这道自制的鸡蛋面鸡汤面采用了从头开始熬制的鸡汤，味道更加浓郁，而且非常舒适，制作起来也非常简单，你再也不会回到罐头食品的时代了！
这道简单的鸡汤面并不难做。 事实上，它超级简单，每一分钟都值得。
自制鸡汤面里有什么？
- 鸡肉–我在此食谱中使用了 2 块鸡胸肉和 2 块鸡腿肉作为高汤，但如果您手头有 3 ½ 到 4 磅重的全鸡，也可以用它来代替。 您可能需要调整烹饪时间，所以只需测试鸡肉的熟度，并在烹饪过程中品尝汤汁的味道。
- 黄洋葱
- 大蒜
- 胡萝卜
- 西芹
- 欧洲防风草–这种根茎类蔬菜传统上并不用于鸡汤面，但我喜欢它的独特风味和一点甜味。
- 意大利欧芹
- 新鲜百里香
- 鸡肉浓汤块–我的秘方是加入 3 块鸡肉浓汤块，以增加鸡肉的鲜味。
- 月桂叶
- 犹太盐–用犹太盐调味很重要，因为它能让肉汤的味道更加鲜美。
- 黑胡椒与新鲜香草和月桂叶一样，能为自制肉汤增添浓郁的香气。
自制鸡汤中可使用的草药
如果您想随意发挥，可以考虑添加这些香草，以获得不同的风味组合：
- 香茅，带来清新的柑橘香味
- 马郁兰，与牛至相似，但泥土味更微妙
- 龙蒿，增添了甘草的醇香
- 生姜，增加了辛辣、芳香的甜味
- 茴香，增加了甜美、芬芳、类似茴香的味道
- 莳萝，在上桌前加入，让汤的味道更加鲜亮
如何自制鸡肉面汤
从鸡汤开始
就像梅根-特雷纳曾经唱过的那样，煲汤的关键在于汤底。 . 将鸡块、洋葱、蒜头、两根去皮切半的胡萝卜、两根切半的芹菜和欧洲防风草放入一个大汤锅中，用厨房麻绳将欧芹和百里香绑在一起，然后放入锅中。
用冷水覆盖所有物品。 水要没过鸡肉和蔬菜 1-2 英寸，约 14 杯左右。 加入 3 块鸡肉汤料、月桂叶、黑胡椒和食盐。
慢慢来 将高汤煮沸，然后转小火慢炖（不加盖）约 1 个半小时，直至鸡肉熟透、高汤入味。 品尝一下汤的味道，必要时再加入鸡肉汤料或更多盐。
煲汤
鸡汤煮好后，将煮熟的鸡肉倒入盘中冷却。 从汤中取出蔬菜并丢弃。
在大碗上放一个滤网，过滤汤汁。 然后放回汤锅，加入切碎的胡萝卜和芹菜。 煮沸后转中火煮 10 分钟，直至蔬菜变软。
加入面条。 煮熟后（约 8 分钟左右），加入鸡丝搅拌，煮至肉变热。
把鸡肉切成丝 去掉鸡皮，用两个叉子将鸡肉切成丝。 根据鸡胸肉的大小，先在汤中加入 3/4 的鸡丝，如果汤汁足够，再加入更多（或留作他用）。
品尝和调味。 必要时再加盐和胡椒粉，并加入 2 汤匙切碎的新鲜香菜。
鸡汤面变体
鸡汤面的用途非常广泛。 您可以换换口味（用谷物代替面条），尝试不同的香草，或者加入一些额外的蔬菜。 以下是您可以轻松改变这款汤的一些方法：
- 豌豆
- 韭菜
- 玉米
- 柠檬
- 马铃薯
- 萝卜
- 大米
- 全谷物，如法罗麦、茭白或藜麦
- 团子
- 馄饨
- 马佐球
- 您可以加入奶油、半脂奶甚至椰奶，让它变得更加细腻。
- 将欧芹换成迷迭香、香菜或龙蒿，会有完全不同的风味。
我必须自制鸡汤吗？
怎么办？ 给商店里买来的各种产品做个 “医生”。 方法如下
选择优质鸡汤。 此时，您需要选择高汤而不是肉汤，以获得更深的鸡肉风味。 购买高汤时，要购买食谱所需量的两倍。
医生在店里买来的高汤中加入蔬菜和香草。 将高汤与蔬菜和香草（不放花椒）一起煮至少 30 分钟，以加深高汤的味道。 过滤后，继续食谱。
煲汤时要单独煮面吗？
虽然您可以直接在鸡汤或汤中煮面条，但我更喜欢将面条与鸡汤分开煮，然后加入汤中。 否则，面条会在煮的过程中吸收掉所有美味的汤汁。
我可以冷冻鸡肉面汤吗？
是的，但我建议将自制的鸡汤面冷冻起来，不要放面条。 我发现冷冻面条汤一旦加热，面条就会变得湿漉漉的。
随身携带一包鸡蛋面，每次加热冷冻鸡汤时加入一把鸡蛋面，以免汤变湿。
制作最佳自制鸡汤面的技巧
如果不小心熬走了太多的高汤，可以准备一些高品质的盒装鸡汤，让汤汁更浓郁一些。
正如我上面提到的，这是一个相当灵活的鸡汤面食谱，所以你可以随意添加你抽屉里多余的香草和蔬菜。
- 1 个黄洋葱（去皮，切成四瓣）
- 2 块分块鸡胸肉（带肋骨和皮）
- 2 个鸡腿（带皮）
- 1 束新鲜百里香
- 1 头大蒜（去皮，横切成两半）
- 6 根芹菜（其中两根对半切开，其余切成 1/4 英寸的薄片）
- 1 汤匙黑胡椒
- 3 块鸡肉汤料
- 6 盎司特宽鸡蛋面
- 6 个胡萝卜（其中 2 个不去皮，切成两半，其余 4 个去皮，切成 1/4 英寸长的圆片）
- 1-2 汤匙食盐
- 1 束新鲜意大利香菜
- 1 个欧洲防风草（未去皮，切成 3 英寸长的块状）
- 2 片月桂叶
- 在大汤锅中加入鸡块、洋葱、大蒜头、两根去皮切半的胡萝卜、两根芹菜和欧洲防风草。 用厨房麻绳绑住 15 茎意大利香芹和 15 茎百里香，然后放入锅中。
- 在鸡肉和蔬菜上方 1-2 英寸处加盖冷水，或加 14 杯水。 加入 3 块鸡肉汤料、月桂叶、黑胡椒和食盐。
- 煮沸后转小火煮 1 1/4 至 1 1/2 小时，直至鸡肉煮熟变软，汤汁入味。 如果汤汁味道较淡，可再加入一碗鸡汤和多一点盐。
- 将鸡肉倒入盘中冷却，从汤中取出蔬菜并丢弃。
- 在大碗上放一个滤网，过滤汤汁。 将汤汁倒回汤锅，加入切碎的胡萝卜和芹菜。 煮沸后转中火煮 10 分钟。 煮蔬菜时，在另一个大锅中加水并煮沸。 沸腾后，加入鸡蛋面条，煮约 8 分钟，直至面条变软但有嚼劲。 将面条加入汤中。
- 去掉鸡皮，用两个叉子将鸡肉切成丝。 根据鸡胸肉的大小，先在汤中加入 3/4 的鸡肉丝，如果汤汁足够，再加入更多，或者留作他用。
- 如果需要，还可以加入更多的盐和胡椒调味，再加入 2 汤匙切碎的新鲜香菜搅拌均匀，然后趁热食用。