自制鸡汤口感浓郁、味道鲜美，在快煲中制作格外简单，不过我也有在炉灶上或慢炖锅中制作鸡汤的说明。
自制鸡汤（还有火鸡汤）能为菜肴增添浓郁复杂的口感，这是店里买来的鸡汤无法比拟的。 因此，如果您发现自己有昨晚晚餐剩下的鸡骨头，又有一点烹饪时间，那就做一大桶高汤放进冰箱或冷冻起来备用。 我发誓，你不会后悔的。
最佳鸡汤的成分
- 烤鸡肉 5-6 磅烤鸡的骨头，或 2 块带骨鸡胸肉、2 块带骨鸡腿肉和 2 块鸡翅膀的骨头
- 胡萝卜
- 西芹
- 洋葱
- 欧芹或韭菜
- 一整头大蒜切成两半
- 月桂叶
- 新鲜意大利香菜
- 新鲜百里香
- 我的秘方是加入 3 块鸡肉汤，让鸡肉更加鲜美。
- 黑胡椒–用 6-8 粒。 如果添加过多，汤汁会特别辣。
- 犹太盐–用犹太盐调味很重要，因为它能让肉汤的味道更加鲜美。
如何制作鸡汤
制作鸡汤其实非常简单。 走进房间，就能闻到炉子上炖煮高汤的香味，没有什么比这更让人舒心的了。 不过，为了方便起见，用慢速炖锅或快煲电压力锅也能轻松制作这份食谱。 无论是用哪种设备烹饪，都可以从炉灶上的这些步骤开始，并在下面的食谱框中获得具体的烹饪说明。 (您也可以用火鸡来做，效果同样出色）。
烤你的鸟 制作鸡汤的最佳时间是在烤鸡或从商店购买烤鸡之后。 去掉鸡肉后，您需要保留鸡的胴体来制作高汤。 不用担心要把骨头剥干净–这些多余的残肉和连接体会增添风味。 理想情况下，5-6 磅鸡的骨头或胴体就可以了。
召集配角。 蔬菜和香料是高汤的两大重要调味基石。 额外的好处？ 甚至无需去皮！ 只需切成两半，然后连皮一起倒入锅中即可。 较大的蔬菜切成大块后再放入锅中。
慢慢来 在汤锅中加入所有配料和水，煮沸后转小火慢炖至少 1 个半小时至 3 个小时。 如果不加盖熬煮，汤汁会减少得更快，但我喜欢用锅盖盖住锅的 80%，这样汤汁就不会蒸发得太快。
过滤并丢弃。 在百麗4杯玻璃量杯上放一個大的笸籮，慢慢瀝乾餘下的香料湯。 滤网可以接住从锅中掉落的任何蔬菜或骨头。 接着，用细网过滤器将高汤过滤到下一个食谱的汤锅中。 或者，如果储存起来以后使用，可将汤汁倒入 1 夸脱的玻璃罐头瓶中，冷却后再盖上盖子（这是我的最爱）。
如果您没有吃剩的鸡骨头…
如果这仍然不符合你的计划，可以向肉类柜台的屠夫要鸡骨头或下脚料。 或者，您也可以购买带骨鸡翅（它们很便宜！），然后在您制作高汤的汤锅中加入少许黄油或油，将其煎成褐色。 最后但并非最不重要的一点是，您可以使用从商店买来的烤鸡，这样做起来就超级简单了。
或者，您也可以把整只生鸟扔进去。 只需知道您的高汤不会像只用骨头烹制的那样浓郁或丰盛（它更像肉汤）。 然后按照下面的说明操作。
鸡汤和鸡肉汤有什么区别？
自制高汤用生鸡肉好还是熟骨头好？
多年来，我一直遵循《赤脚烹饪家》（Barefoot Contessa）的食谱，使用整只生鸡熬制高汤。 但在改编了这个食谱并试验了无数次后，我确信使用周日晚餐后剩下的胴体和骨头能煮出更浓郁的高汤。
在我看来，只用鸡骨会比有肉有骨的生鸡更有风味，这似乎有悖于直觉。 但我的试验证明，在炖煮过程中，烘烤鸡骨能将更多的胶原蛋白和明胶直接排出到高汤中，从而产生更多的风味。 由于鸡皮通常已被去除，因此高汤也更干净、更少脂肪和油腻。
制作最佳鸡汤的技巧
在口味上多走一英里。 您可以事先炒或烤蔬菜，以增加风味，但我很少这样做。
我的秘密调味武器 我丈夫开始在高汤中加入两块鸡肉浓汤块，以便先让鸡肉入味。 如果用的是烤过的鸡骨头，可能不需要添加肉汤块，但如果用的是未煮熟的整只鸡，添加肉汤块确实有帮助。
了解鸡肉和蔬菜与水的比例。 不要稀释高汤，否则味道会很淡。 确保胴体和蔬菜至少被一两英寸的水覆盖，或 12-20 杯水（即至少 3 夸脱或最多 5 夸脱）。 这需要放入一个带盖的大汤锅中，沸腾时不会溢出。 我通常会用 16 杯水。
