 反式脂肪: 1克 胆固醇: 16毫克 钠: 225毫克 纤维: 1克 糖: 1克 不饱和脂肪: 2克

fooding.tw 提供的食谱营养信息仅供参考和礼貌之用。这些信息来自在线计算器。尽管 fooding.tw 尽力提供准确的信息，但这些数字仅为估算值。