这道经典的炒饭食谱用剩下的白米做成，配以火腿、胡萝卜、豌豆和炒鸡蛋，是全家人都会喜欢的最佳快餐创意。
最好的炒饭里有什么
不到 30 分钟就能做好这道炒饭，还可以根据手头的食材进行定制。 只需确保您有冷藏过的熟米饭，这样它就不会变得结块或粘稠。
炒饭里有什么？
- 菜籽油
- 芝麻油
- 剩饭/冷藏白米饭
- 葱
- 大蒜
- 切丁火腿
- 冷冻豌豆和胡萝卜
- 酱油
- 黄油
- 鸡蛋
如何制作简单的炒饭
这个炒饭食谱只有几个步骤，非常容易制作。 做法如下
首先，将大蒜和蔬菜与火腿一起炒。 您需要先做这些，然后把它们放在一边，这样您的米饭就有足够的空间粘在锅底，变得又香又脆。
忘掉它（反正就几分钟） . 将米饭平铺在热锅中，用锅铲压紧，使米饭变脆。 每次不搅拌，让米饭煮大约 3-4 分钟，然后搅拌，再重复这个过程几次。
炒鸡蛋 . 我更喜欢用一个单独的平底锅来做，这样鸡蛋就不会被米饭的其他部分淹没，也能更好地保持口感。 将平底锅烧热，不要吝惜黄油–它能让鸡蛋呈现奶油质感。
混合在一起。 米饭均匀酥脆并呈金黄色后，将酱油混合物与蔬菜、火腿和炒鸡蛋一起拌匀。 如果喜欢，还可以在上面撒上葱花、辣椒酱或烤芝麻。
炒饭应该用哪种米
在制作炒饭时，剩饭总是最好的，因为新鲜米饭含有更多水分，会比较粘。 这样，米饭就很难呈现出我们都喜欢的脆脆的炒饭口感。 剩下的米饭会更干，因此会更酥脆。
如果冰箱里没有剩饭，还有一个小窍门。 做好米饭后，将其平铺在铺有羊皮纸的大平底锅上（或轻轻喷上烹饪喷雾）冷却。 让米饭在平底锅上晾一两个小时，使其变干。 或者，如果您没有那么多时间，也可以把它放进 200°F 的烤箱里烤 10 或 15 分钟，直到大部分水分蒸发掉。
中国炒饭真的是炒的吗
我不会把炒饭归类为 “油炸食品”。 这是因为它不像炸薯条或炸鸡那样需要很多油。 制作炒饭肯定需要油（油加上高温才能让米饭变得酥脆）。 尽管如此，制作炒饭并不需要大量的油。
炒饭的混合配料或替代品
炒饭的用途非常广泛，您可以根据自己的口味做出许多简单、美味的替换或添加。 以下是一些想法：
- 用培根、热狗丁、鸡肉或豆腐代替火腿
- 不要在米饭里拌炒鸡蛋，而是在米饭上放一个流动的鸡蛋
- 您可以添加鱼露或蚝油，以增加鲜味
- 可随意添加洋葱、蘑菇、雪豆或卷心菜等蔬菜。
- 新鲜的姜末也是一种美味的补充
- 您可以用西兰花代替胡萝卜和豌豆
- 菠萝丁也很好吃
- 拌入辣椒酱或蒜蓉酱（如 Sambal Olek），或在食用前淋在上面即可
制作最美味炒饭的 4 个技巧
制作炒饭并不复杂，只要掌握这些简单的技巧，您就能很快掌握它。
- 确保平底锅是热的。 中高火力是最佳选择，这样米饭会变得金黄酥脆，但不会烧焦。
- 不要过多地搅拌米饭。 最关键的是，一旦你想让它变脆，每次都要让它在不受干扰的情况下煮几分钟。 然后反复翻炒，让每一粒都烤得均匀。
- 将蔬菜和蛋白质与米饭分开煮、 这样米饭在锅里就有更多空间变脆（蔬菜和蛋白质会增加太多水分，如果锅里太满，米饭也很难接触到锅底）。
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- 5 盎司厚片火腿（切丁（约 2 杯）
- 3 汤匙菜籽油（分量不同）
- 2 汤匙烤香油（分量不同）
- 1 汤匙黄油
- 2-3 瓣大蒜（约 2 汤匙大蒜），切碎
- 1 杯冷冻豌豆和胡萝卜（解冻）
- 8 个葱头（切成薄片）
- 3 汤匙酱油
- 4 枚鸡蛋
- 4 杯煮熟的冷白米饭
- 在大平底锅中加入 1 汤匙菜籽油和 1 汤匙芝麻油，中高火烧热。 油热后，加入一半的葱和蒜，搅拌均匀。 不时搅拌，翻炒 2-3 分钟。 加入切碎的火腿，再翻炒 2-3 分钟直至热透。 加入豌豆和胡萝卜，再翻炒一分钟左右。 将火腿和蔬菜倒入盘子或碗中备用。
- 在同一平底锅中，加入剩余的 2 汤匙菜籽油和 1 汤匙芝麻油，中高火烧热。 油热后，将米饭倒入平底锅，翻炒均匀。 将米饭均匀地铺一层，用锅铲压平。 不搅拌，煮 3-4 分钟。 搅拌后再重复此过程约两次，直至米饭变脆呈金黄色。 加入酱油、火腿和蔬菜混合物，搅拌均匀。 将火调至小火。
- 同时，在另一个不粘锅中，用中高火融化黄油。 黄油融化时，在碗中搅拌鸡蛋，然后加入平底锅中。 边搅拌边将鸡蛋煮至软凝结，然后离火，加入炒饭中。 品尝调味料的味道，如果需要，可添加更多酱油或芝麻油。 最后淋上剩余的葱花即可食用。