边调味边品尝 . 要知道高汤何时煮好，真正的检验标准是味道。 在烹饪过程中，您可以品尝一下，看看汤汁是否呈浓郁的琥珀色。 必要时，每次再加入 ½ 茶匙的食盐，以增加鸡肉的味道。
鸡汤在冰箱里能保存多久？
自制的高汤在冰箱里可以保存 4-5 天。 如果肉汤变得浑浊或闻不出味道，就说明该丢弃了。
如果高汤在冰箱里冷却后，上面出现一层凝胶状脂肪，也不要惊慌。 胶质=更多风味，更多风味是好事。 这只是鸡骨中的胶原蛋白，在冰箱里还能帮助保存高汤。 不过，如果您打算将其冷冻，则需要在冷冻前刮掉脂肪，冷冻时间最长可达 6 个月。
冷冻高汤的技巧
- 确保汤汁与冷冻容器顶部之间留有一英寸的空间。 这样就有足够的空间让液体在冷冻室中膨胀。
- 用冷冻袋冷冻高汤，以 4 杯为单位，因为许多汤配方都需要这个份量的高汤或肉汤。 装入袋中，平放在架子上直至冷冻，然后像小鸡汤兵一样直立堆放。
- 如果您想在不需要太多肉汤的食谱中冷冻较小份量的肉汤，冰盘或 1 英寸的松饼罐是完美的容器，每个冰盘或松饼罐大约相当于 1/4 杯。 小贴士 这些可重复使用的硅胶衬垫会让这一切变得轻而易举。
- 一定要记得贴上标签和注明日期！ 别忘了，自制的高汤在冰箱里可以保存 6 个月。
- 要解冻高汤，只需在使用前 1-2 天将其放入冰箱即可。
使用鸡汤并增加风味的 10 种方法
鸡汤是一种能为任何菜肴带来巨大美味的主食。 下面是如何使用这种可爱的液体黄金的一些灵感：
- 用鸡汤做汤和炖菜的底汤。 显而易见，但必不可少。
- 在炒蔬菜或鸡肉或炒菜时，加入适量的油或黄油，可代替油或黄油，是一种低脂且口感酥脆的选择。
- 用作慢烤肉或蔬菜的炖煮液。
- 1 束新鲜意大利香菜
- 6-10 枝新鲜百里香
- 6-10 粒完整的黑胡椒
- 2 块鸡肉汤
- 4 根胡萝卜（去皮，切成两半）
- 1 头大蒜（去皮，横切成两半）
- 2-3 片月桂叶
- 1 个黄洋葱（切成四瓣）
- 1 个欧洲防风草（去皮，切成 3 英寸大块）
- 5-6 磅烤鸡的鸡肉（或 2 块带骨鸡胸肉、2 块带骨鸡腿肉和 2 块鸡翅的骨头）
- 2 根芹菜（切成两半）
- 1-2 汤匙食盐
- 将鸡肉或鸡骨、胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜切半和欧洲防风草放入一个大汤锅中。 加入冷水，盖过鸡肉和蔬菜至少 1-2 英寸--约 12-16 杯水。 加入一把欧芹（茎叶完整）、百里香、花椒、月桂叶、鸡肉浓汤块和食盐。
- 煮沸后转小火慢煮，部分时间盖上锅盖煮 1.5 到 2 小时，直到汤呈琥珀棕色且味道鲜美。 如有必要，可根据口味添加更多的盐。
- 关火，让高汤冷却；如果要立即使用，可在百麗4杯玻璃量杯上放一个大滤网，慢慢沥干剩下的香料高汤，让滤网接住可能从锅中掉落的蔬菜或骨头。 然后，用细网过滤器将高汤过滤到下一个食谱的汤锅中。 或者，如果储存起来以后使用，可将汤汁过滤到 1 夸脱宽口玻璃罐头瓶中，冷却后再盖上盖子。 冷藏可保存 5 天，装在加仑袋中冷冻可保存 6 个月。
- 用快煲或电压力锅热煮鸡汤
- 将所有配料放入 6 或 8 夸脱速食锅的内胆中，加入足够的水，使其覆盖蔬菜和骨头 1-2 英寸。 选择 "高压 "或 "煲汤"，并将计时器设定为 30 分钟 当计时器响起时，使用自然泄压，让阀门下降，然后小心地取下锅盖。 继续按照炉灶上的方法操作。
- 如何用慢炖盅煮鸡汤
- 将所有配料放入一个 6 夸脱的慢炖锅中，加水至没过锅盖 2 英寸。 盖上盖子，低火煮 10 小时。 继续按照炉灶上的方法操作。