这个简单的自制香蒜酱配方是我屡试不爽的方法，每次都能做出最棒的罗勒香蒜酱。
你会爱上它的原因
- 只需 5 种配料（不包括橄榄油或盐），就能制作出这款简单的香蒜酱食谱
- 使用食品加工机制作香蒜酱超级简单
- 它完美地平衡了各种口味，而且可以冷冻起来，非常适合餐前准备
香蒜酱通常由什么制成？
经典香蒜酱（又称 “热那亚香蒜酱”）是一种起源于意大利热那亚的简单免煮酱料，几乎适用于任何一种意大利面食，也可以淋在披萨上、面包上或作为您最喜欢的蛋白质的配料。
组成这种鲜亮酱汁的每种配料都发挥着重要作用，因此选择最优质的配料是制作美味香草酱汁的关键。
以下是您需要的香蒜酱食谱：
- 松子 -或其他脂肪坚果
- 意大利硬奶酪碎 -如帕尔马干酪或佩科里诺干酪（帕尔马干酪或佩科里诺干酪可使酱汁浓稠，并带有咸味。 我使用的是熟食柜台里磨碎或磨碎的帕尔马干酪。 无论如何都要避免使用绿色罐头里的东西）。
- 大蒜 -香蒜酱的主要成分
- 新鲜罗勒叶 -Genovese（意大利罗勒，又称罗勒，几乎在任何一家杂货店都能买到）最适合用来做这个。
- 粗盐 -始终如一，为了味道
- 橄榄油 -选择果味浓郁的特级初榨橄榄油
- 一挤新鲜柠檬汁 -酸味保持色泽鲜亮，并添加少许酸味以平衡口味
下面是完整的食谱和测量方法。
如何制作这款香蒜酱食谱
几点说明：
- 我用食物处理器制作这种香蒜酱配方。 用食物料理机搅拌酱汁能让食谱制作得更快。 与搅拌机相比，我更喜欢使用食物料理机，因为大刀片的料理机能快速将配料剁碎，之后只需稍加清理即可。
- 那么，使用研钵和研杵又如何呢？ 当然可以！ 如果你想锻炼手臂，当然可以。 但对我来说，我会偷懒，直接按下 “开始 “按钮。
下面介绍如何制作这种简单的香蒜酱食谱：
- 烘烤松子，以加深其坚果香味。 将松子放入干燥的平底锅或煎锅中，用中高火煮几分钟，直到你能闻到松子的烤香味，在煮的过程中摇晃平底锅或搅拌。 一定要注意观察。 我烤焦过的坚果数都数不过来，因为这些小家伙在短短几秒钟内就从微微烤焦变成烤焦了。 立即将坚果从热锅中取出，放入碗或盘中，以免它们继续烤焦。
- 将坚果、奶酪和大蒜搅拌成糊状。 将烤过的松子、帕尔马干酪和大蒜放入食品加工机的碗中，加工至细碎。
- 之后再加入罗勒。 要避免罗勒加工过度，否则你的香蒜酱就没有那么鲜艳的绿色了（会变成褐色）。
- 加入橄榄油。 当加工机仍在运转时，将橄榄油缓缓滴入搅拌槽。 用食盐和新鲜柠檬汁调味。
常见问题和食谱小贴士
- 制作香蒜酱之前，罗勒要焯水吗？ 我读过一些小贴士，建议在混合罗勒之前先将其焯水，以保持其鲜艳的绿色。 我试过，但发现这对颜色并无多大影响，而且罗勒的味道也有所减弱。 所以我就没有再去做这个步骤。
- 要制作翠绿色的香蒜酱，可在处理坚果和大蒜后加入罗勒。 就像用钝刀切罗勒一样，在加工机或搅拌机中过度加工罗勒也会让切过的地方变黑。
- 使用新鲜的果味橄榄油，味道最清淡。 淡味特级初榨橄榄油可保持酱汁的新鲜口感，慢慢加入其他配料后，可形成完美的乳化效果。
存储技巧
香蒜酱可以直接食用，也可以装入盖子严实的罐子中保存一周。 如果要保存，可在香蒜酱顶部淋上适量橄榄油。 这将形成一个油性密封，使其不会变黑。 使用前只需在酱汁中搅拌即可。 香蒜酱可以很好地冷冻，如果您打算在今年夏天制作大量的香蒜酱酱，这是一个不错的选择。
小贴士 将香蒜酱放入冰块盘中冷冻，然后装入冷冻袋中，在冰箱中冷冻 3 个月。 如果用较大的容器存放这种简单的香蒜酱，就必须一次性将香蒜酱解冻。 需要注意的是
除了松子，意大利酱还能用什么？
虽然松子是我最喜欢用来做香蒜酱的坚果，但它们肯定比其他品种的松子要贵。 此外，还有一种叫松子口的病症，一些吃松子的人嘴里会有金属味，吃什么都像在吸一分钱。 如果你不喜欢吃松子，还有很多其他坚果可供选择。
可用于制作香蒜酱的其他坚果，而不是松子：
- 杏仁（我喜欢马可纳杏仁）
- 腰果
- 金块
- 开心果
- 葵花籽
- 大麻籽（对坚果过敏者安全）
小贴士 无论使用哪种坚果，都一定要烤一下。 烘烤能最大限度地保留坚果的风味，为香蒜酱增添浓郁的味道。
除罗勒外，香蒜酱还可添加什么？
虽然罗勒是最传统的香蒜酱配料，但换换当季的配料或不同的口味也是一种有趣的尝试。 以下是一些用什么代替罗勒的想法：
- 欧芹
- 菠菜
- 薄荷糖
- 莳萝
- 胡萝卜顶部
- 甜菜绿
帕尔马干酪替代品
磨碎的帕尔马干酪让香蒜酱具有独特的咸味和坚果味，但它也是一种增稠剂。 如果需要，可以用这些奶酪代替帕马森奶酪：
- 亚戈
- Pecorino Romano
- 意大利干酪
香蒜酱和什么一起吃
- 在炒鸡蛋中加入香蒜酱
- 在烤土豆上蘸取黄油代替黄油
- 用作火鸡肉三明治的涂抹酱，代替蛋黄酱
- 将其作为早晨煎蛋卷的咸味配料，或涂抹在牛油果吐司上
- 与金枪鱼混合，做成地中海风味的蔬菜沙拉
- 在奶油番茄汤中加入大块的马苏里拉奶酪，就成了啧啧作响的卡普里西汤
- 在白米饭中加入香草，味道比盒装的更好
不得不做的香蒜酱食谱
在众多食谱中，香蒜酱是我最喜欢的调味料之一。 每一勺都可以混合，是一种多功能的增味剂。
更多你会爱上的简易意大利食谱
- 1/2 杯新鲜磨碎的帕尔马干酪，外加更多用于装饰
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
- 2 杯新鲜罗勒叶（洗净、去梗、切碎）
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 1/2 杯松仁（烤过）
- 1/2 茶匙食盐
- 1/2 个柠檬（榨汁）
- 1 瓣大蒜（切碎）
- 在食品加工机的碗中加入切碎的大蒜、烤松子和磨碎的帕尔马干酪，搅拌至光滑。 加入新鲜罗勒叶，搅拌至切碎。
- 在料理机运转的同时，将橄榄油滴入搅拌器，直至混合物乳化、光滑。 加入柠檬汁、盐和胡椒粉，再次搅拌。
- 品尝调味料的味道，并根据自己的喜好进行调整。